פסטה ברוטב שמנת פטריות ויין

החומרים לשמונה מנות:

• 800 גר' פסטה דקה

לרוטב:

• 100 גר' חמאה מלוחה
• 1 בצל אדום קטן, חתוך לפרוסות
• 1 בצל לבן קטן, חתוך לפרוסות
• 330 גר' פטריות פורטובלו, חתוכות לרבעים
• 1/2 כוס שמפניה
• 1 גבעול רוזמרין
• 1/2 כף גרעיני פלפל שחור מרוסק
• 1 ליטר יין לבן
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 375 מ"ל (1/2 1 כוסות) שמנת מתוקה
• 100 גר' פרמזן

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן.
2. מחממים את החמאה עד להמסה, מוסיפים את הבצל האדום ואת הבצל הלבן ומבשלים עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את הפטריות, מערבבים ומבשלים עד לצמצום רוב
3. הנוזלים.
4. בכלי נפרד מבשלים את השמפניה עם הרוזמרין והפלפל השחור. מסננים.
5. מוסיפים את היין, מערבבים ומבשלים עד לספיגת הנוזלים.
6. מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה ומוסיפים את גבינת הפרמזן.
7. יוצקים את הרוטב לפסטה.

של מאיה וג'ורג'ו ספינו, השף והבעלים של מסעדת "פסטה מיאה" בתל אביב

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

מצרכים:

לשמונה מנות:

• 800 גר' פסטה דקה

לרוטב:

• 100 גר' חמאה מלוחה
• 1 בצל אדום קטן, חתוך לפרוסות
• 1 בצל לבן קטן, חתוך לפרוסות
• 330 גר' פטריות פורטובלו, חתוכות לרבעים
• 1/2 כוס שמפניה
• 1 גבעול רוזמרין
• 1/2 כף גרעיני פלפל שחור מרוסק
• 1 ליטר יין לבן
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 375 מ"ל (1/2 1 כוסות) שמנת מתוקה
• 100 גר' פרמזן

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן.
2. מחממים את החמאה עד להמסה, מוסיפים את הבצל האדום ואת הבצל הלבן ומבשלים עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את הפטריות, מערבבים ומבשלים עד לצמצום רוב
3. הנוזלים.
4. בכלי נפרד מבשלים את השמפניה עם הרוזמרין והפלפל השחור. מסננים.
5. מוסיפים את היין, מערבבים ומבשלים עד לספיגת הנוזלים.
6. מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה ומוסיפים את גבינת הפרמזן.
7. יוצקים את הרוטב לפסטה.