שוק על ירך

כשר, קל, בשרי

עוף זהוב ומושחם בתיבול אסייתי העומד גם בפני עצמו. אפשר לצרף את תוספת האטריות להשלמת המנה האסייתית.

החומרים ל-4-6 מנות:

לעוף:

• 1 עוף שלם במשקל ½1 ק"ג
• 2 כפות שומשום קלוי (לקישוט)
• 1 בצל ירוק קצוץ (לקישוט)

למשרה:

• 2 כפות שמן שומשום
• 1 כף שמן תירס
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
• שיניים כתושות מ-3 ראשי שום
• 1 כפית טוגארשי (תערובת תבלינים סינית שאפשר למצוא במחלקות האסייתיות ברשתות השיווק ובחנויות המתמחות.)
• 1 כפית מלח
• 1 כף גדושה סוכר חום כהה

לסלט האטריות:

• 1 חבילה אטריות סובה
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים
• 1 מלפפון פרוס דק
• 1 כוס עלי נענע, פטרוזיליה וכוסברה (לפי טעמכם)

לרוטב:

• 1/3 כוס סויה
• 1 כף דבש
• 1/3 כוס חומץ אורז
• 1 כף שמן שומשום

אופן ההכנה:

העוף:

1. שוטפים את העוף היטב ומייבשים. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי המשרה. מעבירים את העוף למשרה למשך הלילה.
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מכניסים תבנית לתנור ומניחים לה להתחמם היטב במשך כ-10 דקות.
3. מניחים בתבנית החמה את העוף כשהחזה כלפי מטה וצולים במשך כ-20 דקות. הופכים את העוף כשהחזה כלפי מעלה וצולים במשך 30 דקות נוספות.
4. מוציאים מהתנור, פורסים ומעטרים בשומשום ובבצל הירוק. מגישים מיד.

סלט האטריות:

1. מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. שוטפים את האטריות במים קרים ומסננים.
2. מעבירים את האטריות לקערה, מוסיפים את הירקות ואת עשבי התיבול.
3. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה נפרדת ויוצקים על האטריות. מערבבים ומגישים לצד העוף.

חזרה למעלה

כשר, קל, בשרי

פריקי היא חיטה ירוקה, קלויה, מיובשת ובעלת טעם מעושן הנפוצה במטבח הערבי. מבשלים אותה כמו אורז וממלאים את העוף.

החומרים ל-4-6 מנות:

• 1 עוף שלם במשקל 2 ק"ג, מנוקה מעצמות (לבקש מהקצב)
• מלח, פלפל, כמון

המלית:

• 1 כוס פריקי
• שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 3 כבדי עוף קצוצים דק
• מלח, פלפל, כמון
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

המלית:

1. שוטפים את הפריקי, משרים במים פושרים למשך 15 דקות ומסננים.
2. מחממים בסיר שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הכבדים ומטגנים במשך דקה נוספת.
3. מוסיפים לסיר את הפריקי, מתבלים במלח, בפלפל ובכמון, ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך כדקה-שתיים. מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות.
4. מוסיפים לפריקי פטרוזיליה קצוצה ומערבבים.

העוף:

1. מחממים תנור לחום של 230 מעלות (חום גבוה כדי שהמלית תתבשל) ומכניסים פנימה תבנית צלייה.
2. מנקים את העוף ומתבלים מבפנים ומבחוץ במלח, בפלפל ובכמון. ממלאים את בטן העוף בתערובת הפריקי, תופרים משני הצדדים ושופכים על העוף כ-4 כפות שמן זית.
3. מניחים את העוף בתבנית הצלייה החמה כשהחזה כלפי מטה וצולים במשך כ-10 דקות. הופכים וצולים שעה נוספת. העוף מוכן כששיפוד המוחדר פנימה יוצא חם.

חזרה למעלה

לא כשר, קל, בשרי

זמן הבישול במתכון זה ארוך מהרגיל, כיוון שהצלייה הממושכת תורמת לרכות ולנימוחות העופיונים.

החומרים ל-2-4 מנות:

• 2 עופיונים,חצויים לאורכם
• מלח, פלפל
• שמן זית, לטיגון
• 1 כף גדושה סוכר חום בהיר
• קליפה מגוררת מ-1 לימון
• מיץ מ-1 לימון
• 50 גר' חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות (לגרסה כשרה: אפשר להמיר את החמאה במרגרינה בטעם חמאה).

אופן ההכנה:

1. מתבלים את העופיונים במלח ובפלפל.
2. מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את העופיונים כשצד העור כלפי מטה במשך כמה דקות, עד שהעור מזהיב. הופכים ומטגנים את העופיונים מצדם השני. מסירים מהאש.
3. מערבבים את הסוכר וקליפת הלימון ומפזרים על העופיונים. צולים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מדי 10 דקות מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים את המיצים שבתבנית על העופיונים.
4. מוציאים את העופיונים מהתנור ויוצקים מעליהם את מיץ הלימון. מוסיפים את קוביות החמאה למיצי העופיונים ומערבבים לרוטב סמיך.

ההגשה: מסדרים את העופיונים בצלחת הגשה ויוצקים מעל את רוטב החמאה הלימוני. מומלץ להגיש לצד פתיתים וירקות ירוקים מאודים.

חזרה למעלה

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-4-6 מנות:

20 כנפי עוף, מנוקות משומנים עודפים

למשרה:

• 1/4 כוס רוטב הויסין (להשיג בחנויות אסייתיות)
• 2 כפות סויה
• 1 כף קטשופ
• 1 כף חומץ
• מיץ מ-1 לימון
• 1 כפית סוכר חום בהיר
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי קצוץ
• קורט צ'ילי טחון
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מסירים את הקצה הדק של כל כנף ומסדרים את כל הכנפיים בתבנית חסינת חום.
2. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה נפרדת ויוצקים על הכנפיים. מערבבים עד שהכנפיים מצופות היטב במשרה, מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים למקרר לשעה.
3. צולים את הכנפיים במשך כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

טיפ: הכנפיים טעימות יותר בהכנה על גריל/מנגל (במקום באפייה בתנור) – מברישים במשרה וצולים במשך כ-10 דקות מכל צד.

חזרה למעלה

הירשמו לניוזלטרים של ifeel, וכל הכתבות הכי חמות בדרך אליכם

כשר, קל, בשרי

מתחילים את ההכנה בטיגון, מעבירים לצלייה והשחמה בתנור ומסיימים בבישול וצמצום הרוטב על להבת הגז.

החומרים ל-4 מנות:

• 4 כרעיים של עוף שטופים ויבשים
• מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה
• קמח, לקימוח
• שמן, לטיגון
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 1 גבעול סלרי, קצוץ
• 1 גזר, קצוץ
• 1/2 כוס ריבת אגסים מהולה ב-1/2 כוס יין לבן

אופן ההכנה:

1. מתבלים ומקמחים את כרעי העוף ונפטרים מעודפי הקמח. מחממים מעט שמן במחבת גדולה חסינת חום, ומטגנים את הכרעיים משני צדיהם עד להזהבה. מוציאים מן המחבת.
2. מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את הירקות. מחזירים למחבת את הכרעיים ומוסיפים 1/2 כוס מים.
3. מכסים את המחבת ומכניסים אותה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 40 דקות.
4. מוציאים את המחבת מן התנור ומניחים מעל להבה בינונית. מוסיפים את הריבה המדוללת ביין ומזגגים את כרעי העוף ברוטב האגסים.

חזרה למעלה

לא כשר, קל, בשרי

מתכון קל להכנה, טעים ומרשים במיוחד, שאפשר להגיש כמנה ראשונה או עיקרית.

יש לשים לב להימנע מהמלחת יתר, כיוון שלפרושוטו מליחות משלו.

החומרים ל-4-6 מנות:

לחזה העוף בפרושוטו:

• קמח לקימוח
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל
• 4 עלי מרווה גדולים
• 2 חזות עוף ("פרפרים"), חצויים לרוחבם
• 4 פרוסות פרושוטו (לגרסה כשרה: אפשר להחליף את הפרושוטו בחזה אווז.)
• מעט שמן זית
• 3/4 כוס יין לבן
• 1/3 כוס ציר עוף (או ירקות)
• 1 כף חמאה קרה (לגרסה כשרה: אפשר להחליף את החמאה במרגרינה בטעם חמאה.)

לתרד המוקפץ:

• שמן זית, לטיגון
• 2 חבילות עלי תרד, שטופים
• 1/4 כוס צימוקים בהירים
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

חזה העוף בפרושוטו:

1. מערבבים בקערה מעט קמח עם המלח והפלפל.
2. מצמידים עלה מרווה לכל נתח של חזה עוף, מניחים פרוסת פרושוטו לרוחב כל נתח, עוטפים סביבו (כמו טבעת) ומהדקים היטב – הפרושוטו יידבק בקלות לקצהו השני.
3. מקמחים קלות את הנתחים. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית וצולים שני נתחים בכל פעם, 3 דקות מכל צד או עד להזהבה. חוזרים על הפעולה עם החזות הנותרים ושומרים בצד.
4. מוסיפים למחבת החמה את היין ואת ציר העוף ומבשלים את הנוזלים במשך כ-2 דקות, מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהיא נבלעת.

התרד המוקפץ:

1. מחממים בסיר רחב מעט שמן זית. מעבירים פנימה את עלי התרד, מכסים ומאדים למשך כ-2 דקות, או עד שהתרד מאבד מנפחו ו"נובל".
2. מוסיפים לתרד את הצימוקים ומתבלים במלח ובפלפל. מגישים לצד נתחי חזה העוף בפרושוטו ויוצקים מהרוטב.

חזרה למעלה