סלמון אטלנטי בזיגוג טריאקי פטריות

החומרים ל-4 סועדים:

• 200 גרם פטריות שיטאקי
• שמן שומשום
• 50 מ"ל סויה קיקומן
• 100 מ"ל מירין
• 100 מ"ל סאקה
• 1 שורש ג'ינג'ר, מקולף ופרוס לפרוסות דקות
• 2 כפות דבש
• 800 גרם פילה סלמון, חתוך ל-4 נתחים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את פטריות השיטאקי עם מעט שמן שומשום, ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-10 דקות או עד שהן מתרככות ומתחילות להתייבש.
2. מחממים בסיר את הסויה, המירין והסאקה. מוסיפים את הג'ינג'ר והפטריות עם הנוזלים שהפרישו, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מעבירים את תכולת הסיר לבלנדר ומרסקים עד לקבלת רוטב חלק וסמיך. מסננים במסננת גסה ומסירים את הקצף בעזרת כף.
4. מחזירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הדבש ומבשלים 5 דקות בחום נמוך.
5. מחלקים את הרוטב ל-2 קערות, אחת למשרה ואחת לזיגוג.
6. משרים את נתחי הסלמון בקערת המשרה במשך 24 שעות.
7. צולים את הסלמון בגריל בחום גבוה במשך 7 דקות, ומורחים תוך כדי מורחים ברוטב שהנחנו בצד עד לקבלת גוון עמוק.

מצרכים:

ל-4 סועדים:

• 200 גרם פטריות שיטאקי
• שמן שומשום
• 50 מ"ל סויה קיקומן
• 100 מ"ל מירין
• 100 מ"ל סאקה
• 1 שורש ג'ינג'ר, מקולף ופרוס לפרוסות דקות
• 2 כפות דבש
• 800 גרם פילה סלמון, חתוך ל-4 נתחים

אופן ההכנה:

מערבבים את פטריות השיטאקי עם מעט שמן שומשום, ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-10 דקות או עד שהן מתרככות ומתחילות להתייבש.

מחממים בסיר את הסויה, המירין והסאקה. מוסיפים את הג'ינג'ר והפטריות עם הנוזלים שהפרישו, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות.

מעבירים את תכולת הסיר לבלנדר ומרסקים עד לקבלת רוטב חלק וסמיך. מסננים במסננת גסה ומסירים את הקצף בעזרת כף.

מחזירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הדבש ומבשלים 5 דקות בחום נמוך.

מחלקים את הרוטב ל-2 קערות, אחת למשרה ואחת לזיגוג.

משרים את נתחי הסלמון בקערת המשרה במשך 24 שעות.

צולים את הסלמון בגריל בחום גבוה במשך 7 דקות, ומורחים תוך כדי מורחים ברוטב שהנחנו בצד עד לקבלת גוון עמוק.