לאפות בקלות

הבשלנית דנית סלומון הוציאה ספר שישי במספר, תחת השם "אופה בקלות". הספר מתמקד בעוגות ביתיות ומהירות הכנה, עם חומרי גלם זמינים ומוכרים. אלו הנרתעים בדרך כלל מהקצפת ביצים או מעבודה עם שמרים יוכלו למצוא את הסבריה המרגיעים של סלומון, מלווים בטיפים, עצות ייעול, פירוט של כלי עבודה מומלצים, מונחי אפייה, מידות ומשקלות ועוד. אז אפשר לחגור סינר על מותניים ולפצוח בשקט במלאכת האפייה.

רוב המתכונים שייכים לדרגת קושי קלה עד בינונית, וכל אופה חובב יוכל למצוא בספר את מבוקשו – מעוגות בחושות, דרך פאי וטארט, עוגות שמרים, עוגות גבינה וכלה בחיתוכיות. את הספר חותם פרק מעניין של מתכוני לחמים, בהם גם הברקות כמו לחם בטטה ולחם מרווה.

אנחנו שמנו לב במיוחד לעוגות מרהיבות כמו עוגת פטל ומרשמלו (עמ' 30) ופאי משמשים בשמנת ודבש (עמ' 38), לשילובי טעמים ומרקמים מיוחדים כמו עוגת גבינה עם מנגו ופיסטוקים (עמ' 70) ומרובעי קשיו ומייפל (עמ' 108), המשחקים בין מתוק ומלוח, רך וקשה. לצד חלק מהמתכונים מופיעים טיפים לגיוון הטעם, להקלה על אופן ההכנה או לשינוי שיתאים את המתכון לחג הפסח.



על אף שהמחברת וההוצאה מדגישות את חשיבות הצד הוויזואלי כאשר מדובר על אוכל ועל צילומי אוכל, כאן מתגלה חיסרון קטן של הספר. התמונות של יהודה סלומון מוצלחות מבחינת העוגות עצמן ומאוד מגרות את החך, אך הסטיילינג מסביב גורם להן ללכת לאיבוד בים יצירות האמנות והכלים המשמשים בצילום. הגרפיקה עמוסה בצבעים, איורים, צילומים ופונטים שונים, מה שיוצר בסך הכל מראה מבולגן ומיושן יחסית לספרים הנמצאים כיום בשוק.

היינו שמחים לראות בספר יותר שילובים מקוריים של פירות ותבלינים, וכן מתכונים לכמה עוגיות משובחות, אך כספר בסיס לעוגות ביתיות הוא בהחלט מומלץ וממלא את תפקידו נאמנה.

מתכון מתוך הספר :

עוגת תותים בקרם שוקולד וגבינת שמנת

תבנית: קפיצית עגולה בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בעיגול נייר־אפייה, רצועת נייר־אפייה שרוחבה כגובה דפנות התבנית ואורכה כהיקף התבנית (כ־80 ס"מ)

חום אפייה: קצת פחות מבינוני (170° צ')

המצרכים:

לעוגה:

• 3 ביצים גדולות
• ½ כוס סוכר
• ½ כפית תמצית וניל
• 15 גרם חמאה מומסת
• ⅓ כוס קמח תופח
• 1 כף גדושה קורנפלור
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי

לסירופ:

• 2 כפיות סוכר
• ⅓ כוס מים רותחים
• 1 כף ליקר תפוזים
• למלית ולקרם:
• 2 כפות מים
• 1 כפית ג'לטין
• 1 מכל שמנת לקצפת
• 150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
• 175 גרם גבינת שמנת אמריקנית, בטמפרטורת החדר
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• קליפה מגוררת מתפוז שלם
• 500 גרם תותים יפים, שטופים היטב

אופן ההכנה:

1. להכנת העוגה, שוברים את הביצים לקערה. מוסיפים סוכר ותמצית וניל ומקציפים במהירות גבוהה במשך 7-5 דקות, עד שמתקבלת קציפה סמיכה ותפוחה מאוד. מוסיפים את החמאה בזרם דק, תוך הקצפה.
2. מנפים יחד קמח וקורנפלור ומנפים שוב על קציפת הביצים. מטפטפים מסביב את מיץ הלימון ומקפלים את הקמח ואת המיץ לתוך קציפת הביצים בכף מתכת. מניחים את התבנית הקפיצית על תבנית שטוחה גדולה ואופים במרכז התנור במשך 15-12 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומרכזה יציב למגע. מניחים לעוגה להצטנן בתבנית.
3. מעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית ומשחררים את מסגרת התבנית. רוחצים את המסגרת. משמנים קלות את פנים מסגרת התבנית, מרפדים ברצועת נייר האפייה ומהדקים שוב מסביב לעוגה.
4. מערבבים יחד את כל חומרי הסירופ ומטפטפים על העוגה.
5. להכנת קרם הגבינה, שמים את המים בקערית וזורים עליהם את הג'לטין. משהים לריכוך.
6. יוצקים חצי מכל שמנת (8 כפות) לסיר קטן ומביאים לרתיחה מעל להבה בינונית. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את השוקולד הקצוץ. משהים דקה, כדי להניח לשוקולד להתרכך, ומערבבים במטרף עד שכל השוקולד נמס.
7. ממיסים את הג'לטין (מחממים במיקרוגל במשך 20 שניות בעוצמה מלאה, או מעמידים את הקערית בתוך קערת מים רותחים ובוחשים עד שהג'לטין נמס). מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת השוקולד החמימה וטורפים היטב.
8. שמים את הגבינה בקערה. מוסיפים כף סוכר, תמצית וניל וקליפת תפוז ומערבלים לתערובת חלקה. מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה ומערבלים היטב אחרי כל הוספה, עד שכל השוקולד נבלע בגבינה.
9. בקערה קטנה, מקציפים את השמנת הנותרת עם כף סוכר לקצפת נוקשה. מעבירים ¾ מכמות הקצפת לקערת הגבינה ומבליעים לתוך קרם הגבינה בתנועות קיפול – שארית הקצפת מיועדת לעיטור העוגה. מכסים את קערת הקצפת ושומרים במקרר עד לשימוש.
10. שוטפים את התותים ומסירים את העוקצים. שומרים 5-4 תותים יפים לקישוט וחותכים את השאר לקוביות. מפזרים את קוביות התות על העוגה.
11. מורחים את קרם הגבינה על התותים ומקפידים שיכסה אותם לגמרי. מטלטלים קלות את התבנית כדי ליישר את פני הקרם. מכסים את התבנית ומקררים במקרר במשך 8 שעות לפחות.
12. מוציאים את העוגה מהמקרר, משחררים את מסגרת התבנית ומסירים בזהירות את רצועת הנייר. מעבירים את העוגה למגש. חותכים את התותים הנותרים לרבעים לאורכם ומסדרים על הקרם. מזלפים כוכבי קצפת קטנים בין רבעי התותים. מכסים את העוגה במכסה ושומרים במקרר.



"אופה בקלות". מאת: דנית סלומון. הוצאה: קוראים. מחיר: 98 ₪. כשר