זהב טהור: המתכון לצ'יפס המושלם של אייל שני

1. קולפים תפוחי אדמה בעזרת קולפן או סכין (קילוף בסכין גוזל זמן אך יעניק לכל צ'יפס צורה ייחודית) ומעבירים לקערה מלאה במים (למניעת השחרה).
2. מוציאים את אחד מתפוחי האדמה מהמים, מניחים על קרש חיתוך ופורסים לאורך ל־ 3 פרוסות בעובי 1-½1 ס"מ. מניחים את הפרוסות זו על זו ופורסים לאורך ל־ 3 (המקלות שמתקבלים הם מקלות הצ'יפס). מחזירים לקערת המים. חותכים כך את כל תפוחי האדמה.

3. ממלאים סיר גדול בשפע מים, מוסיפים 1% מלח (על כל ליטר מים כ־ 10 גרם מלח) ומביאים לרתיחה. מסננים את מקלות הצ'יפס מהמים ומעבירים אותם למים הרותחים. מבשלים כ־ 7 דקות עד שהם מגיעים לדרגת מדיום – מבושלים אך עדיין קשים מעט.
4. מסננים את מקלות הצ'יפס המבושלים ומסדרים אותם זה לצד זה במרווחים קטנים בתבנית רחבה מרופדת בנייר מטבח. מעבירים את התבנית למקרר ללא כיסוי לשעה וחצי.

5. מחממים שמן בצ'יפסר או בסיר עמוק ורחב (צ'יפסר עדיף כי הוא שומר על טמפרטורה קבועה). כשהטמפרטורה מגיעה ל-170-180 מעלות, מכניסים את הצ'יפס ומטגנים 4־ 5 דקות עד שהם מתחילים להזהיב.
6. מסננים את מקלות הצ'יפס מהשמן או מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת רחבה. מסדרים אותם זה לצד זה במרווחים קטנים בתבנית רחבה מרופדת בנייר מטבח. מעבירים את התבנית למקרר ללא כיסוי לשעה וחצי. אפשר לשמור במקרר עד 24 שעות.