תמיד רציתם להכין קיש עם בסיס בצק ולא ידעתם איפה מתחילים? לפניכם מתכון בסיסי לבצק לקיש של הקונדיטור בן עמי ברתיני-שביט
זהו מתכון בסיסי לקלתית מלוחה. אני משתמש בו להכנת הקישים שונים: מקיש תרד ונענע וקיש בצל, שעבורם אני מכין מראש קלתיות אפויות למחצה, עד טאטן עגבניות, שאותו אני מכסה בעיגול בצק. בהכנת הבצק אפשר להשתמש במעבד מזון או במערבל מזון, אך אופן ההכנה שונה מעט, ולכן נתתי את שתי האפשרויות. מי שנמנע מקמח חיטה (בשל רגישות לגלוטן או לרגל חג הפסח) יכול להחליף אותו בבצק ללא גלוטן לקיש.
החומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ
- 120 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
- 2 כפות מים קרים
- ¼1 כוסות (180 גרם) קמח
אופן ההכנה:
במעבד מזון:
1 מניחים את החמאה, המלח, הסוכר, מיץ הלימון והמים במעבד מזון עם להב מתכת ומעבדים בפולסים קצרים עד שהתערובת קרמית ואחידה.
2. מוסיפים לתערובת את הקמח ומעבדים ב-3-2 פולסים נוספים רק עד שמתחיל להתגבש בצק (נזהרים מעיבוד יתר).
במיקסר:
1. מניחים את החמאה, המלח, הסוכר ומיץ הלימון במערבל מזון עם וו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית עד שהתערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים לתערובת את המים והקמח ומעבדים רק עד שהבצק מתחיל להתאחד לפירורים (נזהרים מעיבוד יתר).
3 מוציאים את הבצק ומגלגלים לכדור. אם הבצק דביק מאוד ולא מתגבש מוסיפים 1 כף קמח. אם הבצק יבש מדי מוסיפים 1 כף מים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (ועד שבועיים).
4. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בעובי כ-1/2 ס"מ, גדול מעט מגודל התבנית (נזהרים מעיבוד יתר ומשתמשים בכמה שפחות קמח).
5. מניחים את עיגול הבצק בתבנית ומצמידים לדפנות ולתחתית. מהדקים כך שלא יישארו רווחים בין הבצק לתבנית. מסירים את שאריות הבצק מדופנות הקלתית.
6. מחוררים את תחתית הקלתית במזלג ב-10 מקומות שונים (לא מחוררים את הדפנות).
7 עוטפים את הקלתית היטב ברדיד אלומיניום ומהדקים את הנייר צמוד לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא ל-15 דקות לפחות (ועד חודשיים).
8. מעבירים את הקלתית העטופה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 20-15 דקות. ממשיכים לפי הוראות המתכון. אם מכינים את הקלתית לשימוש עתידי מצננים את הקלתית האפויה למחצה ומעבירים למקפיא בעודה עטופה.