פסטה וגבינה לנשמה

כשר, קל, מהיר, חלבי

מנה ראשונה קלה להכנה ומקסימה. אין תחליף לטעם המעושן שהחציל מקבל כשהוא נקלה על האש ולכן, על אף שאפשר, לא מומלץ לאפות אותו בתנור.

החומרים ל-6 מנות:

• 1 חבילה (500 גר') פסטת קונכיות ענק
• 2 חצילים
• 1/2 כוס גבינת פטה עזים (או כבשים), מגוררת
• 1 שן שום, כתושה
• מלח, פלפל שחור

לרוטב היוגורט:

• 1 כוס יוגורט (בחמיצות עדינה)
• 4 כפות עשבי תיבול, קצוצים דק (שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה)
• מלח, פלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מבשלים את קונכיות הפסטה בהתאם להוראות היצרן לדרגת אל-דנטה.
2. קולים את החצילים על גריל או על להבת הגז. קולפים אותם, קוצצים ומערבבים בקערה יחד עם הגבינה והשום, ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
3. ממלאים כל קונכיית פסטה בכף ממלית החציל-גבינות.
4. מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. מניחים על כל צלחת 3-4 קונכיות ממולאות ומגישים עם רוטב היוגורט.

כשר, קל, מהיר, חלבי

החומרים ל-6 מנות:

• 1/2 חבילה (250 גר') פסטת מקרוני
• ½1 כוסות ברוקולי, מבושל וקצוץ (כ-1 גזע ברוקולי בינוני טרי)
• 100 גר' גבינת מוצרלה באפלו, מגוררת
• 100 גר' גבינה בולגרית, מפוררת
• 1 גביע גבינה לבנה
• 1 ביצה, טרופה
• 3 כפות פטרוזיליה, קצוצה
• 1 כף עלי תימין
• 1 שן שום, כתושה
• 2 כפות קמח
• מלח, פלפל
• שמן, לטיגון

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים היטב.
2. מערבבים בקערה את הפסטה עם יתר החומרים.
3. מחממים שמן במחבת, מגלגלים על מזלג חופן מתערובת הפסטה ומעבירים למחבת. מטגנים עד להזהבה, במשך כ- 3 דקות מכל צד.

מגוונים: אפשר להחליף את הברוקולי בכרובית, בתירס או באפונה.

כשר, קל, מהיר, חלבי

קל להכין קנלוני ממולא בתערובת גבינות מגלילי פסטה שאינם מצריכים בישול מוקדם – ממלאים בתערובת המילוי בעזרת מזרק או שקית ניטוף (בעלי פייה מעט יותר קטנה מקוטר גליל הפסטה), חוסמים באצבע פתח אחד של גליל הפסטה ומזריקים עד כ-3/4 ס"מ מהקצוות (כדי שהמילוי לא יגלוש באפייה). מסדרים בתבנית אפייה ומכסים ברוטב נוזלי אשר נספג ומבשל את גלילי הפסטה בעת האפייה.

החומרים ל-8 מנות:

למלית:

• 4 זוקיני גדולים (או 6 בינוניים), מגוררים דק וסחוטים
• קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
• 200 גר' גבינת סנט מור, חתוכה לקוביות
• 4 כפות גבינה לבנה (5% או 9%)
• מלח, פלפל לבן

לרוטב השמנת:

• 1 כוס שמנת
• 1 כוס חלב
• 2/3 כוס מים
• 2 שיני שום, קלופות
• תימין, מלח, פלפל לבן
• 25 גר' חמאה
• 1 כף שטוחה קמח
• 1/3 כוס יין לבן

לקנלוני:

• 1 חבילה (500 גר') קנלוני
• 4 כפות גבינת פרמז'ן, מגוררת

אופן ההכנה:

המלית:

מערבבים בקערה נפרדת את הזוקיני, קליפת הלימון והגבינות, ומתבלים במלח ובפלפל לבן. מועכים ומערבבים היטב למלית אחידה.

רוטב השמנת:

1. חממים בסיר את השמנת, החלב, המים, השום עד לסף רתיחה, ומתבלים בתימין, במלח ובפלפל לבן. מסירים מהאש, מצננים ומסננים.
2. ממיסים בסיר קטן את החמאה על להבה נמוכה. מוסיפים את הקמח ובוחשים עד כשכולו נספג. מוסיפים את היין ואת רוטב השמנת ומערבבים לרוטב אחיד.

הקנלוני:

1. ממלאים את הקנלוני במלית, מניחים בתבנית משומנת (אפשר בשתי קומות) ויוצקים עליהם את הרוטב.
2. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים במשך כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, עד שהקנלוני מתרככים.
3. מסירים את רדיד האלומיניום, מפזרים את גבינת הפרמז'ן ואופים במשך כ-10 דקות נוספות עד להזהבה.

כשר, קל, מהיר, חלבי

החומרים ל-6 מנות (תבנית של 20X30):

• 300 גר' פסטה צינורות (פנה או ריגטוני)
• 50 גר' חמאה
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1/2 כוס יין לבן
• 2 כפות קמח
• ½2 כוסות חלב
• 2 קופסאות שימורי טונה (או סלמון), מסוננות
• 2/3 כוס גבינה צהובה (או צ'דר), מגוררת
• 3 כפות שמיר, קצוץ
• מלח, פלפל לבן

לציפוי:

• 1 כוס פירורי פנקו (פירורי לחם יפניים)
• 5 כפות שמן זית
• 2 כפות גבינת פרמז'ן, מגוררת
• מלח

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה במשך 2-3 דקות, לפחות מדרגת אל-דנטה, ומסננים היטב.
2. מחממים את החמאה בסיר קטן ומאדים את הבצל. מוסיפים את היין ומצמצמים עד שנותרות 2-3 כפות.
3. מוסיפים ליין את הקמח ובוחשים על להבה בינונית עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים את החלב וטורפים היטב לבלילה אחידה וסמיכה. מסירים מהאש.
4. מערבבים בקערה גדולה את תערובת היין והחלב עם הפסטה המבושלת וכל יתר החומרים, ומעבירים את התערובת לתבנית משומנת בחמאה.
5. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים במשך ב-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, עד שהמאפה מתייצב.
6. מערבבים בקערה את כל חומרי הציפוי, מסירים את רדיד האלומיניום מהמאפה וזורים מעל. אופים במשך כ-10 דקות נוספות עד שהציפוי מזהיב.

כשר, קל, מהיר, חלבי

מלבד מתיקותו הנעימה, הסלק צובע את הרוטב בוורוד-סגול עז ומתקבלת מנה יפה במיוחד.

החומרים ל-6 מנות:

• 1 חבילה (500 גר') פסטה פטוצ'יני (או מקרוני)
• 3 כוסות עלי תרד, חתוכים גס
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 ראשי סלק, מבושלים וחתוכים לקוביות
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• מלח, פלפל
• 3/4 כוס גבינת ריקוטה
• 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לדרגת אל-דנטה ומסננים. שומרים 1 כוס ממי הבישול של הפסטה.
2. יוצקים לסיר הבישול של הפסטה כ-1/4 כוס ממי הבישול ומכניסים את התרד והשום. מכסים ומבשלים במשך כ-3 דקות, עד שעלי התרד "נובלים".
3. מוסיפים לסיר את קוביות הסלק והשמנת, מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב.
4. מוסיפים לסיר את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב (אם יש צורך מוסיפים ממי הבישול של הפסטה שנותרו). מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מעבירים את האגוזים לתבנית ואופים במשך כ-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (נזהרים לא לחרוך). מוסיפים את האגוזים הקלויים לפסטה ומגישים.

כשר, קל, מהיר, חלבי

עלי הלזניה הארוכים והרחבים יכולים לשמש למנות פסטה שונות ולא רק למאפי לזניה. שוברים את העלים הגדולים לחתיכות לא אחידות בגודלן ומשתמשים בהן כמו בפסטה רגילה, מבשלים ומערבבים עם חומרי הרוטב.

החומרים ל-6 מנות:

• 500 גר' דפי פסטה ללזניה
• 3 כוסות קוביות דלעת (או דלורית), קלופה
• 1/3 כוס שמן זית
• מלח, פלפל
• 8 עלי גפן, חתוכים לסרטים דקים
• 200 גר' גבינת ברי, חתוכה לקוביות

להגשה:

• 1/3 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1/2 כוס אגוזי פקאן מסוכרים, קצוצים

אופן ההכנה:

1. שוברים את עלי הלזניה לחתיכות גדולות ומבשלים במים רותחים עם מלח לדרגת אל-דנטה. מסננים ושומרים 1 כוס ממי הבישול.
2. שמים בקערה את קוביות הדלעת, מוסיפים את שמן הזית ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים כך שהקוביות יצופו היטב.
3. מעבירים את קוביות הדלעת לתבנית ואופים במשך כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.
4. מניחים את סיר הבישול על להבה בינונית ומערבבים את עלי הלזניה המבושלים, הדלעת (כולל שמן הזית שבתבנית), עלי הגפן, גבינת הברי ו-3-4 כפות ממי הבישול של הפסטה. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מסירים את הפסטה מהאש. מפזרים את הפטרוזיליה ואגוזי הפקאן המסוכרים, מערבבים ומגישים.

טיפ: עלי גפן משומרים נמצאים בהישג יד כל השנה, ומומלץ להשתמש בהם גם כתבלין שיעניק למנות חמיצות מיוחדת. חותכים רצועות דקות ומתבלים בעזרתם סלטים, דגים ובשרים.