קרם אגוזי לוז על כפיות מרמלדה
מתכון לקרם אגוזי לוז על כפיות מרמלדה של הקונדיטורית חני לשם
כשר, כשר לפסח, פרווה
מתכון מרשים למתקדמים. מצריך הצטיידות מוקדמת בחנויות המתמחות במוצרי קונדיטוריה ובמדחום.
החומרים לכמה יחידות:
לקרם האגוזים (ל-10 מנות):
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 2 כפות מחית לוז (או ממרח פרלין)
- 2 כפות אבקת סוכר, לפי הטעם
למרמלדה (לתבנית בגודל 25X30 ס"מ):
- ½2 כוסות (500 גר') מחית פרי: נענע/ אשכוליות/ משמש
- 1 כף (14 גר') תערובת פיקטין מעורבבת ב-1/2 כוס (100 גר') סוכר
- 2 כוסות (450 גר') סוכר
- 4 כפות (100 גר') סירופ גלוקוזה
- ½1 כפיות מלח לימון, מומס ב-1 כף מים
לציפוי:
- סוכר
ציוד עזר: מדחום
אופן ההכנה:
קרם האגוזים:
1. יוצקים את השמנת לקערת המערבל, מערבבים היטב עם מחית הלוז ואבקת הסוכר.
2. מקציפים את החומרים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם קליל אך לא נוזלי (יש להימנע מהקצפת יתר). מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד השימוש.
המרמלדה:
1. מביאים את מחית הפרי לרתיחה בסיר. מוסיפים את תערובת הפיקטין ומערבבים היטב במהירות בעזרת מטרפה. מביאים לרתיחה חוזרת.
2. מוסיפים לסיר את הסוכר וסירופ הגלוקוזה ומערבבים היטב. מביאים ל-107 מעלות, מסירים מהאש ומוסיפים במהירות את תערובת מלח הלימון תוך כדי ערבוב.
3. יוצקים מיד את התערובת לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומניחים למרמלדה להתמצק בטמפרטורת החדר למשך יום.
4. מחלצים את המרמלדות מתוך התבנית וחותכים לקוביות. מגלגלים בעדינות בסוכר. מזלפים על צלחת מעט מקרם האגוזים ומניחים סביב את המרמלדות.
טיפ אם המרמלדה נראית כמו משימה מורכבת מדי, הנה הצעה לשמירה על אופי המנה תוך קיצור משמעותי: מניחים ליד הקרם שתי כפיות ועל כל אחת מעט ריבה או קונפיטורה מאיכות טובה.
מצרכים:
לקרם האגוזים (ל-10 מנות):
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 2 כפות מחית לוז (או ממרח פרלין)
- 2 כפות אבקת סוכר, לפי הטעם
למרמלדה (לתבנית בגודל 25X30 ס"מ):
- ½2 כוסות (500 גר') מחית פרי: נענע/ אשכוליות/ משמש
- 1 כף (14 גר') תערובת פיקטין מעורבבת ב-1/2 כוס (100 גר') סוכר
- 2 כוסות (450 גר') סוכר
- 4 כפות (100 גר') סירופ גלוקוזה
- ½1 כפיות מלח לימון, מומס ב-1 כף מים
לציפוי:
- סוכר
ציוד עזר: מדחום
אופן ההכנה:
קרם האגוזים:
1. יוצקים את השמנת לקערת המערבל, מערבבים היטב עם מחית הלוז ואבקת הסוכר.
2. מקציפים את החומרים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם קליל אך לא נוזלי (יש להימנע מהקצפת יתר). מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד השימוש.
המרמלדה:
1. מביאים את מחית הפרי לרתיחה בסיר. מוסיפים את תערובת הפיקטין ומערבבים היטב במהירות בעזרת מטרפה. מביאים לרתיחה חוזרת.
2. מוסיפים לסיר את הסוכר וסירופ הגלוקוזה ומערבבים היטב. מביאים ל-107 מעלות, מסירים מהאש ומוסיפים במהירות את תערובת מלח הלימון תוך כדי ערבוב.
3. יוצקים מיד את התערובת לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומניחים למרמלדה להתמצק בטמפרטורת החדר למשך יום.
4. מחלצים את המרמלדות מתוך התבנית וחותכים לקוביות. מגלגלים בעדינות בסוכר. מזלפים על צלחת מעט מקרם האגוזים ומניחים סביב את המרמלדות.
טיפ אם המרמלדה נראית כמו משימה מורכבת מדי, הנה הצעה לשמירה על אופי המנה תוך קיצור משמעותי: מניחים ליד הקרם שתי כפיות ועל כל אחת מעט ריבה או קונפיטורה מאיכות טובה.