תבשילים מרוקאיים לחורף
מתכונים למאכלים מרוקאים מחממים לחורף
במעגל החיים של הטבע החורף נחשב לאחרון העונות. זה הזמן לתת לגוף להאט את הקצב, לנוח יותר, לשמור על חומו ועל גמישות השרירים והמפרקים על ידי פעילות גופנית מודעת כמו יוגה. מומלץ לתרגל מדיטציות בישיבה, עטופים בשל או בשמיכה ולהתבונן פנימה.
הקור והחושך מאיצים בנו לחפש חום פנימי. נוכל להעניק לגוף את אותו חום שהוא מבקש לשמור על ידי תזונה המותאמת לחורף. אוכל טרי וקר יוחלף במזונות מבושלים ומחממים כגון מרקים ונזידים המתבשלים באיטיות ולאורך זמן. מומלץ להשתמש בנדיבות בתבלינים מחממים כמו כמון, כורכום, שום, צ'ילי, פלפל חריף אדום (cayenne), גי'נג'ר, הל, חזרת וקליפת קינמון.
אמי הביאה איתה ארצה את הבישול המרוקאי המסורתי מבית סבתי, שמילא את הבית בריחות המשכרים בשישי ובשבת, והשרו עונג של שבת על כל יושביו מאז ועד היום.
המנה שהכי אהבתי היא הארטישוק הממולא בבשרים. בבגרותי חיפשתי תחליף בריא יותר למילוי הבשר והתוצאה היא מתכון קל וטעים המוצע לכם בהמשך.
קוסקוס מרוקאי
המטבח המרוקאי מגוון ביותר. כל אחד מכובשיה הרבים של מרוקו לאורך ההיסטוריה שלה, השאיר את חותמו הקולינרי והתוצאה היא חגיגה של טעמים. הברברים, תושבי הארץ הראשונים, תרמו לשולחן המרוקאי את הקוסקוס ואת הטאז'ין – נזיד נפלא של בשרים וירקות המתבשל על אש קטנה בסיר חרס. הקוסקוס הוא המאכל הכי מרוקאי שיש, ויותר משהוא מאכל הוא אירוע חברתי. כמעט תמיד הוא סיבה למסיבה. אצל הורי יוגשו בהנאה בכל הזדמנות של חג או ימי הולדת, קוסקוס וארטישוק ממולא, לצד הסלטים המרוקאים.
מנת הקוסקוס היא לב הארוחה. ההגשה המסורתית נעשית בתוך כלי חרס רחב או טאג'ין, בו מניחים את גרגרי הקוסקוס לאחר שהוכנו בתשומת לב רבה ואודו מתחת לסיר המרק העמוס בירקות העונה ובתבלון המסורתי. הכנת הקוסקוס היא אומנות בפני עצמה. עיבוד הקוסקוס נעשה בעזרת שתי הידיים בתנועה שמזכירה מחיאות כפיים. לאחר מכן מניחים את הקוסקוס בסיר האידוי מתחת לסיר המרק למשך 20 דקות. אמי חוזרת על פעולת עיבוד הקוסקוס ואידויו פעמיים, כמו שמכתיבה המסורת של פעם. את הירקות מניחים במרכז הכלי והמרק בצלחת נפרדת שעוברת מסועד לסועד על מנת להרטיב את המנה האישית, כל אחד לפי העדפתו.
ירקות העונה
נכון שנהוג להשתמש בסולת מקולפת לבנה, אך אני ממליצה להשתמש בסולת המלאה. הקליפה העוטפת את גרגר הסולת מכילה סיבים וויטמינים חשובים השומרים על פעילותה התקינה של מערכת העיכול. ניתן היום להשיג קוסקוס מסולת מלאה, מהיר להכנה. כל שעליכם לעשות כדי לקבל קוסקוס טעים הוא להוסיף מים, תבלינים (לא לשכוח את הכורכום) ושמן זית, ולהמתין עשר דקות.
אל הקוסקוס מתלווה מרכיב לא פחות חשוב במנה – מרק עשיר בירקות העונה. בימים אלו נוכל להכניס לתוך מרק הירקות שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, לפת וגזר, ביחד עם עוד ירקות העונה כמו כרובית וקישוא. והכי הכי חשובה היא הדלעת, ירק מופלא, מתקתק וטעים, שמככב בהרבה ממנות המטבח המרוקאי, כנראה בשל העובדה שהוא קל לגידול וזול. את המרק מתבלים בתבלינים מובילים מהמטבח המרוקאי שבראשם הכמון והכורכום.
בין הסלטים המסורתיים המוגשים בתחילת הארוחה, מוצאים כמה המכילים סלק לכל חלקיו (כולל עלי מנגולד) שהם בעלי חשיבות בריאותית גדולה. הסלק עשיר בוויטמינים A, B, C בסידן ובברזל. הוא מסייע כשיש בעיית עצירות וטוב לסובלים משומנים בדם. לסלק, שמוצאו מהמזרח התיכון, טעם מתקתק. הוא מצוין במצבי אנמיה ותשישות הודות לתכולת הברזל הגבוהה שלו. יש לו תכונות אנטי דלקתיות במערכת השתן והוא מטהר את הכבד. כדאי לדעת שהוא עלול להיות בעייתי להטמעת הסידן, משום שהוא מכיל חומצה אוקסלרית.
לפני שאני שולחת אתכם למטבח לחגור סינרים ולהפשיל שרוולים, חשוב להדגיש שהמתכונים המסורתיים עברו אצלי הסבה בריאותית: יש הרבה פחות שימוש בשמן. השמן היחיד שעשיתי בו שימוש מינימלי הוא שמן זית מכבישה קרה ואין כל שימוש בשומנים רוויים.
סלט עלי מנגולד ואבוקדו עם אגוזי מלך ושומשום
(2-3 סועדים)
המצרכים הדרושים:
- חבילת עלי מנגולד
- 2 אבוקדו
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
- 1 כף שומשום
- 1 ליטר מים
- 1 חבילת חסה
- סיר לאידוי המנגולד
לרוטב:
- 1 כף שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- 1 כפית כמון
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- מלח גס אפור לפי הטעם
- קורט פלפל קאיין טחון
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את עלי המנגולד ומאדים אותם אידוי חלקי שיתרככו, אך לא מדי.
- קוצצים את עלי המנגולד ומערבבים אותם עם הרוטב, חותכים את האבוקדו לקוביות קטנות ומערבבים עם עלי המנגולד והאגוזים ומגישים כמנה אישית בתוך עלה חסה.
ארטישוק במילוי פטריות
( 6-8 סועדים)
המצרכים הדרושים:
- 2 שקיות לבבות ארטישוק קפואים
- 2 חבילות פטריות שמפיניון טריות
- 1 חבילת טופו אורגני
- 250 גרם צנובר
- 8 שיני שום
- 1/2 חבילה פטרוזיליה
- 3 כפיות מלח ים אפור
- קורט פלפל שחור
- 2 ביצים אורגניות (אפשר להוסיף במקומן 3-4 כפות שמן זית)
- 2 כפות גדושות קמח מלא אורגני
- 2 כפות גדושות כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
- מבשלים את הארטישוקים לפי ההוראות שעל השקית ומצננים (ניתן כמובן להכין גם מארטישוק טרי בעונת החורף, למי שלא מתעצל).
- קוצצים את הפטריות והטופו לחתיכות קטנות.
- קוצצים במטחנת קפה או במטחנת תבלינים את הצנוברים, השום והפטרוזיליה.
- מערבבים בכלי את הירקות והטופו יחד עם התבלינים.
- ממלאים את הארטישוקים במילוי עד שנוצרת כיפה מעל הארטישוק.
- מסדרים בסיר רחב שכבה אחת של הארטישוקים, מוסיפים מים + כפית פפריקה ורוטב סויה בגובה הארטישוק ומבשלים כ-20 דקות על אש בינונית או מכניסים תבנית פיירקס לתנור למשך כחצי שעה.
קוסקוס מסולת מלאה ומרק
(10 סועדים)
לקוסקוס:
- 3 חבילות של קוסקוס מסולת מלאה
- 6 כפות שמן זית או שמן חמניות אורגני
- 2 כפיות מלח
- 6 כוסות מים
- 1 כפית כורכום
למרק ירקות:
- 1/2 קילוגרם חומוס יבש
- 1/2 קילוגרם דלעת
- 1 כרוב ירוק קטן
- 1/2 כרובית
- 3 פרסות
- 2 בצלים
- 3 לפת
- 4 גזרים
- 3 קישואים
- 1 סלרי אמריקאי
- 1 שורש סלרי
- 2 שורשי פטרוזיליה
- 1 כוס פטרוזיליה וכוסברה
- 4 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף כורכום
- 1 כף כמון
- 1 כף מלח גס אפור
- 1 כפית פלפל שחור
- 4 ליטר מים
אופן הכנת הקוסקוס:
- מעבירים לקערה רחבה את גרגירי הסולת, יוצקים לכל שקית של 1/2 קילוגרם 2 כוסות מים, כף שמן, מלח וכורכום ומניחים למשך שבע דקות.
- מתחילים לעבד את הגרגירים עם שתי הידיים בתנועה של מחיאות כפיים. מניחים את הגרגירים בסיר קוסקוסיה ומאדים במשך 20 דקות מעל מרק או מים רותחים.
אופן הכנת המרק:
- משרים את החומוס למשך שמונה שעות, מחליפים את המים ומבשלים בסיר לחץ למשך שעה וחצי.
- שוטפים את כל הירקות, חותכים אותם לקוביות בינוניות או לעיגולים. מאדים בכף שמן זית לפי הסדר: הבצל והפרסה, הסלרי (ללא העלים), לאחר מספר דקות מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
- מוסיפים את שאר הירקות, צמחי התבלין וגרגרי החומוס המבושלים, למעט הדלעת. מבשלים בארבעה ליטר מים רותחים במשך שעה. כעת מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים כחמש דקות בלבד, כדי שהדלעת תישאר שלמה ולא תתפורר.
- מגישים בטאג'ין מרוקאי: מניחים את הירקות במרכז ואת הקוסקוס מסביב. את נוזלי המרק מגישים בנפרד.
<a href="#ttop" style="text-align:left;display:block;width:100%;">חזרה למעלה
עוגיות הנפלאות של מיכלי
(ל-10 עד 12 עוגיות)
המצרכים הדרושים:
- 100 גרם חמאת גי (או 100 גרם חמאה)
- 2 כוסות גרנולה (מכל סוג, לפי טעמכם)
- ¾ כוס קמח מלא או קמח כוסמין
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס סוכר חום
- ביצה
לבחירה:
- קליפה מגוררת מרבע לימון
- או חצי כוס מהתוספות הבאות:
- פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות (צימוקים, משמשים יבשים).
- קוקוס
- אגוזי מלך או שקדים קצוצים
- חלבה מפוררת
ועוד כיד הדמיון הטובה…
אופן ההכנה
- מערבבים הכל עד לקבלת עיסה דביקה. לא להוסיף קמח, כך זה אמור להיות.
- צרים עיגולים ומניחים בתבנית משומנת קלות. העיגולים ישתטחו במהלך האפייה, ולכן אין צורך ליצור מהעיסה עיגולים שטוחים.
- אופים כרבע שעה (לשים לב לפי הצבע) בחום בינוני (180 מעלות).
מתוך: מגזין חיים אחרים
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה
הירשמו לניוזלטרים של ifeel, וכל הכתבות הכי חמות בדרך אליכם