טועמים חלווה

מה טעמנו?
החלווה הקלאסית הנמכרת בישראל היא זו המבוססת על טחינה גולמית (המיוצרת מגרגרי שומשום). הטחינה מעורבבת בדרך כלל עם סירופ סוכר עד שהחומרים מתקרשים ויוצרים גוש מוצק ושומני המתפורר בקלות ונוח לפריסה ולאכילה. לחומרי הבסיס האלו מוסיפים חומרים טבעיים או חומרי טעם שנותנים לחלווה את טעם הווניל או טעמים מגוונים אחרים. למבחן הטעימות נבחרו שש חלוות הנמכרות ברשתות השיווק הגדולות ומייצגות את החברות הנפוצות בשוק.

איך טעמנו

מבחן הטעימות של דרך האוכל הוא מבחן טעימות עיוור. כל החלוות הוצאו מאריזותיהן המקוריות, נפרסו והוגשו לטועמים באופן זהה עם תגי זיהוי הנושאים את הספרות אחת עד שש. הטועמים טעמו את החלוות ומילאו דפי משוב מפורטים. הפרמטרים שנבדקו לגבי החלוות היו מרקם (דביק, פריך, מתפורר, נוח לאכילה), רמת מתיקות (מידת איזון ועידון) וטעם (דומיננטיות השומשום, נוכחות טעמי לוואי).

כל אחד מהטועמים הוסיף חוות דעת כללית מנומקת שבה סיכם את דעתו לגבי כל אחת מהחלוות ודירג אותן מאחת עד שש, כשהחלווה הנבחרת סומנה בספרה אחת. לאחר שכל הטועמים סיימו למלא את טופסי המשוב, נחשפו המותגים המקוריים שיוצגו על ידי המספרים. יש לציין כי מבחן זה הוא מבחן טעימות בלבד ואינו לוקח בחשבון גורמים נוספים כמו זמינות, עלויות, עיצוב אריזה וכדומה.

הטועמים
במבחן טעימות החלוות השתתפו שמונה טועמים, שתי נשים ושישה גברים, בטווח הגילים 65-26.

חלווה אורגנית של אדמה

המרקם של החלווה האורגנית של אדמה דביק מאוד ומתפורר מדי, רמת המתיקות שלה גבוהה מדי ויש לה טעמי לוואי.
בשורה התחתונה: "לא טעימה", קבעו כמעט פה אחד הטועמים והובילו את החלווה האורגנית למקום האחרון בטעימה.

חלווה וניל של אחוה

המרקם של חלוות הווניל של אחוה מעט דביק אך נוח לאכילה, רמת המתיקות בינונית-מאוזנת וטעם השומשום שלה אינו מורגש מספיק.
בשורה התחתונה: "אינה טעימה", "משעממת", כתבו רוב הטועמים והחלווה דורגה במקום הרביעי.

חלווה וניל של שופרסל

המרקם של חלוות הווניל של שופרסל מעט דביק אך נוח לאכילה, רמת המתיקות שלה די מאוזנת, טעם השומשום שלה דומיננטי מדי ומורגש טעם לוואי.
בשורה התחתונה: הדעות היו חלוקות: "הטעם שומשומי מאוד", "הטעם תפל", "החלווה טעימה", כתבו הטועמים. בסופו של דבר דורגה החלווה במקום השלישי.

מימין למעלה ועם כיוון השעון: חלווה אורגנית של אדמה, חלווה וניל של אחוה, חלווה וניל של שופרסל. צילומים: יח"צ

חלווה בטעם וניל של מגה

המרקם של חלוות הווניל של מגה לח, די פריך אך אינו מתפורר. היא מעט דביקה, רמת המתיקות שלה בינונית, טעם השומשום שלה מורגש ואין לה כל טעמי לוואי.
בשורה התחתונה: "החלווה אינה מתוקה מספיק", "הטעם ככה-ככה", "טעם השומשום דומיננטי מדי", כתבו הטועמים ודירגו אותה במקום השני יחד עם החלווה של אלואדי (בהמשך).

חלווה בטעם וניל של אלואדי

המרקם של חלוות הווניל של אלואדי פריך, מתפורר ונוח לאכילה, רמת המתיקות שלה מאוזנת אך יש לה טעם לוואי.
בשורה התחתונה: הדעות היו חלוקות: "הטעם לא רע", "הטעם עדין", "הטעם מריר ומוזר", "הטעם טוב מאוד", כתבו הטועמים, וכמעט כולם ציינו שיש לה טעם לוואי. בסופו של דבר דורגה החלווה של אלואדי במקום השני, יחד עם החלווה של מגה.

הבחירה שלנו: חלווה קלאסית בטעם וניל של בארכה

המרקם של חלוות הווניל של בארכה פריך ומתפורר, היא אינה נדבקת כלל, רמת המתיקות שלה מאוזנת ומעודנת, טעם השומשום שלה מורגש ואין לה כל טעמי לוואי.
בשורה התחתונה: "חלווה שומשומית, טעימה ומאוזנת", "נמסה בפה ואינה נדבקת לשיניים", "הטעם מצוין", כתבו הטועמים ובחרו בה כמעט פה אחד לחלווה הטובה ביותר. רק אחד הטועמים טען שהיא מתוקה מדי ודירג אותה במקום נמוך הרבה יותר.

מימין למעלה ועם כיוון השעון: חלווה בטעם וניל של מגה, חלווה בטעם וניל של אלואדי, חלווה קלאסית בטעם וניל של בארכה. צילומים: יח"צ

מצעד המגוונות – החלוות המיוחדות שטעמנו

בשוק קיימים גם סוגים רבים של חלוות בטעמים שונים. בחרנו את הטעמים הנפוצים: פיסטוק, קקאו או שוקולד וחלוות ללא סוכר, וטעמנו מתוך המותגים שנסקרו את הגרסאות בטעמים האלו (לא לכל מותג יש את כל הטעמים המצוינים). הנה שלוש הזוכות בטעמים המיוחדים:

• חלווה פיסטוק של אחוה – החלווה פריכה, נוחה לאכילה, טעמה מאוזן ומעודן וטעם הפיסטוק טוב ועדין.

• חלווה אלואדי בטעם שוקו וניל – הטועמים התייחסו רק לצד של השוקו בחלווה וטענו שהוא בעל מרקם נעים, מתיקות מעודנת ומעט טעם לוואי.

• חלווה אלואדי ללא סוכר מרקם החלווה אינו דביק, היא עדינה, טעמה מאוזן מאוד ולא מורגש שהיא נטולת סוכר. "מוצלחת", סיכמו הטועמים.

מילה של מומחה

השוקולטייה רואי גרשון, בעל רשת בוטיקי השוקולדRoy שוקולד, מסביר מה כדאי לבחון בעת רכישת החלווה ומה הופך אותה לאיכותית

• סוכר – ככל שרמת הסוכר בחלווה גבוהה יותר כך היא תהיה פחות איכותית.

• איזון – חלווה איכותית וטובה היא חלווה שיש בה איזון בין טעם הטחינה הגולמית למתיקות.

• מרקם – ככל שהחלווה יותר דביקה היא בעלת ריכוז סוכר גבוה יותר ולכן איכותית פחות. חלווה איכותית היא חלווה פריכה שמתפוררת ונאכלת בקלות.

• צבע – חלווה בהירה ולבנה היא חלווה בעלת ריכוז סוכר גבוה. חלווה איכותית צריכה להיות קצת יותר בהירה מצבע של טחינה גולמית.

• רכיבים – ככל שהחלווה מכילה יותר חומרי טעם וריח וחומרים משמרים, כך היא נחשבת לפחות איכותית. כאשר מצוין על האריזה שהחלווה היא "בטעם" מסוים (בטעם וניל למשל, כמו רוב החלוות שנטעמו) משמעות הדבר היא שהוסיפו לה חומרי טעם. אם מצוין על אריזת החלווה שהיא "עם" טעם מסוים (עם פיסטוק למשל) המשמעות היא שהוסיפו לה את הרכיב הטבעי עצמו.