גורמה סבזי פרסי

החומרים:

• 1 כוס שעועית לבנה קטנה
• 4 ענפי סלרי עלים
• 1 שקית מנגולד או עלי תרד
• 6 גבעולי נענע
• 2 צרורות פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• 2 בצלים, קצוצים
• שמן לטיגון
• 6 כוסות מים רותחים
• 3 לימונים פרסיים שחורים
• 1 כפית שטוחה כורכום
• 1 כפית גדושה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים במשך 24 שעות. מחליפים את המים בתהליך לפחות שלוש פעמים.
2. מרתיחים בסיר גדול את השעועית עם הרבה מים. מסננים, מרתיחים שוב במים חדשים ומבשלים כשעה וחצי עד ריכוך. מסננים, שוטפים ומחזירים לסיר.
3. מנקים את כל סוגי הירק ועשבי התבלין מגבעולים וקוצצים היטב.
4. מטגנים במחבת רחבה ועמוקה את הבצל במעט שמן. מוסיפים את הירקות ועשבי התבלינים ומטגנים תוך ערבוב עד שהירק מאבד כמחצית מנפחו.
5. מוסיפים לשעועית את הירק ואת שאר החומרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה קטנה 25 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

טיפ
מגישים עם אורז לבן, עשבי תיבול וחצאי לימון לסחיטה פנימה לפי הטעם.