סלט תוניסאי

מצרכים:

ל-4 מנות:

לטונה הכבושה:

1/2 כף מלח גס

1 נתח טונה אדומה במשקל 300 גר'

2 שיני שום, חתוכות

1 פלפל ירוק חריף, חצוי לאורך

1 פרוסת לימון

שמן זית

לסלט:

2 לבבות חסה אמריקאית (אייסברג), שטופים, מיובשים וקרועים גס

3 תפוחי אדמה מוארכים ודקים, מבושלים, קלופים ופרוסים לפרוסות

6 פילטים של אנשובי משומר, מסוננים

2 ביצים, חצי קשות

1 חופן זיתי טאסוס או קלמטה, מגולענים

1 חבילה בוטרגו (ביצי דגים, לרוב בורי או טונה, מיובשות בשעווה; נקרא גם בוטרגה או בוטרדו. לא חובה, להשיג בשווקים הגדולים ובמעדניות)

לווינגרט:

1/2 כוס שמן זית

2 כפות מיץ לימון

1 שן שום, קצוצה

1/2 כף לימון כבוש, מנוקה מזרעים וקצוץ דק

1/2 כף אריסה

1/2 כף פלפל ירוק חריף, מנוקה מזרעים וקצוץ דק

1/2 כפית פלפל לבן גרוס

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

הטונה הכבושה:
1. מפזרים את המלח הגס על נתח הטונה ומסדרים בתוך קערה חסינת חום.

2. מניחים על הטונה את שיני השום, הפלפל החריף ופרוסת הלימון. מניחים את הקערה בצד למשך 10 דקות.

3. יוצקים על הטונה שמן זית עד כיסוי מוחלט ואוטמים את הקערה בניילון נצמד.

4. מניחים את הקערה על גבי סיר עם מים רותחים כך שהמים מגיעים עד מחצית גובה הקערה, ומבשלים במשך 20 דקות במים רותחים.

5. מורידים את הקערה מהסיר, מניחים לה להצטנן ופורסים את נתח הטונה.

הסלט והוויניגרט:
1. מסדרים את עלי החסה בצלחת שטוחה ומעליהם את פרוסות תפוחי האדמה.

2. מערבבים את כל מרכיבי הווינגרט ויוצקים כמה כפות על החסה ותפוחי האדמה.

3. מסדרים בצלחת את פרוסות הטונה, האנשובי, הביצים והזיתים ויוצקים עליהם את שארית הווינגרט. מפוררים מעל את הבוטרגו (לא חובה).