גבינה צפתית

החומרים ל-800-600 גר' גבינה:

• 3 ליטר חלב, בחוש ומסונן
• 2 כפיות גיל
• 2 כפיות חומץ
• 0.8 גר' (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד, מומס במעט מים
• 4-3 טיפות אנזים
• 2 כפות מים
• 3 כפות מלח
• תבלינים לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפרטורה של 74-72 מעלות.
2. מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות.
3. מוסיפים תוך כדי בחישה גיל, חומץ וקלציום כלוריד.
4. ממיסים את טיפות האנזים במים ומוסיפים הכל לתערובת. מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.
5. משהים מכוסה בסיר במשך 60-30 דקות, עד לקבלת גבן שאפשר לחתוך.
6. חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס"מ, וחותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות. חותכים באלכסון ומרימים את הגבן כדי לערבב בעדינות.
7. ממתינים 10 דקות ומערבבים בשנית.
8. ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית.
9. ממתינים 7 דקות ומנקזים כ-1/3 ממי הגבינה.
10. ממליחים בעדינות ומתבלים לפי הטעם, ומכניסים לתבניות רשת. הופכים את הגבינה מספר פעמים ומשאירים לטפטוף במשך 8-6 שעות (ככל שהופכים יותר פעמים התהליך מתקצר). אורזים ושומרים במקרר.

מצרכים:

• 3 ליטר חלב, בחוש ומסונן
• 2 כפיות גיל
• 2 כפיות חומץ
• 0.8 גר' (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד, מומס במעט מים
• 4-3 טיפות אנזים
• 2 כפות מים
• 3 כפות מלח
• תבלינים לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפרטורה של 74-72 מעלות.
2. מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות.
3. מוסיפים תוך כדי בחישה גיל, חומץ וקלציום כלוריד.
4. ממיסים את טיפות האנזים במים ומוסיפים הכל לתערובת. מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.
5. משהים מכוסה בסיר במשך 60-30 דקות, עד לקבלת גבן שאפשר לחתוך.
6. חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס"מ, וחותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות. חותכים באלכסון ומרימים את הגבן כדי לערבב בעדינות.
7. ממתינים 10 דקות ומערבבים בשנית.
8. ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית.
9. ממתינים 7 דקות ומנקזים כ-1/3 ממי הגבינה.
10. ממליחים בעדינות ומתבלים לפי הטעם, ומכניסים לתבניות רשת. הופכים את הגבינה מספר פעמים ומשאירים לטפטוף במשך 8-6 שעות (ככל שהופכים יותר פעמים התהליך מתקצר). אורזים ושומרים במקרר.