גבעולי סלרי ממולאים

כשר, קל, מהיר, בשרי

גבעולי הסלרי (שממלא במקרה זה את תפקיד הכרפס בקערת הפסח) משמשים כסירות קטנטנות ונוחות למילוי. ממרח השקדייה מחליף את הטחינה שאינה כשרה לפסח.

החומרים ל-10 גבעולים ממולאים:

• כ-10 גבעולי סלרי אמריקאי (בהירים ורחבים)
• 500 גר' בשר בקר, טחון גס
• 100 גר' אגוזי מלך, קצוצים
• 50 גר' צימוקים בהירים
• 3 ביצים, מופרדות
• 3/4 כוס קמח מצה+1/2 כוס נוספת לציפוי
• 1/4 כפית קינמון
• מלח, פלפל
• שמן, לטיגון

למטבל השקדייה:

• 1 כוס ממרח שקדייה (מחית שקדים)
• 1/4 כוס סילאן (דבש תמרים)
• מיץ מ-1 לימון
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מפרידים את גבעולי הסלרי וחותכים לקטעים באורך 10 ס"מ (משתמשים בגבעולים החיצוניים הגדולים ובחלקם התחתון הרחב יותר). חולטים במים רותחים במשך 3 דקות, מסננים ומצננים במקרר.
2. מערבבים את הבשר הטחון, אגוזי המלך, הצימוקים, חלמוני הביצים, קמח המצה והקינמון, ומתבלים במלח ובפלפל (ניתן להוסיף לתערובת מעט עלי סלרי קצוצים) עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. יוצרים מהתערובת 10 קציצות קטנות ומאורכות (באורך גבעולי הסלרי החתוכים) ומהדקים היטב כל קציצה אל חלקו הפנימי של גבעול סלרי.
4. טורפים קלות את החלבונים ומעבירים את קמח המצה לציפוי לצלחת שטוחה. טובלים בחלבונים את גבעולי הסלרי הממולאים, ולאחר מכן מצפים היטב בקמח המצה.
5. מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון חצי עמוק, ומטגנים את הגבעולים הממולאים מכל צדיהם עד שהם מזהיבים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מטבל השקדייה:
מערבבים את כל חומרי המטבל ומתבלים במלח ובפלפל (אם יש צורך, מדללים במעט מים). מגישים לצד גבעולי הסלרי הממולאים.