פרפה חלבה

כשר, בינוני, חלבי/פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (או שמנת פרווה)
• 3 ביצים, מופרדות
• 6 כפות סוכר
• 50 גרם ממרח חלבה
• 50 גרם שערות חלבה
• 3 כפות שומשום קלוי
• 3 כפות פיסטוקים קלויים

אופן ההכנה:

1. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.

2. מקציפים את החלבונים עם 3 כפות מהסוכר לקצף יציב.

3. מקציפים את החלמונים עם 3 כפות הסוכר הנותרות לקצף יציב.

4. מקפלים את הקצפת לממרח החלבה. מוסיפים לתערובת את שערות החלבה, קצף החלבונים וקצף החלמונים ומקפלים יחד.

5. מניחים בתבנית ארוכה וצרה את השומשום והפיסטוקים הקלויים, יוצקים מעל את המסה ומקפיאים למשך לילה.

השף גיא פרץ הוא השף של מסעדת קונפי ומסעדת גספצ'ו