חוזרים למטבח הבולגרי

כשר, קל, מהיר

החומרים ל-6-4 מנות:

• 3 גביעי יוגורט
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 3-2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ
• 1 כף סוכר
• קורט מלח
• 5-4 מלפפונים, קצוצים
• עלי שמיר או נענע קצוצים
• 3-2 שיני שום קצוצות (לא חובה)

להגשה: אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את היוגורט, השמנת החמוצה, שמן הזית, החומץ, הסוכר והמלח. מוסיפים את המלפפונים הקצוצים (או מגוררים במגרדת גסה), השמיר/הנענע והשום הכתוש.
2. מגישים בצלחת עם קוביות קרח קטנות ומעטרים באגוזים.

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-12-10 מנות:

1 חבילה בצק עלים מופשר למחצה

למלית:

• 1 ק"ג תרד טרי, קצוצים
• 4 ביצים
• 400 גר' גבינה בולגרית או גבינת פטה
• 250 גר' גבינה לבנה 3%
• 1/2 כוס שמן
• פלפל שחור, לפי הטעם
• 150 גבינת קשקבל, מגוררת
• 1 ביצה, טרופה
• שומשום

אופן ההכנה:

1. מרדדים את הבצק כפול מגודל התבנית. משטחים בתבנית אפייה משומנת בגודל 27X30, ומשאירים חלק שווה בגודלו לכיסוי המלית.
2. מערבבים עם כל חומרי המלית (למעט הקשקבל) ויוצקים על הבצק. מפזרים מעל גבינת קשקבל וסוגרים בעזרת שארית הבצק. מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
3. אופים במשך כ-20-25 דקות בתנור שחומם ל-190-200 מעלות. מגישים חם או קר עם יוגורט.

חזרה למעלה

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-8-6 מנות:

• שמן לטיגון
• 4 קישואים בינוניים מגוררים גס
• 1 חציל בינוני
• 3 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1 כף אבקת מרק
• 4-3 כפות שמן
• מלח ופלפל לפי הטעם
• לכדורי בשר:
• 1/2 ק"ג בשר טחון (בקר, הודו, עוף או כבש)
• 3-2 כפות פירורי לחם (רצוי מתובלים)
• 2 ביצים

אופן ההכנה:

1. יוצקים לסיר מעט שמן ומטגנים את הקישואים המגוררים.
2. קולים את החציל בקליפתו על אש פתוחה או בתנור. מרוקנים את בשר החציל ומוסיפים לקישואים המגוררים בסיר. מבשלים יחד על אש גבוהה עד רתיחה. מנמיכים את האש ומועכים בכף עץ, תוך בחישה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את השום, הפלפל הלבן, המלח (במידה שכן אבקת המרק מלוחה אף היא) ואבקת המרק ומבשלים במשך 5 דקות נוספות. יוצקים את התערובת לכלי חסין אש או לתבנית פיירקס.

כדורי הבשר:
מערבבים את כל חומרי כדורי הבשר וצרים מהם כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ. מוסיפים את כדורי הבשר לתערובת החצילים ומטביעים אותם מעט בתבשיל. אופים במשך כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

חזרה למעלה

כשר, חלבי

עוגת חלב שהיא שלוש שכבות של עונג במרקמים שונים: בצק פריך, שכבה חלבית במתיקות מעודנת ומעל שכבה אוורירית של קציפת ביצים אפויה.

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ (בעלת דפנות גבוהות):

לבצק:

• ½2 כוסות קמח
• 200 גר' מרגרינה או חמאה
• 1 כף שטוחה של סוכר
• 1 חלבון או כף שמנת חמוצה
• 4 כפות מים

למלית:

• 1 ליטר חלב+ 1/2 כוס חלב
• 6 כפות סוכר
• 5 חלמונים
• 2 כפות קמח

לציפוי:

• 5 חלבונים
• 2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

הבצק:
מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. משטחים בתבנית ומצפים גם את הדפנות עד לגובה התבנית. מכניסים למקרר עד שהמלית מוכנה.

המלית:

1. מרתיחים את החלב עם 5 כפות סוכר (כף אחת שומרים בצד) ומניחים בצד לקירור.
2. מערבבים בקערה נפרדת 2 כפות קמח ואת כף הסוכר שנותרה, יוצקים לקערה באטיות 1/2 כוס מהחלב שהורתח ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים 5 חלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
3. יוצקים את התערובת תוך כדי בחישה בכף עץ לתוך החלב המורתח שנותר ומחזירים לחימום על אש נמוכה. ממשיכים לערבב עד להסמכת התערובת.
4. יוצקים את התערובת לתבנית המרופדת בבצק שהוצאה מהמקרר, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כחצי שעה, עד שהתערובת נקרשת והבצק נאפה.

הציפוי:

1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר.
2. משטחים על העוגה האפויה את מקצפת החלבונים. אם רוצים, אפשר לפזר על המקצפת סוכר לקבלת גוון זהוב. אופים בתנור במשך כ-10 דקות נוספות עד שהציפוי מזהיב.

חזרה למעלה

כשר, פרווה

ניסים לזרוב מספר שבכל יום הולדת אמו נהגה להעיר את אביו עם מרציפן מעשה ידיה. אין כמו המרציפן הבולגרי כשהוא ביתי וטרי. כאן בגרסת "הפטנט" הבולגרית.

החומרים:

• 4 כוסות שקדים, קלופים וחלוטים במים רותחים
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 חלבון ביצה
• 1 כפית מיץ לימון
• טיפות תמצית שקדים, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מסננים את השקדים מהמים ומייבשים אותם. טוחנים דק במעבד מזון ומוסיפים כוס אבקת סוכר.
2. שמים בקערה קטנה את סוכר הווניל, חלבון הביצה, כפית מיץ הלימון וכמה טיפות תמצית שקדים (בהתאם לריכוז התמצית). טורפים את התערובת במזלג ומוסיפים בהדרגה לתערובת השקדים. המרקם אמור להיות דומה למרקם של פלסטלינה.
3. צרים כדורים קטנים ומניחים בגביעי נייר (או צרים צורות בעזרת פורמות) ומעבירים לקופסה. מניחים לייבוש ולמחרת הופכים את הכדורים על צידם האחר (או משחררים מהפורמה והופכים צד).

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי, מהיר

החומרים ל-4-6 מנות:

• 5 פלפלים אדומים וכתומים
• 3 ביצים
• 250 גרם גבינה בולגרית או פטה
• 2 כפות פירורי לחם
• 50 גרם קשקבל/בולגרית/גבינה צהובה, מגוררת
• 1/4 חבילה חמאה (25 גר'), חתוכה לקוביות
• פלפל שחור

אופן הכנה:

1. פורסים את הפלפלים לרצועות או לקוביות. מעבירים לקערה, מערבבים עם הביצים, הגבינה הבולגרית/הפטה ופירורי הלחם. מתבלים בפלפל שחור.
2. יוצקים את התערובת לתבנית או לכלים אישיים חסיני אש, מפזרים את הגבינה המגוררת ואת קוביות החמאה מעל ואופים במשך כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

חזרה למעלה