קרפיון ברוטב עשבי תיבול

דג הקרפיון מקבל את טעמו המיוחד מהלימון הפרסי המיובש, אך אפשר להחליפו בלימונים קטנים.

החומרים ל-8-10 מנות:

• 1 ק"ג דג קרפיון
• 4 כפות שמן
• 1 בצל גדול
• 12 גבעולי פטרוזיליה
• 1 כרישה
• 4 גבעולי סלרי, עם עלים
• 2-3 לימונים פרסיים מיובשים
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית כורכום
• 1/2 כפית פלפלת חריפה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה

1. מנקים את הדג, שוטפים ופורסים לפרוסות.
2. קוצצים דק בצל, פטרוזיליה, כרישה, סלרי ולימונים.
3. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הדג ומטגנים כ-4 דקות תוך בחישה.
4. מוסיפים פטרוזיליה, כרישה, סלרי ולימון ומערבבים בעדינות.
5. מוסיפים תבלינים ומים ומנענעים את הסיר בעדינות כך שהנוזל יצפה את הדג. מבשלים על להבה נמוכה 35-40 דקות. מגישים חם או קר.

טיפ

לימון פרסי מיובש הוא לימון כהה שטעמו מזכיר מאכלים מעושנים. ניתן למצוא אותו בשווקים ובחנויות המתמחות