עוף טאבקה (Tabaka)

כשר, בשרי, קל, מהיר

במסעדה מכינים את המנה על מחבת פלדה עבה וכבדה, ותהליך הבישול נעשה כשעל העוף מונחת משקולת המעניקה למנה את צורתה הסופית.

החומרים ל-2 מנות:

• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 4 שיני שום, קלופות
• מלח דק, לפי הטעם
• מיץ מ-2 שני לימונים
• 1 כף חומץ
• 1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)
• 2 פרגיות, ללא עצם וגרון
• מלח גס

אופן ההכנה:

טוחנים במעבד מזון כוסברה, פטרוזיליה, שום, מלח, מיץ לימון, חומץ ופלפל חריף לרוטב אחיד אבל לא נוזלי מאוד.

מפזרים מלח גס משני צדדי הפרגית ומניחים על מחבת סטייקים משומנת כשהעור כלפי מעלה. משנים מעט את הצד העליון.

מועכים את העוף כלפי המחבת כ-15 דקות במכסה כבד או בסיר קטן (אפשר למלא את הסיר במים רותחים ולקבל אותו אפקט חם וכבד). הופכים ומועכים 15 דקות נוספות.

מעבירים לקרש חיתוך, חותכים ל-4 ומניחים בצלחת הגשה. מכסים ברוטב ומגישים עם לימון חצוי.