פולנטה עם כדורי בשר ברוטב עגבניות

לא כשר

החומרים ל-4 מנות:

לרוטב העגבניות:

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 5 שיני שום שלמות
• 12 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 5 עלי דפנה
• 3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
• מלח, פלפל
• 1 כף שטוחה סוכר

לכדורי הבשר:

• 800 גר'בשר בקר טחון
• 1 ביצה טרופה
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
• מלח, פלפל
• 1 כוס שמן, לטיגון

לפולנטה:

• 8 כוסות מים
• 2 כוסות פולנטה מהירה
• 50 גר' גבינת פרמז'ן, מגוררת
• 50 גר'חמאה
• מלח

אופן ההכנה:

רוטב העגבניות:

1. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום, העגבניות, עלי הדפנה והפלפלים החריפים (לא חובה) ומביאים לרתיחה.

2. מבשלים את הרוטב כשעה וחצי על להבה נמוכה – יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף, ובמידת הצורך יש להוסיף מעט מים.

3. מעבירים את הרוטב דרך מולי (מועך ירקות) לסיר אחר או טוחנים בבלנדר/מעבד מזון (לאחר שמוציאים את עלי הדפנה והפלפל החריף).

4. מחזירים את הרוטב לסיר ומבשלים כ-20 דקות נוספות או עד לסמיכות רצויה. מתבלים במלח, בפלפל ובסוכר.

כדורי הבשר:

1. מערבבים בקערה את הבשר, הביצה, פירורי הלחם, הבצל והפטרוזיליה, ומתבלים במלח ובפלפל. יוצרים כדורי בשר בגודל כדור פינג פונג.

2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את כדורי הבשר מכל הכיוונים. מעבירים אותם לסיר עם רוטב העגבניות (הוא צריך להיות רותח) ומבשלים על להבה נמוכה במשך כחצי שעה נוספת.

הפולנטה:

1. מרתיחים בסיר נפרד 8 כוסות מים ומוסיפים, תוך כדי ערבוב, את הפולנטה, הפרמזן והחמאה, ומתבלים במלח.

2. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות. מכסים את הסיר, מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור כ-10 דקות.

ההגשה: מורחים 4 כפות פולנטה בכל צלחת (כמו שמורחים חומוס) ומעליהן כדורי בשר ברוטב.

תמר כהן-צדק היא שפית מסעדת "קוצ'ינה תמר"

מצרכים:

4 מנות:

לרוטב העגבניות:

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 5 שיני שום שלמות
• 12 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 5 עלי דפנה
• 3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
• מלח, פלפל
• 1 כף שטוחה סוכר

לכדורי הבשר:

• 800 גר'בשר בקר טחון
• 1 ביצה טרופה
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
• מלח, פלפל
• 1 כוס שמן, לטיגון

לפולנטה:

• 8 כוסות מים
• 2 כוסות פולנטה מהירה
• 50 גר' גבינת פרמז'ן, מגוררת
• 50 גר'חמאה
• מלח

אופן ההכנה:

רוטב העגבניות:

1. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום, העגבניות, עלי הדפנה והפלפלים החריפים (לא חובה) ומביאים לרתיחה.

2. מבשלים את הרוטב כשעה וחצי על להבה נמוכה – יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף, ובמידת הצורך יש להוסיף מעט מים.

3. מעבירים את הרוטב דרך מולי (מועך ירקות) לסיר אחר או טוחנים בבלנדר/מעבד מזון (לאחר שמוציאים את עלי הדפנה והפלפל החריף).

4. מחזירים את הרוטב לסיר ומבשלים כ-20 דקות נוספות או עד לסמיכות רצויה. מתבלים במלח, בפלפל ובסוכר.

כדורי הבשר:

1. מערבבים בקערה את הבשר, הביצה, פירורי הלחם, הבצל והפטרוזיליה, ומתבלים במלח ובפלפל. יוצרים כדורי בשר בגודל כדור פינג פונג.

2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את כדורי הבשר מכל הכיוונים. מעבירים אותם לסיר עם רוטב העגבניות (הוא צריך להיות רותח) ומבשלים על להבה נמוכה במשך כחצי שעה נוספת.

הפולנטה:

1. מרתיחים בסיר נפרד 8 כוסות מים ומוסיפים, תוך כדי ערבוב, את הפולנטה, הפרמזן והחמאה, ומתבלים במלח.

2. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות. מכסים את הסיר, מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור כ-10 דקות.

ההגשה: מורחים 4 כפות פולנטה בכל צלחת (כמו שמורחים חומוס) ומעליהן כדורי בשר ברוטב.

תמר כהן-צדק היא שפית מסעדת "קוצ'ינה תמר"