פלמידה לבנה ברוטב חרדל ושמנת

החומרים ל-4-5 מנות:

• 2 ק"ג פלמידה לבנה, מנוקה
• 2 כפות חמאה
• 4 כפות חרדל גרגרים
• 2 מיכלי שמנת מתוקה
• 1/2 כוס חלב
• מלח, לפי הטעם
• פלפל שחור, לפי הטעם
• 1 צרור עירית, קצוצה

אופן ההכנה:

1. פורסים את הדג בעובי 2 ס"מ, פרט לחלק הדק של הזנב (כ-10 ס"מ אחרונים).
2. ממיסים את החמאה במחבת רחבה על להבה בינונית, ומטגנים מעט את החרדל.
3. מוסיפים מעט שמנת ומערבבים עד שאין גושים. מוסיפים את יתרת השמנת וחלב ומביאים לרתיחה.
4. מתבלים את הדג במלח ובפלפל. מניחים את הפרוסות ברוטב (כולל הזנב והראש). מכסים את המחבת ומנמיכים את הלהבה.
5. מבשלים 3 דקות, הופכים את הפרוסות ומערבבים קלות עם הרוטב. מכסים ומבשלים 2 דקות נוספות.
6. מוציאים פרוסה אחת ובודקים עם סכין – הדג מוכן כשהבשר נפרד מהעצם.
7. מסדרים את הפרוסות בצלחת הגשה.
8. מצמצמים את הרוטב על האש, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים עירית ויוצקים על הדג.