פסטה פרימוורה עם חלב קוקוס, פסטו וירקות

מצרכים:

ל-4 מנות:

1 חבילה (500 גר') פסטה יבשה מסוג פטוצ'יני

2 כפות שמן זית

2 שיני שום

1 חציל, חתוך לקוביות

1 פלפל אדום, פרוס לרצועות

1 כרשה, פרוסה לטבעות דקות

1 בטטה, חתוכה לקוביות

1 חופן שעועית ירוקה

2 כפות אפונה טרייה

4 אספרגוסים

2 פחיות (800 מ"ל) חלב קוקוס

2 כפות גדושות פסטו מעלי בזיליקום

מלח

2 כפות צנוברים, קלויים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, צורבים קלות את השום, מוסיפים את החציל, הפלפל והכרשה ומאדים עד הזהבה.

3. מוסיפים למחבת את הבטטה, השעועית, האפונה והאספרגוסים.

4. מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפסטו. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך.

5. מוסיפים למחבת את הפסטה ומערבבים היטב.

6. מפזרים צנוברים קלויים על כל מנה.