פנה מלנזנה

חומרים ל-4 מנות

‏1/2 ק"ג (1 חבילה) פסטה פנה
כ-1/3 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
‏2 חצילים גדולים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
‏3 שיני שום פרוסות דק
‏3 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
‏8 עלי בזיליקום
‏2 כוסות פסאטה עגבניות (מחית עגבניות חלקה)
‏3 כדורי מוצרלה טרייה של "גד" (להשיג במעדניות בסופר) חתוכים לקוביות
‏50 גרם פקורינו של "גד" מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

‏1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

‏2. שמים קוביות חצילים בקערה. מוסיפים 4 כפות שמן זית, בוזקים מלח ופלפל ומערבבים היטב. מפזרים בתבנית.

‏3. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים רכים וזהובים. מוציאים מהתנור ומצננים.

‏4. מחממים מעט שמן זית עם שום בסיר רחב רק עד שעולה ריח. מוסיפים עגבניות טריות ומבשלים כ-10 דקות עד שהן מתרככות והופכות לרוטב. מוסיפים את החצילים, בזיליקום ופסאטה ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך. אפשר להכין את הרוטב מראש ולחמם לפי הצורך.

‏5. בסמוך להגשה מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים היטב. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן.

‏6. 5 דקות לפני סיום בישול הפסטה מעבירים מצקת ממי הבישול לסיר עם הרוטב ומחממים על להבה נמוכה.

‏7. מסננים את הפסטה ומעבירים לרוטב. מוסיפים מוצרלה, פקורינו ופטרוזיליה ומערבבים היטב. מגישים מייד.