פז'ואדה – תבשיל שעועית ואורז

כשר, בינוני, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

לתבשיל הפז'ואדה:

• 2 כוסות שעועית שחורה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 1 גזר, חתוך לקוביות קטנות
• 2 פלפלים (אדום וצהוב), קצוצים דק
• 1 כרשה, חתוכה דק
• 1/2 כוס סלרי אמריקאי, קצוץ (גבעולים בלבד)
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 1 פלפל צ'יפוטלה מעושן או 1 פלפל חריף אחר
• 1 כפית כמון
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כף אורגנו יבש
• 1 עגבנייה, חתוכות לקוביות
• 1/2 צרור עלי כוסברה (לא חובה), קצוצים
• 1 בצל ירוק, חתוך לפרוסות דקות
• מלח, פלפל שחור

לאורז:

• 3 כוסות מים
• 2 כוסות אורז

לצ'ימיצ'ורי האדום:

• 2 עגבניות
• 2 בצלים, קצוצים לקוביות קטנות
• 4 כפות חומץ בן יין אדום
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

תבשיל הפז'ואדה:

1. משרים את השעועית במים למשך הלילה ומסננים.

2. מאדים בסיר עם שמן הזית את הבצל, הגזר, הפלפלים, הכרשה והסלרי. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'יפוטלה, השעועית המסוננת והתבלינים.

3. מוסיפים מים בגובה 1 ס"מ מעל התבשיל, מרתיחים ומבשלים עד ריכוך השעועית (כשעה ו-45 דקות).

4. מוסיפים את העגבנייה, הכוסברה (לא חובה) והבצל הירוק ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

האורז:

1. מרתיחים את המים בסיר, שוטפים היטב את האורז ומוסיפים.

2. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות או עד שהאורז מוכן.

הצ'ימיצ'ורי האדום:

1. חולטים את העגבניות חליטה קצרה במים חמים ומקררים במי קרח. מקלפים אותן, מוציאים את הזרעים וחותכים לקוביות קטנות ואחידות.

2. מוסיפים את שאר חומרי הצ'ימיצ'ורי ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומגישים לצד הפז'ואדה.

מאחורי המנה נזיד השעועית הנפלא הזה התפתח עוד בתקופה שברזיל הייתה קולוניה של פורטוגל ועבדים שחורים רבים הגיעו אליה מאפריקה. העבדים, שחיו בתנאים נוראיים תחת מרותם של בעלי האחוזות, הביאו עמם חומרי גלם וטכניקות בישול מאפריקה. מכיוון שלא היו להם חומרי גלם איכותיים זמינים, היה עליהם להיות יצירתיים ולהשתמש במה שיש. כך נוצרה הפז'ואדה, תבשיל בבישול ארוך עם סוגים שונים של בשרים המוגש עם אורז לבן ונקי. הפז'ואדה, כמו החמין היהודי, היא מנה שאוכלים ביחד, וכמעט לכל משפחה בברזיל יש את מתכון הפז'ואדה שלה, עם המרכיבים והתוספות המיוחדים לה. זוהי גרסה צמחונית קלאסית ופשוטה לפז'ואדה

מצרכים:

4 מנות:

לתבשיל הפז'ואדה:

• 2 כוסות שעועית שחורה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 1 גזר, חתוך לקוביות קטנות
• 2 פלפלים (אדום וצהוב), קצוצים דק
• 1 כרשה, חתוכה דק
• 1/2 כוס סלרי אמריקאי, קצוץ (גבעולים בלבד)
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 1 פלפל צ'יפוטלה מעושן או 1 פלפל חריף אחר
• 1 כפית כמון
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כף אורגנו יבש
• 1 עגבנייה, חתוכות לקוביות
• 1/2 צרור עלי כוסברה (לא חובה), קצוצים
• 1 בצל ירוק, חתוך לפרוסות דקות
• מלח, פלפל שחור

לאורז:

• 3 כוסות מים
• 2 כוסות אורז

לצ'ימיצ'ורי האדום:

• 2 עגבניות
• 2 בצלים, קצוצים לקוביות קטנות
• 4 כפות חומץ בן יין אדום
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

תבשיל הפז'ואדה:

1. משרים את השעועית במים למשך הלילה ומסננים.

2. מאדים בסיר עם שמן הזית את הבצל, הגזר, הפלפלים, הכרשה והסלרי. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'יפוטלה, השעועית המסוננת והתבלינים.

3. מוסיפים מים בגובה 1 ס"מ מעל התבשיל, מרתיחים ומבשלים עד ריכוך השעועית (כשעה ו-45 דקות).

4. מוסיפים את העגבנייה, הכוסברה (לא חובה) והבצל הירוק ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

האורז:

1. מרתיחים את המים בסיר, שוטפים היטב את האורז ומוסיפים.

2. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות או עד שהאורז מוכן.

הצ'ימיצ'ורי האדום:

1. חולטים את העגבניות חליטה קצרה במים חמים ומקררים במי קרח. מקלפים אותן, מוציאים את הזרעים וחותכים לקוביות קטנות ואחידות.

2. מוסיפים את שאר חומרי הצ'ימיצ'ורי ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומגישים לצד הפז'ואדה.

מאחורי המנה נזיד השעועית הנפלא הזה התפתח עוד בתקופה שברזיל הייתה קולוניה של פורטוגל ועבדים שחורים רבים הגיעו אליה מאפריקה. העבדים, שחיו בתנאים נוראיים תחת מרותם של בעלי האחוזות, הביאו עמם חומרי גלם וטכניקות בישול מאפריקה. מכיוון שלא היו להם חומרי גלם איכותיים זמינים, היה עליהם להיות יצירתיים ולהשתמש במה שיש. כך נוצרה הפז'ואדה, תבשיל בבישול ארוך עם סוגים שונים של בשרים המוגש עם אורז לבן ונקי. הפז'ואדה, כמו החמין היהודי, היא מנה שאוכלים ביחד, וכמעט לכל משפחה בברזיל יש את מתכון הפז'ואדה שלה, עם המרכיבים והתוספות המיוחדים לה. זוהי גרסה צמחונית קלאסית ופשוטה לפז'ואדה