חמין מרוקאי (סחינה)

מצרכים:

החומרים ל-10 מנות:

לחמין:

• 4 כפות שמן
• 700 גרם אוסובוקו טרי מיושן
• 500 גרם לחי עגל
• 1 ראש שום שלם
• 1 בצל גדול, חצוי
• 10 תפוחי אדמה, קלופים
• ½1 כוסות גרגירי חומוס, שהושרו במים במשך לילה
• 4 תמרים
• 1 כף כורכום
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף פפריקה אדומה מתוקה
• קורט כמון
• מלח, פלפל שחור
• 6 כוסות מים רותחים

לחיטה:

• 3 כפות שמן
• 2 כוסות חיטה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 ראש שום שלם
• 1 פלפל צ'ילי אדום
• 5 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

החמין:

1. מחממים 2 כפות מהשמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את נתחי הבשר במשך 3 דקות.

2. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים במשך 2 דקות נוספות.

3. מניחים בסיר את תפוחי האדמה ומעליהם את גרגירי החומוס והתמרים.

4. מערבבים בכלי קטן את יתרת השמן עם התבלינים, מוסיפים את התערובת למים ויוצקים הכול לסיר החמין.

5. מרתיחים את החמין ומבשלים על הכיריים במשך שעה. מעבירים את הסיר למשך שעה וחצי לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. מנמיכים את החום ל-100 מעלות ומשאירים את הסיר מכוסה בתנור במשך הלילה.

החיטה:

1. מחממים את השמן בסיר כבד ורחב, מוסיפים את החיטה והתבלינים ומטגנים במשך 3 דקות.

2. מניחים מעל את השום ופלפל הצ'ילי, יוצקים את המים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה. חשוב לכסות היטב את הסיר ולהשאיר אותו מכוסה למשך כ-30 דקות לאחר תום הבישול.

אפשר להוסיף לסיר החמין ביצים; הן ייעשו חומות ונפלאות

הערה: אפשר לסדר את החמין בצלחת הגשה ענקית – כל אחד ירכיב לעצמו את המנה האהובה לפי העדפותיו. אני מבשלת את החיטה בסיר נפרד ומגישה אותה עם כל מרכיבי החמין.

[interaction id="54ad066dcd7e120f0d03cb31"]