בישולים בשבילים

כשר, בשרי

החומרים ל-6-4 אנשים:

• 1 עוף גדול שלם, מוכן למילוי (ללא גרון)
• 1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות קטנות מאוד*
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות
• בצל, חתוך לקוביות
• 8 שיני שום שלמות, קלופות
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה, קצוץ דק
• מלח, פלפל
• שמן זית
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס סילאן

* ייתכן שקוביות בינוניות או גדולות של תפוח אדמה לא יצליחו להתבשל עד הסוף.

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל הירקות החתוכים בקערה, מתבלים במלח, בפלפל ובשמן זית ומערבבים היטב.
2. מניחים את העוף על משטח ישר וממלאים בדחיסות בתערובת הירקות. מניחים על פיסת רדיד אלומיניום שפורסים על המשטח.
3. מערבבים בקערית מעט שמן זית עם היין והסילאן ומתבלים במלח ובפלפל. מושחים את העוף היטב במשרה.
4. עוטפים את העוף ב-5 שכבות לפחות של רדיד אלומיניום, מהדקים היטב ומניחים בצד.
5. חופרים בור באדמה ומניחים בתוכו כמות נדיבה של גחלים לוחשות. שמים את העוף העטוף על הגחלים ומכסים אותו בגחלים נוספות.
6. סוגרים את הבור באבנים ובמעט חול (נזהרים שלא לחסום את האש) וממתינים כ-3 שעות עד שהעוף מבושל.
7. מוציאים את התבשיל העטוף מהאדמה, חותכים בעדינות את רדיד האלומיניום (בזהירות, העוף לוהט ורדיד האלומיניום משחרר אדים). מגישים עם אורז לבן מתובל במעט כורכום.

טיפ: לאחר שמכסים את העוף בבור אפשר להוסיף חול לכיסוי ולהבעיר מעליו מדורה – כך האדמה תישאר חמה לאורך כל זמן הבישול.

חזרה למעלה

כשר, בשרי

המתכון הקלאסי של הפויקה הוא בסיסי ובטוח. מצוין לבשלני פויקה מתחילים, לאלו שלא רוצים להסתכן וגם סתם לחבר'ה שאחרי טיול אופניים מפרך פשוט רוצים לזרוק הכל פנימה, לתפוס שעתיים שינה ולתת לפויקה לעבוד בשבילם. אם עוקבים אחרי כללי הבישול הבסיסיים בפויקה, כל אחד יכול.

החומרים לפויקה מספר 6:

לפויקה:

• 6 כרעי עוף, מחולקות
• 3 בצלים, חתוכים לקוביות
• 1 ראש שום, מפורק לשיניים קלופות
• 3-1 פלפלי צ'ילי (לפי הטעם), חתוכים לעיגולים קטנים
• 5 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 8 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 ראש כרובית, מפורק לפרחים
• 2 בטטות גדולות, חתוכות לרבעים
• 1 דלורית בינונית, חתוכה לקוביות בינוניות
• 1 חבילה פטריות שמפיניון
• 100 גר' צנוברים
• 1 צרור כוסברה טרייה, להגשה

לרוטב הבישול:

• 1/4 כוס טריאקי
• 1/4 כוס סויה
• 1/2 כוס שמן
• 3/4 כוס סילאן או דבש
• 1 ענף רוזמרין
• 2 כוסות יין אדום
• מלח , פלפל

אופן ההכנה:

1. משמנים את הפויקה היטב. מוסיפים את הבצל, השום ופלפלי הצ'ילי החתוכים, ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף.
2. מוסיפים את כל יתר חומרי הפויקה (למעט הצנוברים והכוסברה), כולל חומרי הרוטב. ממלאים מים עד לגובה של 80 אחוזים מגובה התבשיל ומערבבים היטב, אך בעדינות.
3. מניחים את הפויקה על גחלים לוחשות למשך שעתיים-שעתיים וחצי. מערבבים מדי פעם ומקפידים שמפלס המים לא ירד מתחת לכ-1/5 מגובה התבשיל. כשהגזר מוכן גם הפויקה מוכן.
4. מוסיפים את הצנוברים ב-10 הדקות האחרונות ולא מערבבים. מגישים על צלחת ומפזרים מעל כוסברה טרייה קצוצה.

מגוונים: אפשר להחליף חלק מתפוחי האדמה, או את כולם, באורז בתוך שקית קוקי מחוררת. מניחים את השקית במרכז התבשיל, בחלקו התחתון של הפויקה, ומקפידים שלא תיגע בדפנות הסיר.

הירשמו לניוזלטרים של ifeel, וכל הכתבות הכי חמות בדרך אליכם

חזרה למעלה

כשר, בשרי

מנה זו מייצגת את ימיי הראשונים כבשלן פויקה ומתפקדת כברירת מחדל בטיולים, כסוכנת ותיקה של גישת ה"זרוק פנימה את כל מה שיש לך". אם ממירים את בשר הבקר בעוף, זמן הבישול יכול להתקצר בכחצי שעה.

החומרים לפויקה מספר 4:

• ½1 ק"ג בשר זרוע (או שפונדרה), חתוך לקוביות בינוניות
• 3/4 כוס שמן
• 4 בצלים גדולים, חתוכים לטבעות
• 1 ראש שום, מפורק לשיניים שלמות קלופות
• 5 פלפלים אדומים, חתוכים לרוחב לעיגולים
• 2 עגבניות בשלות, קצוצות
• 6 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות מאוד
• 7 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 44X סמ"ר
• 10-8 משמשים מיובשים
• מלח , פלפל
• 1 כף גדושה פפריקה אדומה
• 1/3 כוס דבש
• 1/2 בקבוק יין אדום

אופן ההכנה:

1. משמנים היטב את הפויקה (מושחים שמן על כל פנים הפויקה) ומעמידים אותו על האש למשך כ-2-1 דקות עד שהוא מתחיל לעשן.
2. מעבירים לפויקה את קוביות הבשר ומטגנים לסגירה הרמטית מכל הצדדים למשך 2 דקות, ומיד מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
3. מוסיפים לפויקה את טבעות הבצל, מערבבים ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את שיני השום, מערבבים ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף (לא שרוף).
4. מוסיפים לפויקה את כל הירקות (מלבד תפוחי האדמה) ומערבבים. מעליהם מניחים את הבשר ולבסוף את תפוחי האדמה. מוסיפים את המלח, הפלפל, הפפריקה האדומה והדבש, יוצקים מעל את היין האדום ומכסים במים עד לגובה תפוחי האדמה.
5. מבשלים לפחות שעתיים וחצי תוך שמירה על כמות נוזלים המגיעה עד לכ-1/5 מגובה התבשיל. מוסיפים נוזלים במידת הצורך.

מגוונים: אפשר ואף רצוי לאלתר ולהוסיף כיד הדמיון – פירות יבשים, ירקות למיניהם, קטניות ועוד.

חזרה למעלה

כשר

נכון שלפחות פעם אחת עצרתם בצד איזו דרך כדי לרדת על פיתה דרוזית עם לבּנה וזעתר? אז הנה ההזדמנות שלכם להיות אלה שעוצרים אצלם. זה המתכון הקלאסי לאפייה בסאג', והוא משובב לב ילדים ומבוגרים כאחד. רצוי רק להכינו ממש בסמוך לאכילה, משום שהפיתות נוטות להתייבש במהירות.

החומרים לכ-15 פיתות:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף מלח
• 3- ½2 כוסות מים
• 3 כפות שמן זית

להגשה:

חומוס עם גרגרים וסחוג, לבּנה עם זעתר או שוקולד עם בוטנים מרוסקים

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את הקמח והמלח בקערה גדולה. מוסיפים בהדרגה את המים והשמן, ולשים עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.
2. יוצרים 15 כדורי בצק קטנים בגודל כדור טניס. מניחים את הכדורים בקערה ומכסים בבד לח.
3. מותחים כל כדור בעזרת מערוך או בידיים. הפיתה צריכה להיות דקה ככל האפשר: ככל שתהיה דקה יותר כך זמן האפייה יהיה קצר יותר.
4. מניחים את הבצק על הסאג' כ-30-20 שניות, עד להיווצרות בועות אוויר. הופכים ואופים כ-30-20 שניות נוספות.
5. מורחים את הממרח המועדף על הפיתה ומגלגלים ללאפה, באמצעות קיפול הצד הקרוב לגוף וגלגול מצד לצד.

חזרה למעלה