טורטליני ריקוטה בבלסמי

כשר, חלבי

זוהי מנה שמצריכה קצת השקעה, מיומנות ומכונת פסטה. מומלץ להשקיע גם בחומץ בלסמי מאיכות טובה מכיוון שהוא המרכיב הדומיננטי ברוטב.

החומרים ל-4 מנות:

לפסטה:

• ¾1 כוסות (250 גר') קמח
• ½1 ביצים בגודל L

למלית:

• 250 גר' גבינת ריקוטה
• 150 גר' גבינת פרמזן, מגוררת
• מלח, פלפל
• קורט מוסקט

לרוטב:

• 5 בצלי שאלוט
• 50 גר' חמאה
• 1/2 כוס (100 מ"ל) חומץ בלסמי איכותי (או מצומצם)
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:
1. מכניסים את הקמח לקערה, מניחים במרכז הקערה את הביצים ומערבבים בעזרת מזלג את התערובת עד שהיא מתחילה להתגבש. ממשיכים ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת בצק אחיד.

2. מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי מספר 2, וחותכים עם סכין או גלגלת לריבועים של 3X3 ס"מ.

3. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי המלית. מניחים מעט מהמלית במרכז כל ריבוע בעזרת כפית.

4. מקפלים כל ריבוע לשניים ויוצרים משולש. מהדקים היטב את קצוות המשולש ומחברים שני קודקודים זה לזה, כך שנוצר סהרון.

5. מטגנים את בצלי השאלוט בחמאה על להבה גבוהה עד הזהבה, מוסיפים את הבלסמי ומעט מלח ופלפל, וממשיכים לבשל כדקה נוספת.

6. מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים בהם את הטורטליני כדקה עד 2 דקות. מעבירים את הטורטליני בעזרת כף מחוררת למחבת עם הרוטב, מערבבים כדקה ומגישים עם פרמזן.

סטיילינג: מאיה לבנת-הרוש

מצרכים:

4 מנות:

לפסטה:

• ¾1 כוסות (250 גר') קמח
• ½1 ביצים בגודל L

למלית:

• 250 גר' גבינת ריקוטה
• 150 גר' גבינת פרמזן, מגוררת
• מלח, פלפל
• קורט מוסקט

לרוטב:

• 5 בצלי שאלוט
• 50 גר' חמאה
• 1/2 כוס (100 מ"ל) חומץ בלסמי איכותי (או מצומצם)
• מלח, פלפל

אופן ההכנה: