לא על הלחם לבדו

אם לא שמתם לב עדיין, הקיץ הגיע. עם בואו מתאימות עצמן מסעדות רבות לעונה ומחליפות את התפריט, כולו או חלקו. מנות כבדות, רוויות פחמימות, קטניות ורטבים, מפנות את מקומן לטובת מנות קלות ורעננות.

אחת מהמסעדות שנערכה לקיץ עם תפריט מחודש ומוצלח במיוחד היא מסעדת השף של לחם ארז בהרצליה פיתוח. תפריטה החדש משלב בין גבינות, פירות קיץ, בשרים מוקפצים, דגים ושפע ירקות ותבלינים טריים. המסעדה, שהיא גם חנות לממכר לחמים איכותיים וגם מעדנייה, מתאפיינת במראה נקי ונטול יומרות. במסעדה יש אקוסטיקה מצוינת, דבר שלא הייתי מזכיר אלמלא הנטייה של מקומות רבים מדי לאלץ את היושבים לצעוק בכדי לשמוע זה את זה.

אם נתחיל דווקא מהסוף, אפשר לסכם את הארוחה בשלוש מילים: טעימה מאוד מאוד. השף, חנן עזרן (אין קשר להוא מהטלוויזיה. בדוק), מוציא תחת ידיו מנות מדויקות, תוך שימוש בחומרי גלם משובחים. הוא מניח למרכיבי המנה לדבר בעד עצמם ומשכיל לשלב פריטים המבליטים את הטעמים של כל אחד ואחד מהם.



אז מה בתפריט הקיץ של לחם ארז? פתחנו בפוקצ'ה ולצדה שש צלוחיות ובהן כל טוב הארז: לבנה, סלט עדשים כתומות, סלט סלק ופטה, פלאפל יוגורט, סלט סברס עם גבינה ופירה פלפלים עם גאודה. זוהי פתיחה מרעננת וטובה. נזהרנו שלא להתמלא מדי מהפוקצ'ה (שמעט התייבשה כעבור כמה דקות) והמשכנו לשאר הראשונות: פטה כבד בצ'טני עגבניות שרי, המוגש עם מקלות קלויים של לחם קינואה, וקרפצ'יו עגל המוגש על חלוק נחל לוהט, מה שמוסיף נופך מרשים למנה המצוינת הזו. באתנחתה שלאחר הראשונות הללו התקררנו עם מרק יוגורט שלצידו כדור סורבה מלפפונים.

לעיקריות הזמנו פסטת פפרדלה תרד, פירות ים וירקות, וקציצות זוקיני, פרמזן ופיסטוקים ברוטב יוגורט. הפסטה היתה מעולה ופירות הים שעמה עברו תהליך הכנה מהיר שגרם להם לשמור על טריות מופתית. הקציצות הציגו אופציה צמחונית ראויה, מקורית וטעימה מאוד.

הגרנד פינאלה של הקיץ (על אף שסופו האמיתי רחוק מאיתנו) היה במנה אחרונה: מרק מלון עם קרם שקדים חצי קפוא וסורבה יוגורט. צריך מקצועיות ותעוזה אמיתית כדי להמציא מנה כזו, שיש בה כל כך הרבה תחכום, ועם זאת פשטות ועדינות כובשת.

בשורה התחתונה, אם זה לא היה ברור עד כה, תפריט הקיץ של לחם ארז לא רק נשמע מבטיח, הוא גם מקיים, ובגדול.

כשר: לא

מחיר עיקריות: 75-38 ש"ח

מחיר עסקית: 42 ש"ח

חנייה: חניון בתשלום, חינם בשעות הערב

לחם ארז, הברקת 3 הרצליה פיתוח, טל' 09-9559892

 

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה