קלצונה גבינות

לכבוד שבועות, שף קים נווה מקפה רינגלר מפנק אתכם במתכון משגע לקלצונה גבינות

31 במאי 2011

88 שיתופים | 132 צפיות

החומרים ל-4 מנות

לבצק

חצי קילו קמח
30 גר' שמרים יבשים (גרגירים)
כפית מלח
רבע כפית סוכר
כוס וחצי מים פושרים

למילוי

100 גר' גבינה בולגרית מלוחה
100 גר' גבינת עיזים
50 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת
100 גר' מוצרלה מעושנת מגורדת
סלסלת פטריות שמפיניון טריות
4 חלמונים
עשבי תיבול לפי הטעם. מומלץ: זעתר טרי, טימין, אבקת צ'ילי

לתוספת סלט

גבנית שרי ובצל סגול
שמן זית איכותי
לימון טרי

אופן ההכנה

הבצק

1. מערבבים את כל המצרכים תוך כדי הוספה הדרגתית של המים הפושרים, עד לקבלת בצק אלסטי. להניח את הבצק כשעה מכוסה במגבת, עד כדי הכפלת גודלו.

2. טפחו קלות על הבצק עד ''הפלתו'', לושו אותו מחדש והניחו אותו לתפיחה שניה לעוד כחצי שעה.

3. חתכו את הבצק ל-4 חתיכות, קרצו מהם כדורים, הניחו בצד לכ-10 דקות מכוסים במגבת, ובשלב זה אפשר להכין את העיסה למילוי.

המילוי

1. קוצצים את הפטריות, מתבלים ומקפיצים במחבת עם מעט שמן זית איכותי, מכניסים לקערה יחד עם כל הגבינות ומערבבים לכדי עיסה.

2. את כדורי הבצק, יש לרדד לעיגולים בקוטר של כ-15 ס''מ כל אחד.

3. מניחים בכל אחד מן העיגולים כרבע מן העיסה, ויוצרים גומחה במרכז העיסה ולתוכה יוצקים את החלמון. מקפלים את הבצק, מהדקים אותו בקצוות, מושחים את הבצק הממולא בשמן זית איכותי ומכניסים לתנור מחומם מראש בחום של 250 מעלות ל-10 דקות.

* לצד הקלצונה ניתן להוסיף סלט קטן המורכב מעגבניות השרי, הבצל הסגול ע שמן זית ומיץ לימון סחוט טרי.

מצרכים:

4 מנות