במטבח עם מיכאלה ברקו

כנראה ציפיתי שהדוגמנית הישראלית המפורסמת ביותר והנציגה שלנו על שער ווג הראשון של העורכת אנה וינטור תהיה מתנשאת משהו. אבל מיכאלה ברקו הייתה כל כך נחמדה בריאיון אִתה שתהיתי אם יש קאץ'. לא מצאתי אחד כזה. בביקור בביתה בשכונת צהלה בצפון תל אביב הגיח מדי פעם אחד הילדים שלה עם שאלה או תהייה, ומיכאלה נענתה לכולם בסבלנות ובמתיקות תוך כדי הרעפת מבטי הערצה. כזו היא מיכאלה; מפגינה אידיליה משפחתית ומפיקה מקסימום הנאה מהחיים.

מלבד תואר שני בדרמה-תרפיה ועיסוקה כמטפלת, היא הקימה את האתר "מיכאלה מעבירה הלאה", ובו היא משתפת את הגולשים וממליצה על חוויות רבות מניסיונה האישי בנושאי אוכל, ילדים, גוף ונפש ולייף סטייל.

המאכל המשפחתי: שניצל וצ'יפס

אתם מזמינים אוכל הביתה?
"בדרך כלל אני לא מזמינה אוכל, מלבד מקרים יחידים שיש כאן הרבה חברים של הילדים ואז אזמין פיצה. אני משתדלת לא להתעצל. אני מכירה את הקלות של הזמנת אוכל מהתקופה שגרתי בניו יורק. ברגע שמתחילים עם זה לא מפסיקים. גם כשגרנו בלוס אנג'לס לא הזמנו. אני חושבת שילד צריך לאכול אוכל חם וביתי".

מה זה בשביל ילדייך אוכל חם וביתי?
"הם יגידו לך ששניצל וצ'יפס, כמוני. בגיל שלוש עשו לי ניתוח פוליפים, וזה כנראה השפיע מאוד על חוש הריח שלי. עד גיל 13 לא יכולתי להריח שום דבר מלבד שניצל וצ'יפס. ניסיתי לגוון לילדיי עם מיני מאכלים, אך לא הצלחתי. בחורף הם אוכלים גם מרק עוף ודייסת קוואקר. הם אוכלים קבוע גם ירקות ופירות".

יש לכם ארון ממתקים בבית?
"כן. אני לא מאמינה בלהסתיר או למנוע מילד ממתקים. אבל לימדתי את ילדיי לנשנש גם פירות. אחר הצהריים אני נותנת להם פירות טריים ויבשים. בקיץ הם אוהבים לשתות שייקים מפירות בתוספת דבש או סוכר חום".

לא מזמינה אוכל בדרך כלל. מיכאלה ברקו. צילום: אנטולי מיכאלו

"חיה בשלום עם הגוף שלי"

אתם משפחה ספורטיבית?
"מאוד. אני עושה סקי כבר שנים, ובזמן האחרון גם יוגה, וכמובן מבקרת קבוע בחדר הכושר. הילדים אוהבים גלישת גלים. זה פועל על כל הגוף ומחזק את שיווי המשקל. זה ספורט שאפשר לעשות אותו לבד או עם חברים".

את אוהבת לעשות כושר?
"לא ממש. אם הייתי רזה הייתי יושבת מול הטלוויזיה ואוכלת שניצלים".

על קצה המזלג דגים: "רק פילה" תמיד במקרר: "הכול כי יש כאן ילדים" מאכלים אהובים: "שניצל וצ'יפס, לאפה עם חומוס ושווארמה וקוסקוס" מתוק: "עוגת שמרים-שוקולד חמה"

הרגלי האכילה שלך השתנו בשנים האחרונות?
"לא. אני תמיד מנשנשת ופלים וארטיק שוקולד-בננה. אף פעם לא הייתי דקיקה ותמיד הייתי צריכה לשמור על המשקל".

את מרגישה נוח עם הגוף שלך?
"לא, אבל אני חיה אתו בשלום. בהריונות העליתי כל פעם 40 ק"ג. אני זוכרת ששבועיים אחרי אחת הלידות, כשעדיין נראיתי בהיריון, ריצ'רד גיר הגיע לביקור לארץ. הציגו אותי לפניו כדוגמנית ישראלית מצליחה בעולם, והמבט שלו הסגיר את התימהון. עדיין יש לי עודפים מהלידה האחרונה".

באיזו מסעדה את אוהבת לאכול?
"בתרנגול הכחול. יש שם סלט עם בטטה שאני אוהבת מאוד".

מסעדות מומלצות בעולם?
"בסנטה מוניקה בלוס אנג'לס יש מסעדת סושי קטנה, פשוטה ומעולה – Sasabune. בניו יורק אני אוהבת את Eleven Madison, הקומבינציה של המנות שם מעולה".

רולדה עם פטריות

החומרים ל-10 מנות:

לבצק:

• 150 גרם חמאה
• 4 כפות קמח
• 2 כוסות חלב
• קורט מלח
• 2 ביצים, מופרדות

לתערובת:

• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות
• שמן זית לטיגון
• 1/2 ק"ג פטריות שמפיניון, פרוסות
• 1 כפית קמח
• מעט יוגורט או לבן או שמנת (לא חובה)
• מלח, פלפל שחור
• 1/2 צרור שמיר, קצוץ

אופן ההכנה:

הבצק:

1. מרתיחים את החמאה ומוסיפים את הקמח. מערבבים היטב, מוסיפים את החלב והמלח ומערבבים עד קבלת תערובת נוזלית למדי. מצננים.

2. כשהתערובת פושרת מוסיפים בהדרגה את החלמונים.

3. מקציפים את החלבונים ומקפלים בעדינות לתערובת. 4 מרפדים תבנית משומנת בנייר אפייה ומשמנים גם אותו, מוזגים את תערובת הבצק ואופים 25-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהבצק מקבל גוון חום בהיר.

התערובת:

1. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שהוא שקוף, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן במשך 10 דקות.

2. מוסיפים את הקמח להסמכת התערובת. אפשר להוסיף גם את היוגורט (או הלבן או השמנת). מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את השמיר ומערבבים.

הרכבת המנה:
ממלאים את הבצק בתערובת הפטריות ומגלגלים עם נייר האפייה. אפשר להקפיא את הרולדה עם נייר האפייה. לפני ההגשה מפשירים את הרולדה בטמפרטורת החדר ואופים במשך שעה-שעה וחצי בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה, חותכים ומגישים עם מעט גבינה פרמזן מעל.