מתכון נפלא למרק איטלקי כתום על בסיס שעועית לימה ועגבניות תמר, עם טעמים מעשירים של שום, בייקון קלאמרי ופפריקה מעושנת. זה רק נראה מסובך
המרק האיטלקי הכפרי הזה מוגש סמיך מאוד, כמעט כמו נזיד. אני מוסיף לו בייקון, קלמרי צלוי ופפריקה מעושנת שמוסיפים עניין ועומק.
השף עידו פיינר ממסעדת גריגעושה מייקאובר למרקים מרחבי אירופה ומזכיר: הכלל הכי חשוב בבישול מרקים הוא אידוי אטי, על אש קטנה, שתורם למיצוי טעמי הירקות בתחילת הבישול
החומרים ל-4 מנות | קל | לא כשר
200 גר' שעועית לימה מושרית במשך לילה במים ומסוננת
100 גר' בייקון חתוך לקוביות
מעט פפריקה ספרדית מעושנת
2 כרשות בינוניות חתוכות לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 בצלים חתוכים לקוביות
10 שיני שום קצוצות
2 עלי דפנה
מלח, פלפל שחור
1 כוס יין לבן
2 קופסאות (400 גר') עגבניות תמר איטלקיות קלופות טחונות
להגשה
4 פרוסות לחם שיפון (עדיף בן יומיים) מרוחות בחמאה ומעט שמן זית (אפשר לשפשף אותן בקליפות השום)
400 גר' קלמרי נקי
שמן זית
1 שן שום כתושה
מלח
מעט פפריקה ספרדית מעושנת
חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מבשלים את השעועית בסיר עם מים במשך כשעה, עד שהיא מתחילה להתרכך.
2. מטגנים את הבייקון בסיר רחב (ללא תוספת שומן) על אש קטנה עד שהוא מגיר את כל השומן.
3. מתבלים בפפריקה המעושנת ומוסיפים את הירקות.
4. אם חסר שומן מוסיפים מעט שמן זית.
5. מבשלים במשך 20־15 דקות על אש קטנה, עד שהירקות רכים.
6. מוסיפים לסיר את השעועית המבושלת, עלי הדפנה, מלח, פלפל ויין לבן. מבשלים עד שהיין מתאדה.
7. מוסיפים מים עד 3־4 ס"מ מעל הירקות ומבשלים עד שהשעועית רכה (רוב המים אמורים להתאדות ולהיספג בשעועית).
8. מוסיפים את העגבניות הטחונות ומבשלים במשך 15 דקות.
ההגשה
1. צורבים את פרוסות הלחם בגריל או במחבת פסים עד שהן קריספיות ומניחים פרוסה בתחתית כל קערת מרק.
2. צורבים את הקלמרי במחבת עם שמן הזית, השום, המלח והפפריקה.
3. יוצקים את המרק על הברוסקטה, מפזרים את הקלמרי ומגישים עם מעט פטרוזיליה קצוצה.
צילוםשרית גופן| סטיילינגחמוטל יעקובוביץ
עוד מרקים אירופאיים לחורף חם:
מרק וישיסואז צרפתי עם דוקסל פטריות
מרק עדשים ספרדי עם סלסת שיפקה
מרק דגים עם קרמל ממרסיי
מרק בצל צרפתי עם קוניאק וחזה אווז מעושן