אלכוהול: הנורמה של הג'ין

קלאסיקה בריטית אמיתית: מיטב בקובקי הג'ין
קלאסיקה בריטית אמיתית: מיטב בקובקי הג'ין

הג'ין הוא משקה אנגלי קלאסי בעל טעם מעודן וסגולות רבות. הכירו את ההיסטוריה, הפולקלור והחוקים של הדרינק הבריטי והכי חשוב - את הבקבוקים שכדאי להחזיק בהישג יד

88 שיתופים | 132 צפיות

 

בחצות שבין 4 ל־5 בנובמבר 1605 פרצו כוחותיו של סר תומס ניווט, שופט השלום, למרתפי בית סמוך לפרלמנט בלונדון. הם מצאו שם את גאי פוקס כשבידו האחת מצת ובידו השנייה שעון, ישוב על חבית אבק שרפה ולצדו עוד 35 חביות. כך סוכלה המזימה שנועדה להרוג את המלך ג‘יימס הראשון ולהציב במקומו מלך קתולי.

לו התוכנית הייתה מצליחה, די היה בכמות ההיא כדי להחריב את הפרלמנט הבריטי על כל יושביו. אירוע הצלת שושלת המלוכה נחגג מאז בכל שנה ב־5 בנובמבר במדורות נוסח ל“ג בעומר ובזיקוקי דינור מלכותיים. אנחנו מנצלים את התאריך ההיסטורי שחל החודש כדי לדבר על ג‘ין – משקה, שכמו שנראה תכף, הולך מצוין עם קצת אבק שרפה לידו.

לא על הערער לבדו

הג‘ין הגיע לאנגליה בשנת 1688 עם ויליאם מאורנג' ההולנדי. הוא הביא משקה מזוקק מחיטה, צלול, בעל חוזק אלכוהולי של 50% ומעלה, שהיה מוכר להולנדים בשם יֵנייבר. שם המשקה מגיע מהמרכיב הבוטני העיקרי שבו, שנותן לו עד היום את טעמו המובהק – ג‘וניפר, ובעברית – ערער.

בשיטה הלונדונית הקלאסית מזקקים את הגרגירים של הערער ומרכיבי טעם נוספים כמו אקציה, קינמון, כינין, קליפות תפוזים ועשבים שונים עם אלכוהול מזוקק. התוצר הבסיסי חייב להכיל לפחות 70% אלכוהול. זהו לונדון דריי ג‘ין. יש גם ג‘ין פשוט המיוצר בהשריה של הערער ושאר הצמחים באלכוהול מזוקק.

ג‘ין תקני חייב להיות בעל תכולת אלכוהול סופית מינימלית של 37.5% (או 40% בארצות הברית) ובכל מקרה למשקה חייב להיות טעם אופייני של ערער: ירקרק־אדמתי וריחני מאוד (ריח המזכיר יערות מחטניים).

הרוב המכריע של הג‘ין מגיע לישראל מאנגליה. קיבצתי עבורכם כמה שמות ומותגים מוכרים יותר ופחות. זהו יופי של משקה לשתייה על קרח, לערבוב עם טוניק ולאינספור קוקטיילים. קחו בחשבון שכמעט כל קוקטייל שיש בו וודקה יתאים גם לג'ין.

הג‘ין של הנייבי

ומה לג‘ין ולאבק שרפה? קציני הצי הבריטי של המאה ה־18 קיבלו הקצבה קבועה של ג‘ין, שהיה בעל סגולות רבות: הכינין הגן מפני מלריה, וכשהוא עורבב עם מיץ ליים הוא הגן מפני צפדת. הקצינים גילו שכשמוסיפים ג‘ין איכותי וחזק לאבק שרפה עדיין ניתן להציתו, וכך הם בדקו את איכות הג‘ין שסופק להם. חוזק הג‘ין היה 57% אלכוהול, והוא נקרא מאז Navy Strength Gin. פה ושם עדיין אפשר למצוא כמותו.

פלטר

ג’ין ישראלי המזוקק במזקקת פלטר שברמת בגולן. הוא מיוצר מאלכוהול תפוחים מזוקק שמשרים בו ערער, מרווה, בבונג, שומר, פקעות ורד הכלב ושורש איריס, ואז מזקקים שנית באטיות. הג’ין רך ועגול, עדין מאוד ואינו שגרתי. 175 ש”ח

 

פלטר: החלוץ הישראלי | צילום: עמרי מירון
פלטר: החלוץ הישראלי | צילום: עמרי מירון

 

ביפיטר 24

וריאנט פרימיום של ביפיטר – מותג הג’ין האייקוני שעדיין מיוצר בלונדון. הוא מעט קל מהביפיטר הרגיל, אבל מכיל תערובת תה ירוק וגרידת אשכוליות, שלוקחת אותו למקומות אחרים לגמרי. ג’ין מעניין שהולך טוב עם קרקרים מלוחים־שמנוניים. 200 ש”ח

ביפיטר 24: מותג אייקוני
ביפיטר 24: מותג אייקוני

 

מומבסה קלאב

ג’ין הנקרא על שם מועדון אנגלי בשם זה במומבסה, קניה, שעדיין קיים. הוא בעל 41.5% אלכוהול, מזוקק ארבע פעמים, עדין מאוד, מעט מתקתק ומתאים בעיקר לשתייה על קרח. 150 ש”ח

מומבסה קלאב: נגיעות אפריקאיות
מומבסה קלאב: נגיעות אפריקאיות

 

פיפטי פאונדס

50 ליש״ט היה גובה המס שהוטל על מזקקות הג׳ין בשנת 1736 כדי לצמצם את ייצור המשקה בממלכה. רק שתי מזקקות שילמו את המס, ולצדן צמחו מאות מזקקות לא חוקיות שייצרו משקה פיגולים. הג׳ין הזה שונה לגמרי: הוא מיוצר על ידי מזקקת ת׳מס בכמויות קטנות, ויש לו ריחות לימוניים טובים וטעמים מודגשים. 150 ש”ח

פיפטי פאונדס: טעם אחר
פיפטי פאונדס: טעם אחר

 

היימנ’ס

משפחת היימן עוסקת בזיקוק ג’ין משנת 1863, מה שהופך אותה למשפחת הג’ין הוותיקה ביותר בבריטניה. היימנ’ס אולד טום הוא מעט מתקתק, עם טעמים מובהקים של ליקוריץ וערער. זהו סגנון חשוב של ג’ין; אולי החוליה החסרה שבין הינייבר ההולנדי והג’ין היבש של ימינו. 110 ש”ח

היימנ'ס דריי ג'ין: הוותיק ביותר
היימנ'ס דריי ג'ין: הוותיק ביותר

 

פלימות’

היחיד ממותגי הג’ין שיש עליו הגנה אזורית ויכול להתהדר גם בכינוי המקור; הוא מזוקק בפלימות’ עצמה, והיחיד שם. הוא נחשב יחסית מתקתק ואדמתי (בעל הרבה רכיבי שורשים) ובעיניי הוא מהמוצלחים ביותר שיש בין המותגים הגדולים. בעל 41.2% אלכוהול, ויש גם גרסת נייבי עם 57% (אך לא ניתן להשיגה בארץ). 125 ש”ח

פלימות': מהמוצלחים שבין המותגים הגדולים
פלימות': מהמוצלחים שבין המותגים הגדולים

 

בומביי איסט

בומביי ספייר מוכר בזכות הבקבוק התכול שלו. האיסט הוא הווריאנט הראשון של הג’ין בעולם והוא מצוין לשתייה עם טוניק קצת מתקתק. יש בו למון גראס ופלפל וייטנאמי שחור, המון טעמי הדרים ואדמתיות נפלאה. יופי של ג’ין. 175 ש”ח

בומביי ספייר איסט: הווריאנט הראשון
בומביי ספייר איסט: הווריאנט הראשון