המרבים בריבות

כשר, קל, פרווה

יש למיין ולשטוף היטב את הפרי לפני ההכנה. אפשר לבשל את הדובדבנים בשלמותם עם החרצנים, או להוציאם ולרסק את הפרי למחית חלקה.

החומרים לצנצנת של 1-½1 ליטר:

• ½1 כוסות מים
• 1 ק"ג סוכר
• מיץ מ-1 לימון גדול
• 2 שקיות סוכר וניל או 1 כפית תמצית וניל
• 1 ק"ג דובדבנים אדומים או בהירים, נקיים

אופן ההכנה

1. יוצקים כוס מים לסיר רחב, מוסיפים את הסוכר ומבשלים כ-5 דקות עד להמסת הסוכר. מוסיפים את מיץ הלימון, יתרת המים, סוכר הווניל/תמצית הווניל והדובדבנים. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כשעה ורבע תוך השגחה מתמדת עד שהתערובת נעשית צמיגית.
2. מצננים את הריבה ומחלקים לשניים – חלק אחד מעבירים לצנצנת כפי שהוא. מהחלק השני מרחיקים את החרצנים, טוחנים בממחה לתערובת חלקה ושומרים בצנצנת. יש לזכור לכסות את הצנצנות בנייר שעווה ולסגור באופן הרמטי.

חזרה למעלה

כשר, קל, פרווה

אפשר לטחון את הריבה בממחה, אך היא מוצלחת דווקא בשל המרקם העשיר שלה.

החומרים לצנצנת של 1 ליטר:

• 1 ק"ג קיווי
• 2 כוסות מים
• 700 גר' סוכר
• 1 כפית ברנדי
• 1/2 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל משובחת
• מיץ מ-2 לימונים בינוניים

אופן ההכנה:

1. קולפים את הקיווי ושוטפים היטב. אפשר להשאיר את הפירות שלמים או לחתוך לרבעים/חצאים.
2. יוצקים את המים לסיר גדול ורחב. מוסיפים את הסוכר, הברנדי, הווניל ומיץ הלימון ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את הפרי וממשיכים לבשל כשעה עד שעה וחצי תוך כדי השגחה, עד שהתערובת נעשית צמיגית (אם נשארים נוזלים והריבה עדיין לא הגיעה למרקם הרצוי אפשר להוסיף מיץ מחצי לימון ולהמשיך לבשל בסיר ללא מכסה כרבע שעה עד חצי שעה בהתאם לצורך).
3. מצננים קלות ומעבירים לצנצנת. מכסים בנייר שעווה וסוגרים הרמטית.

חזרה למעלה

רצוי להשתמש בענבים ללא חרצנים.

החומרים לצנצנת של 1-½1 ליטר:

• ½1 ק"ג ענבים בהירים או כהים
• 1/2 לימון
• 1 כוס מים
• ½3 כוסות סוכר
• מיץ מ-1/2 לימון

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הענבים ומסירים אותם מן האשכול. חותכים את חצי הלימון לפלחים.
2. יוצקים כוס מים לסיר רחב ושטוח, מוסיפים את הסוכר ומבשלים כ-5 דקות . מוסיפים את פלחי הלימון ומיץ הלימון והענבים, מערבבים ומבשלים כשעה וחצי תוך כדי השגחה מתמדת עד שהתערובת נעשית צמיגית.
3. מצננים את הריבה, מכניסים לתוך צנצנת, מכסים בנייר שעווה וסוגרים הרמטית.

מגוונים:
להעשרת הריבה אפשר להוסיף (בשלב שבו מוסיפים את הענבים) 1 כוס גרגרי שומשום ו-1/2 כוס שקדים קצוצים.

חזרה למעלה

ריבה עונתית שאפשר להכין מתאנים סגולות או בהירות. בתוספת של שקדים קצוצים זהו מעדן אמיתי.

החומרים לצנצנת של 1 ליטר:

• 1 ק"ג תאנים בשלות
• 1 ק"ג סוכר
• 1/2 לימון, פרוס לפרוסות דקיקות
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1/2 כפית קינמון
• 1/4 כפית ציפורן
• קורט זנגביל

אופן ההכנה:

1. שוטפים את התאנים ויוצרים חריץ במרכזן. מניחים בסיר רחב ושטוח ומפזרים את הסוכר על התאנים. מוסיפים את פרוסות הלימון, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית עד סף רתיחה. מסירים את הקצף שנוצר ומערבבים קלות .
2. מוסיפים את מיץ הלימון ואת התבלינים ומבשלים עד לקבלת דרגת הקרישה הרצויה.
3. מצננים, מעבירים לצנצנת, מכסים בנייר שעווה וסוגרים סגירה הרמטית.

חזרה למעלה

כשר, קל, פרווה

החומרים לצנצנת של 1 -½1 ליטר:

• ¼1 ק"ג משמשים, בשלים
• מיץ מ-1 לימון
• ½1 כוסות מים
• 1 ק"ג סוכר

אופן ההכנה:

1. חוצים את המשמשים, מגלענים ומניחים את המשמשים בקערה. יוצקים עליהם מיץ לימון ומערבבים היטב.
2. יוצקים לסיר רחב ושטוח את המים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מבשלים על להבה נמוכה עד להמסת הסוכר. מרתיחים ומוסיפים את חצאי המשמשים. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך כ-30 דקות עד שהריבה נקרשת. יש לבחוש מדי פעם את הריבה עד לקבלת המרקם הרצוי.
3. מצננים, מעבירים לצנצנת, מכסים בנייר שעווה וסוגרים הרמטית.

חזרה למעלה

כשר, קל, פרווה

אפשר לשלב סוגי אפרסקים שונים ונקטרינות. יש להקפיד שהאפרסקים יהיו בשלים אך לא יתר על המידה.

החומרים לצנצנת של 1 -½1 ליטר:

• ¼1 ק"ג אפרסקים, מוצקים ובשלים
• 1 ק"ג סוכר
• מיץ מ-2 לימונים בינוניים
• 2 כפיות תמצית וניל
• 3 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

1. קולפים את האפרסקים (אפשר לחלוט את האפרסקים ואז הקליפה יורדת בקלות), מגלענים וחותכים לרבעים או לחתיכות גדולות. מניחים בסיר רחב את האפרסקים החתוכים, מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון, מערבבים ומשהים כשעתיים.
2. מרתיחים את האפרסקים שהושרו בסוכר. מבשלים על להבה נמוכה כ-45-30 עד לריכוך האפרסקים. מוסיפים את הווניל וממשיכים לבשל על להבה גבוהה תוך כדי בחישה עד לקבלת דרגת הקרישה והסמיכות הרצויה.
3. מסירים מהלהבה, מסירים קצף אם נוצר ומצננים כ-10 דקות. מערבבים ומוסיפים את הברנדי. מעבירים לצנצנת, מכסים בנייר שעווה וסוגרים הרמטית.

חזרה למעלה

כשר, קל, פרווה

החומרים לצנצנת של 1 ליטר:

• ½1 ק"ג שזיפים
• 3 כוסות סוכר
• ½1 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את השזיפים . חוצים אותם לשניים ומגלענים.
2. מבשלים בסיר רחב את הסוכר והמים כ-20 דקות, מוסיפים את השזיפים ומבשלים על להבה בינונית עד לקבלת גוון חום שחור, כשעה ורבע עד שעה וחצי (תלוי במידת הצמיגות).
3. מצננים, מעבירים לצנצנת, מכסים בנייר שעווה וסוגרים הרמטית.

חזרה למעלה