ניוקי עם פלפלים וחמאת מרווה

כשר, חלבי
החומרים ל-4 מנות:

• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
• 1 כוס קמח (תלוי במרקם הניוקי)

לרוטב:

• 2 פלפלים צהובים
• 2 פלפלים אדומים
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 50 גר' גבינת תום או פרמז'ן מגוררת
• מלח, פלפל
• 4 כפות יוגורט

לחמאת המרווה:

• 200 גר' חמאה
• 3 גבעולי מרווה, כולל העלים

אופן ההכנה:

הניוקי:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומפזרים מלח גס על תבנית אפייה.
2. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ואופים במשך כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה מתרככים. מקררים ומקלפים.
3. מעבירים את תפוחי האדמה דרך מסננת או ממחה לקבלת פירה חלק. מתבלים במלח ופלפל.
4. מוסיפים בהדרגה את הקמח לפירה, עד שמתקבל בצק נוח לעבודה (השאיפה היא להשתמש בכמה שפחות קמח, תלוי בזן תפוח האדמה שמשתמשים).
5. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ויוצרים "נקניק" מכל כדור בצק. חותכים כל "נקניק" לכדורים קטנים ומגלגלים ביד.

<li> מבשלים את כדורי הניוקי בסיר גדול עם מים רותחים ומלח עד שהם צפים.

6. מעבירים לקערה עם מי קרח על מנת למנוע מהם להמשיך להתבשל. מסננים ושומרים.

חמאת המרווה:
מחממים בסיר על להבה נמוכה מאוד את החמאה והמרווה, כולל העלים. מבשלים במשך כחצי שעה, תוך הסרת הקצף מפעם לפעם בעזרת כף. מוציאים את העלים ומסננים את החמאה.

הרוטב:

1. קולים את הפלפלים על אש גלויה או בתנור. מקלפים ומסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ.
2. מחממים 2 מחבתות גדולות עם מעט חמאת מרווה (או שמן זית) ומוסיפים כמחצית מכמות הפלפלים והניוקי לכל אחת. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים בעדינות, מוסיפים מעט שום ופטרוזיליה, מתקנים טעם ומחלקים ל-4 צלחות הגשה. מפזרים גבינה מגוררת מעל ומטפטפים מעט יוגורט.

טיפים:

• כשמכינים את חמאת המרווה, יש לשים לב: אם נשארו מים בתחתית הסיר יש להיזהר שלא לערבבם עם החמאה.
• כיוון שמשתמשים רק בכמה כפות לצורך המתכון, אפשר לשמור את יתר החמאה במקרר כמו חמאה רגילה.

מצרכים:

ל-4 מנות:

• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
• 1 כוס קמח (תלוי במרקם הניוקי)

לרוטב:

• 2 פלפלים צהובים
• 2 פלפלים אדומים
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 50 גר' גבינת תום או פרמז'ן מגוררת
• מלח, פלפל
• 4 כפות יוגורט

לחמאת המרווה:

• 200 גר' חמאה
• 3 גבעולי מרווה, כולל העלים

אופן ההכנה: