פילה פרידה בשמנת

החומרים למנה אחת:

למחית אנשובי:

• 1 צנצנת אנשובי קטנה, מושרית במי קרח כ-15 דקות
• 2 שיני שום קלופות
• 10 זיתים שחורים מגולענים (רצוי מזן קלמנטה)
• 1/2 כוס גר' עגבניות מיובשות (רצוי לחות)
• 10 עלי בזיליקום
• 1/2 כוס שמן זית
• מעט פלפל שחור גרוס

לרוטב:

• 1/3 כוס מים
• 1/2 בצל שאלוט קצוץ (אפשר גם בצל סגול)
• 1 עגבניה קלופה, ללא גרעינים, חתוכה לקוביות
• 120 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
• 3 עלי בזיליקום חתוכים דק

לפירה:

• 1 תפוח אדמה גדול
• 1 ראש סלרי קטן
• 2 שיני שום

לדג:

• מעט שמן זית
• פילה פרידה במשקל 200 גר' לפחות
• קמח

אופן ההכנה:

מחית האנשובי:

• טוחנים את כל המרכיבים למחית האנשובי במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.

הרוטב:

1. מבשלים את המים עם בצל השאלוט והעגבניות.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה, ומצמצמים את כמות הנוזלים בשליש.
3. מוסיפים את עלי הבזיליקום וכף ממחית האנשובי.

הפירה:

• מבשלים את תפוח האדמה, הסלרי ושיני השום במים. מרסקים למחית.

הדג:

1. יוצקים במחבת כבדה מעט שמן זית.
2. מקמחים את פילה הדג מהצד של העור ומטגנים עד להזהבה.
3. מורחים את הדגים בשכבה דקה של מחית אנשובי ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות במשך ארבע דקות.

הרכבת המנה:

• מניחים את פילה הדג על הפירה ויוצקים רוטב מסביב.

של אלון גרינברג, השף של מסעדת "OCEAN – בר פירות ים" בהרצליה

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

מצרכים:

למנה אחת:

למחית אנשובי:

• 1 צנצנת אנשובי קטנה, מושרית במי קרח כ-15 דקות
• 2 שיני שום קלופות
• 10 זיתים שחורים מגולענים (רצוי מזן קלמנטה)
• 1/2 כוס גר' עגבניות מיובשות (רצוי לחות)
• 10 עלי בזיליקום
• 1/2 כוס שמן זית
• מעט פלפל שחור גרוס

לרוטב:

• 1/3 כוס מים
• 1/2 בצל שאלוט קצוץ (אפשר גם בצל סגול)
• 1 עגבניה קלופה, ללא גרעינים, חתוכה לקוביות
• 120 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
• 3 עלי בזיליקום חתוכים דק

לפירה:

• 1 תפוח אדמה גדול
• 1 ראש סלרי קטן
• 2 שיני שום

לדג:

• מעט שמן זית
• פילה פרידה במשקל 200 גר' לפחות
• קמח

אופן ההכנה:

מחית האנשובי:

• טוחנים את כל המרכיבים למחית האנשובי במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.

הרוטב:

1. מבשלים את המים עם בצל השאלוט והעגבניות.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה, ומצמצמים את כמות הנוזלים בשליש.
3. מוסיפים את עלי הבזיליקום וכף ממחית האנשובי.

הפירה:

• מבשלים את תפוח האדמה, הסלרי ושיני השום במים. מרסקים למחית.

הדג:

1. יוצקים במחבת כבדה מעט שמן זית.
2. מקמחים את פילה הדג מהצד של העור ומטגנים עד להזהבה.
3. מורחים את הדגים בשכבה דקה של מחית אנשובי ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות במשך ארבע דקות.

הרכבת המנה:

• מניחים את פילה הדג על הפירה ויוצקים רוטב מסביב.