טארט קרם ברולה מוגש עם אננס בקרמל, פאסטיס ופרלין אגוזי לוז

בזהירות עם הקינוח הזה, כי פשוט לא תרצו להפסיק לאכול אותו

החומרים הדרושים (ל-6 מנות):

לבצק:

• 410 גרם קמח
• 4 גרמים מלח דק
• 115 גרם סוכר
• 240 גרמים חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 חלמונים
• 2 כפות מים

למילוי:

• 4 חלמונים
• 85 גרם סוכר
• ½ מקל וניל חצוי
• 400 מ"ל שמנת מתוקה
• 65 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

לאננס בקרמל:

• אננס קטן חתוך לפלחים ארוכים
• 6 כפות סוכר
• 4 כפות חמאה
• ¼ כוס פאסטיס

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת ערבוב או במיקסר עם וו לישה מכניסים את כל חומרי הבצק ומעבדים עד יצירת בצק חלק – לא ללוש יותר מדי. הבצק צריך להצטנן במקרר לפחות 30 דקות לפני השימוש.
2. מילוי: מניחים בסיר שמנת ווניל, מבשלים יחד כמעט עד רתיחה ומכבים. מגרדים את תוכן הווניל פנימה בעזרת סכין קטנה. בקערת ערבוב שמים סוכר וחלמונים וטורפים יחד עד קבלת קצף בהיר. משווים לטמפרטורת השמנת. מניחים את קערת הערבוב עם התערובת מעל בן מארי ומערבבים כל הזמן עד הסמכה. מורידים מהאש וטורפים פנימה חמאה. ממלאים את התחתיות ומצננים במקרר 6 שעות.
3. אננס בקרמל: במחבת קטנה מחממים את החמאה, מוסיפים 6 פלחי אננס, מאדים מעט ומוסיפים את הסוכר ואחריו את הפאסטיס.
4. מפזרים על הטארט מעט סוכר ומורידים שאריות. לשרוף עם ברנר או בתנור גריל חם במשך כ- 2 דקות עד שמתקרמל.