קרם בוואריה יוגורט ברוטב לימון-סילאן

החומרים ל-12 מנות:

• ½1 כפות ג'לטין
• 1/2 כוס מים קרים
• 1/4 כוס חלב
• 2 מיכלי שמנת מתוקה
• קורט מלח
• 5 כפות סוכר
• קליפה מגוררת מ-1 לימון
• 3 חלמונים
• 1/2 כפית תמצית וניל
• ¾1 כוסות יוגורט
• מיץ מ-1 לימון, מסונן
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס סילאן (או סירופ מייפל)
• דובדבנים – לקישוט

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערית ג'לטין עם מים ומניחים בצד.
2. מביאים לרתיחה בסיר קטן חלב, 1/4 כוס שמנת מתוקה, מלח, ½2 כפות סוכר ו-1/2 מגרידת הלימון. מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מכסים ומשהים 10 דקות.
3. טורפים את החלמונים עם הסוכר הנותר לבלילה חלקה.
4. מוזגים בהדרגה 1/3 מתכולת הסיר לקערת החלמונים, תוך טריפה נמרצת. שופכים הכל חזרה לסיר ומבשלים כ-2 דקות על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב, עד הסמכה קלה (אם התערובת גושית מדי מקציפים בבלנדר עם מעט חלב, עד שהיא שבה להיות חלקה).
5. מסננים לקערה ומוסיפים תמצית וניל.
6. מוזגים את הג'לטין לסיר קטן נפרד ומחממים על להבה נמוכה, תוך ערבוב, רק עד שהוא נמס (לא מרתיחים!). מסירים מהאש ומסננים לקערה.
7. מוסיפים לקערה יוגורט, 1/4 כוס מרוטב הלימון-וניל שבסיר ואת יתרת קליפת הלימון. מערבבים היטב.
8. בקערה נוספת מקציפים את השמנת המתוקה שנותרה לקצפת רכה. מקפלים בעדינות את תערובת היוגורט לתוך הקצפת.
9. שופכים לקעריות אישיות או לתבנית מרופדת בניילון נצמד, ומצננים מספר שעות עד התייצבות.
10. מערבבים מיץ לימון, דבש וסילאן ומזליפים מעל כל מנה. מקשטים בדובדבנים או בפרי טרי אחר.