עגבניות מיובשות

כשר, פרווה

היתרון בהכנת עגבניות מיובשות בבית הוא האפשרות לשלוט בתהליך – מתכנון דרגת הייבוש, דרך בחירת זן העגבניות המועדף ועד אופן השימור והתיבול. עם זאת מדובר בתהליך של כמה שעות, לכן רצוי לאפות כמה תבניות בעת ובעונה אחת, להכין כמות גדולה ולשמר בצנצנת עם שמן זית.

החומרים ל-1 ק"ג עגבניות מיובשות

• 4-5 ק"ג עגבניות מסוג "תמר"
• שמן זית
• מלח גס

לשימור ולתיבול:

• שמן זית
• 2-3 שיני שום
• 1 ענף רוזמרין
• פלפל אנגלי, לפי הטעם
• חופן עלי דפנה

אופן ההכנה:

1. חוצים את העגבניות לאורך ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים שמן זית מעל, ובוזקים מעט מלח גס.
2. אופים את העגבניות בתנור במשך ב-3 שעות בתנור שחומם מראש ל-60 מעלות, עד שהעגבניות מצטמקות ומאבדות מנוזליהן (אפשר לעצור את הייבוש בכל שלב לפי המטרה – עגבניות לחות רצוי לאפות במשך כשעתיים וחצי בלבד).

השימור והתיבול:

1. מאחסנים את העגבניות בצנצנת ויוצקים שמן זית עד לכיסוי.
2. מוסיפים לצנצנת את כל תבליני השימור ואוטמים היטב. העגבניות מוכנות תוך יומיים.

טיפ: אם נשאר לכם בצנצנת שמן זית מתובל אך העגבניות כבר נגמרו, נצלו אותו לתיבול פסטות, סלטים וגבינות או להעשרת רוטבי עגבניות.

מצרכים:

ל-1 ק"ג עגבניות מיובשות

• 4-5 ק"ג עגבניות מסוג "תמר"
• שמן זית
• מלח גס

לשימור ולתיבול:

• שמן זית
• 2-3 שיני שום
• 1 ענף רוזמרין
• פלפל אנגלי, לפי הטעם
• חופן עלי דפנה

אופן ההכנה:

חוצים את העגבניות לאורך ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים שמן זית מעל, ובוזקים מעט מלח גס.

אופים את העגבניות בתנור במשך ב-3 שעות בתנור שחומם מראש ל-60 מעלות, עד שהעגבניות מצטמקות ומאבדות מנוזליהן (אפשר לעצור את הייבוש בכל שלב לפי המטרה – עגבניות לחות רצוי לאפות במשך כשעתיים וחצי בלבד).

השימור והתיבול:

מאחסנים את העגבניות בצנצנת ויוצקים שמן זית עד לכיסוי.

מוסיפים לצנצנת את כל תבליני השימור ואוטמים היטב. העגבניות מוכנות תוך יומיים.

טיפ: אם נשאר לכם בצנצנת שמן זית מתובל אך העגבניות כבר נגמרו, נצלו אותו לתיבול פסטות, סלטים וגבינות או להעשרת רוטבי עגבניות.