קיש אישי במבחר טעמים

החומרים לקיש גדול:

לקלתית:

• 1.5 כוסות קמח מסונן
• 100 גר' חמאה מעט מרוככת
• קורט מלח
• 1 ביצה
• 2 כפות מים

לתערובת הפטריות:

• 750 גר' פטריות (רצוי מעורבות) או 500 גר' כרשה או 500 גר' גבינת פטה מפוררת
• 80 גר' חמאה
• מעט שמן
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 כפות עירית קצוצה דק
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• מלח ופלפל לבן

למילוי:

• 2 ביצים
• 2 חלמונים
• 200 גר' קרם פרש
• מעט מלח
• פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

הקלתית:

1. מערבלים במערבל את הקמח, החמאה והמלח, וכשמתקבלת תערובת של פירורים מוסיפים את הביצה ובסוף את המים. לא מערבלים זמן רב.
2. מוציאים את הגוש בצק ומאחדים אותו לכדור.
3. מכסים בניילון ולמקרר ל- 15 דקות.
4. מקמחים משטח עבודה ומשטחים את הבצק (אם הבצק מתפרק – "מדביקים" אותו בעזרת הידיים).
5. משמנים את התבנית ומהדקים את הבצק לתבנית. מסירים את העודפים מסביב. מנקבים בעזרת מזלג.
6. מכסים בנייר אפייה, מפזרים מעל שעועית יבשה על מנת שלא ייווצרו שקי אוויר.
7. אופים בתנור בחום נמוך של 170 מעלות למשך כמה דקות, עד שהבצק מתחיל להתייבש בקצוות.
8. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה ואת השעועית ומחזירים לתנור לשלוש דקות נוספות עד לייבוש התחתית. מצננים.

תערובת הפטריות:

1. מנקים, מייבשים ופורסים את הפטריות לפרוסות בינוניות.
2. מטגנים בחום בינוני את הבצל הקצוץ בחמאה ובשמן עד שהוא מקבל צבע זהבהב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שאין נוזלים בתחתית המחבת. מוציאים לכלי אחר ומקררים.
3. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים.
4. מפזרים את התערובת על הקלתית האפויה.

המילוי:

מערבבים יחד את כל חומרי המילוי (רצוי עם מערבל ידני) עד לקבלת תערובת אחידה .
מפזרים מעל תערובת הפטריות ואופים כחצי שעה או עד שהמילוי מתקשה.

* אפשר להקפיא את הקיש למשך זמן רב אם מכסים אותו בניילון ואופים לפני האירוע.

מצרכים:

לקלתית:

• 1.5 כוסות קמח מסונן
• 100 גר' חמאה מעט מרוככת
• קורט מלח
• 1 ביצה
• 2 כפות מים

לתערובת הפטריות:

• 750 גר' פטריות (רצוי מעורבות) או 500 גר' כרשה או 500 גר' גבינת פטה מפוררת
• 80 גר' חמאה
• מעט שמן
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 כפות עירית קצוצה דק
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• מלח ופלפל לבן

למילוי:

• 2 ביצים
• 2 חלמונים
• 200 גר' קרם פרש
• מעט מלח
• פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

הקלתית:

1. מערבלים במערבל את הקמח, החמאה והמלח, וכשמתקבלת תערובת של פירורים מוסיפים את הביצה ובסוף את המים. לא מערבלים זמן רב.
2. מוציאים את הגוש בצק ומאחדים אותו לכדור.
3. מכסים בניילון ולמקרר ל- 15 דקות.
4. מקמחים משטח עבודה ומשטחים את הבצק (אם הבצק מתפרק – "מדביקים" אותו בעזרת הידיים).
5. משמנים את התבנית ומהדקים את הבצק לתבנית. מסירים את העודפים מסביב. מנקבים בעזרת מזלג.
6. מכסים בנייר אפייה, מפזרים מעל שעועית יבשה על מנת שלא ייווצרו שקי אוויר.
7. אופים בתנור בחום נמוך של 170 מעלות למשך כמה דקות, עד שהבצק מתחיל להתייבש בקצוות.
8. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה ואת השעועית ומחזירים לתנור לשלוש דקות נוספות עד לייבוש התחתית. מצננים.

תערובת הפטריות:

1. מנקים, מייבשים ופורסים את הפטריות לפרוסות בינוניות.
2. מטגנים בחום בינוני את הבצל הקצוץ בחמאה ובשמן עד שהוא מקבל צבע זהבהב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שאין נוזלים בתחתית המחבת. מוציאים לכלי אחר ומקררים.
3. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים.
4. מפזרים את התערובת על הקלתית האפויה.

המילוי:

מערבבים יחד את כל חומרי המילוי (רצוי עם מערבל ידני) עד לקבלת תערובת אחידה .
מפזרים מעל תערובת הפטריות ואופים כחצי שעה או עד שהמילוי מתקשה.

* אפשר להקפיא את הקיש למשך זמן רב אם מכסים אותו בניילון ואופים לפני האירוע.