סלטים בלי התחכמויות

עטיפת הספר | צלם: דן פרץ

לקחנו את ספר הבישול החדש של רפי כהן "סלטים " להתרשמות, ומצאנו בו התייחסות מקיפה לנושא הסלטים, בלי טיפת התחכמות. ביקורת ספר – כולל מתכון לדוגמה

13 ביוני 2013

88 שיתופים | 132 צפיות

הקונספט

בספר מושקע במיוחד מגיש השף רפי כהן משנה סדורה ובעיקר מקיפה בנושא טריוויילי לכאורה – סלטים. הספר מחולק לשבעה חלקים; השניים הראשונים עוסקים ביסודות: הטיפול בירקות ומתכוני בסיס, ושאר הפרקים מחולקים על פי אופן ההכנה של הסלט: בישול, טיגון, על האש ובתנור. כמעט כל המתכונים בעלי אוריינטציה ים תיכונית מובהקת; שימוש בירקות מקומיים, בשמן זית ובצמחי תבלין, ומנעד טעמים אופייני לאזור. כצפוי, ישנה נוכחות מרשימה של מרכיבים וסלטים מהמטבחים הצפון אפריקאים (אריסה, מקובה תוניסאית, מטבוחה, פלפל צ'ומה ועוד), טעמים שמוצאם בד.נ.א הקולינרי הפרטי של כהן.

דרגת קושי

קלה-בנונית. כל המתכונים ברורים ומפורטים, החל מהטיפול הבסיסי בחומרי הגלם עד הכנה המנה, שלעתים דורשת כאמור טיגון, בישול או צלייה. רוב חומרי הגלם זמינים לקנייה בעונתם במרכולים או בשווקים, ומיעוטם (כמו פקוס, סלק צבעוני וגזר סגול) דורשים הגעה לשוקי האיכרים.

>> עוד בדרך האוכל:

* מקומות אוכל בירושלים שחייבים לבקר בהם>>

* מתכון נפלא לפוקצ'ה אישית>>

* מתכון לעוגיות אגוזים טחונים>>

טוב מראה עיניים

את התמונות הרבות המלוות את הספר לא ניתן לתאר אלא כמרהיבות. הצמד המנצח – הצלם דן פרץ והסטייליסט עמית פרבר – מצליחים להעביר בכישרון ובדיוק רב לא רק את המנות היפות, אלא כמעט מאפשרים לקוראים לחוש את ריחן וטעמן. למשל המטבוחה שבעמ' 94-95 – קשה לא לדמיין איך זה יהיה לבצוע חלה טרייה ולנגב עמה את המטבוחה ישר מהסיר.

מתכונים לדוגמה

סלט פאטוש, סלט שקדים ירוקים וכוסברה, לפת באריסה, ארטישוק ופול ירוק בשמן זית, מסבחה שעועית לבנה, סלק עם קרם פרש ובצל ירוק.

* הקליקו כאן למתכון מתוך הספר לסלט שומר עם פלפלים חריפים, לימון וכוסברה>>

אינדקס

בתחילת הספר תוכן עניינים ובו מפורטים כל המתכונים המופיעים בספר לפי הפרקים השונים. בסופו אינדקס המפורט לפי חומרי גלם ושמות המנות.

בשורה התחתונה

ספר ביכורים לשף המוכשר רפי כהן, שיצליח לעניין גם קרניבורים מושבעים. את המתכונים המקצועיים מלוות תמונות מרהיבות, והכול בנגיעה אישית של השף אבל בלי התחכמות מיותרת.

מאת: רפי כהן
הוצאה: כתר
מחיר: 138 שקלים
כשר: כן

עטיפת הספר. צילום: דן פרץ