מתכונים עם דפי פסטה

כשר, פרווה

החומרים ל-6 מנות:

• 500 גר' קמח
• 5 ביצים גדולות

* ניתן להשתמש ב-2 חלמונים במקום ביצה אחת שלמה.
* אין להשתמש ביותר מ-6 חלמונים ו-2 ביצים שלמות בסך הכל.

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הקמח לקערה, מוסיפים למרכז הקערה את הביצים, ומערבבים את התערובת בעזרת מזלג עד שהיא מתחילה להתגבש.
2. לשים את התערובת בעזרת הידיים עד ליצירת בצק אחיד.
3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח לעובי של 2 ס"מ.
4. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי של 1-2 מ"מ. יש לחתוך את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.

טיפ: להכנה ידנית (ללא מכונת פסטה) מרדדים כל עלה בצק במערוך לעובי של 1-2 מ"מ.

חזרה למעלה

כשר, פרווה

דפי פסטה בתוספת מחית פטריות שמייבשים במחבת (ללא שמן), המתקבלים חומים ועשירים בטעם.

החומרים ל-6 מנות:

• 2 סלסילות פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לפרוסות
• 500 גר' קמח
• 4 ביצים גדולות
• 2 חלמונים

אופן ההכנה:

1. מחממים את הפטריות במחבת טפלון על אש נמוכה ומייבשים אותן עד שהן מקבלות צבע חום.
2. טוחנים את הפטריות במעבד מזון ושומרים בצד.
3. מכניסים את הקמח לקערה. מוסיפים למרכז הקערה את הביצים, החלמונים ומחית הפטריות, ומערבבים את התערובת בעזרת מזלג עד שהיא מתחילה להתגבש.
4. לשים את התערובת בעזרת הידיים עד ליצירת בצק אחיד.
5. מעבירים את הבצק למקרר למשך 4 שעות, כדי שהפסטה תספוג את הצבע החום של הפטריות.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח לעובי של 2 ס"מ.
7. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי של 1-2 מ"מ. יש לחתוך את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.

חזרה למעלה

כשר, פרווה

דפי הפסטה הירוקים מקבלים את צבעם וטעמם ממחית עשבי התיבול שמוסיפים לבצק.

החומרים ל-6 מנות:

• כוס עלי תרד
• כוס עלי בזיליקום
• כוס עלי פטרוזיליה
• כוס עלי כוסברה (לא חובה)
• 3 כפות מים
• 500 גר' קמח
• 4 ביצים שלמות

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר את כל עשבי התיבול עם המים עד לקבלת מחית אחידה. שומרים בצד.
2. מכניסים את הקמח לקערה. מוסיפים למרכז הקערה את הביצים ומחית עשבי התיבול, ומערבבים את התערובת בעזרת מזלג עד שהיא מתחילה להתגבש.
3. לשים את התערובת בעזרת הידיים עד ליצירת בצק אחיד.
4. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח לעובי של 2 ס"מ.
5. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי של 1-2 מ"מ. יש לחתוך את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.

חזרה למעלה

כשר, בשרי

זוהי מנה מעט מורכבת להכנה, אך המראה שמתקבל לבסוף וגם הטעם, מחפים על המאמץ וגורפים מחמאות רבות.

החומרים ל-6 מנות:

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 5 שיני שום, שלמות
• 1/2 ק"ג בשר בקר, טחון
• 1/2 כוס יין אדום
• 3 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 12 אספרגוסים טריים (הגבעולים בלבד)
• מלח, פלפל

לשקיקי הפסטה:

• 6 דפי פסטה רחבים (לתת לינק למתכון למעלה)
• 12 ראשי אספרגוס (מהאספרגוסים של הרוטב)
• 3 בצלים ירוקים (עלים בלבד)

אופן ההכנה:

הרוטב:

1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל, הגזר והשום עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים ונותנים לנוזלי הבשר להתאדות.
3. מוסיפים את חצי כוס היין ונותנים לאלכוהול להתאדות מעט.
4. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים את הרוטב כשעה.
5. מפרידים בעזרת סכין בין ראשי האספרגוס לגבעולים. פורסים את הגבעולים, משאירים את הראשים שלמים ושומרים בצד בצלחת.
6. מוסיפים לרוטב את גבעולי האספרגוס הפרוסים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.

שקיקי הפסטה:

1. מרתיחים מים ומלח בסיר, ומבשלים את דפי הפסטה במשך דקה אחת בלבד.
2. מניחים את דפי הפסטה על משטח שיש משומן, על מנת למנוע את הדבקות הדפים לשיש.
3. יוצקים כף גדושה מהרוטב במרכז כל דף. מניחים בכל דף ראש אספרגוס כשראשו כלפי מעלה.
4. מרימים את קצות דפי הפסטה ויוצרים שקיקים. קושרים כל שקיק בעזרת עלה בצל ירוק, כשראשי האספרגוס מציצים מתוך קצה השקיק.

חזרה למעלה

קל, לא כשר

החומרים ל-6 מנות:

• 12 דפי פסטה רחבים
• 1 כף שמן זית
• 1/4 חבילת חמאה
• 1/2 בצל גדול
• 1 ענף תימין
• 300 גר' כבדי עוף
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים במחבת את שמן הזית והחמאה ומטגנים את הבצל והתימין עד להשחמה. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
2. מוסיפים את הכבדים ומגבירים את האש ללהבה גבוהה. צורבים את הכבדים במשך כ-3-4 דקות.
3. מרתיחים מים ומלח בסיר, ומבשלים את דפי הפסטה למשך דקה אחת בלבד.
4. מוסיפים את דפי הפסטה המוכנים לכבדים ומערבבים עד שהרוטב עוטף את דפי הפסטה.

חזרה למעלה

כשר, קל

החומרים ל-6 מנות:

• 18 דפי פסטה רחבים
• 1/2 כוס שמן זית
• 3 שיני שום
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור בזיליקום
• 1 צרור כוסברה (לא חובה)
• 1/2 כוס שקדים, טחונים
• 1 כוס עגבניות שרי או עגבניות מיובשות
• עלים מ-4 ענפי אורגנו

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר את שמן הזית, השום, הפטרוזיליה, הבזיליקום והכוסברה, עד לקבלת מחית אחידה וחלקה. מוסיפים את השקדים וטוחנים במשך מספר שניות נוספות.
2. יוצקים את מחית עשבי התיבול למחבת ומחממים על אש גבוהה במשך כ-3-4 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות והאורגנו ומערבבים במשך כדקה.
4. מרתיחים מים ומלח בסיר ומבשלים את דפי הפסטה במשך דקה אחת בלבד.
5. מוסיפים את דפי הפסטה לרוטב ומבשלים במשך 2-3 דקות נוספות. מגישים בצלחת עמוקה. רצוי לפזר מעל מעט גבינת פרמז'ן.

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי

אפשר להוסיף לרוטב סוגי פטריות נוספים לפי העונה, הטעם ומצב הרוח.

החומרים ל-6 מנות:

18 דפי פסטה פונגי

לרוטב:

• 1 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חמאה
• 5 בצלי שאלוט, פרוסים
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 סלסילת פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
• 1 מכל שמנת מתוקה
• 1 חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים

אופן ההכנה:

הרוטב:

1. משרים בקערה עם 2 כוסות מים חמים את פטריות הפורצי'ני במשך חצי שעה. מסננים ושומרים בצד.
2. מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים על להבה גבוהה את החמאה ובצלי השאלוט עד להזהבה.
3. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני, פטריות השמפיניון, השום והשמנת המתוקה, וממשיכים לבשל במשך כ-5 דקות נוספות.

הפסטה:

1. חותכים את דפי פסטת הפונגי לאורך, כך שמכל דף נוצרים שני דפים שווים בגודלם.
2. מרתיחים מים ומלח בסיר, ומבשלים את דפי הפסטה למשך דקה אחת בלבד.
3. מוסיפים את דפי הפסטה לרוטב ומבשלים יחד במשך דקה נוספת.
4. מכבים את האש, מוסיפים את עלי הפטרוזיליה ומערבבים. מגישים בצלחת עמוקה.

חזרה למעלה

כשר, קל, פרווה

הפסטה מועשרת בעשבי תיבול, כשהרוטב הקלאסי נותן לה את האיזון המושלם.

החומרים ל-6 מנות:

• 18 דפי פסטה ורדה
• לרוטב:
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 5 שיני שום, שלמות
• 12 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 5 עלי דפנה
• 3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
• מלח, פלפל
• מעט סוכר

אופן ההכנה:

הרוטב:

1. מטגנים בסיר עם שמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד להזהבה.
2. מוסיפים את שיני השום, העגבניות, עלי הדפנה והפלפלים החריפים ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים במשך כשעה וחצי נוספות על אש נמוכה. יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף, ובמידת הצורך יש להוסיף מעט מים.
4. מעבירים את הרוטב דרך "מולי" (מועך-מסננת) לסיר אחר, או טוחנים את הרוטב בבלנדר (יש להוציא לפני כן את עלי הדפנה והפלפל החריף).
5. מחזירים את הרוטב לסיר ונותנים לו להתבשל במשך כ-20 דקות נוספות, או עד שהוא מסמיך.
6. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מעט סוכר על מנת לאזן את החמיצות של העגבניות (יש להיות זהירים בכמות הסוכר שמוסיפים). טועמים ומתקנים תיבול.

הפסטה:

1. חותכים את דפי הפסטה לאורך, כך שמכל דף נוצרים שני דפים שווים בגודלם.
2. מרתיחים מים ומלח בסיר, ומבשלים את דפי הפסטה במשך דקה אחת בלבד.
3. מוסיפים את דפי הפסטה לרוטב, מערבבים ומבשלים כדקה נוספת. מגישים בצלחת עמוקה.

חזרה למעלה

כשר, חלבי

החומרים ל-4 מנות:

• 8 דפי פסטה רחבים
• 1 כוס שמן זית
• 1 חציל, מקולף ופרוס לאורך (לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ)
• 3 זוקיני, פרוסים לאורך (פרוסות בעובי 2-3 מ"מ)
• מלח, פלפל
• 3 כפות שמן זית
• 1 חבילת עלי תרד
• 1 בצל גדול, פרוס לטבעות
• 1 כפית חמאה
• 1 סלסילת פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
• 1 ליטר רוטב עגבניות (מוכן)

אופן ההכנה:

1. מטגנים במחבת עם כוס שמן זית את פרוסות החציל והזוקיני עד להזהבה (או אופים את החצילים והזוקיני בשמן זית, בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-10 דקות). ממליחים ומפלפלים.
2. מקפיצים במחבת עם כף שמן זית את עלי התרד במשך כ-5 דקות. שומרים בצד.
3. מטגנים (באותה מחבת) בכף שמן זית את טבעות הבצל עד להזהבה. שומרים בצד.
4. מטגנים את פרוסות הפטריות בכף שמן זית וכפית חמאה עד להשחמה. שומרים בצד.
5. מרתיחים מים ומלח בסיר, ומבשלים את דפי הפסטה במשך דקה אחת בלבד.

הרכבת המנה:

1. מניחים בתבנית משומנת דף פסטה רחב ומסדרים מעליו חצי מכמות החצילים.
2. חוזרים על הפעולה ומסדרים לסירוגין דף פסטה, ומעליו כל פעם שכבה של ירק אחר – זוקיני, פטריות, ובצל (בכל שכבה משתמשים בחצי מהכמות של אותו ירק).
3. ממשיכים כך עם חצי כמות הירקות שנותרה עד שמתקבלות 8 שכבות. מניחים את כל כמות עלי התרד מעל השכבה השמינית, וסוגרים בדף הפסטה האחרון.
4. יוצקים את רוטב העגבניות מעל הכל, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 10 דקות.
5. מחלקים ל-4 מנות ומגישים בצלחות עמוקות. רצוי לפזר מעל מעט גבינת פרמז'ן.

חזרה למעלה

לא כשר

החומרים ל-6 מנות:

לרוטב:

• 5 פלפלים אדומים
• 5 פלפלים ירוקים
• מעט שמן זית
• 1/2 בצל בינוני, חתוך לקוביות
• 2 עגבניות, חתוכות לקוביות
• מלח, פלפל

לפרחי הפסטה:

• 4 דפי פסטה רחבים
• 1/2 ק"ג פילה בקר, פרוס ו"דפוק" על-ידי פטיש שניצלים לעובי של 3 מ"מ
• 100 גר' גבינת פרמז'ן, מגוררת

אופן ההכנה:

הרוטב:

1. קולים את הפלפלים האדומים והירוקים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות.
2. מכניסים את הפלפלים לקופסת פלסטיק אטומה עד שהם מתקררים.
3. פותחים את הקופסה ומקלפים את קליפות הפלפלים. מפרידים בין הפלפלים הירוקים לאדומים.
4. מטגנים בסיר עם מעט שמן זית את קוביות הבצל עד להזהבה.

<li>מוסיפים את הפלפלים האדומים הקלויים ואת העגבניות, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים במשך כ-20 דקות נוספות.

5. מעבירים את הרוטב לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.

פרחי הפסטה:

1. מרתיחים מים ומלח בסיר, ומבשלים את דפי הפסטה במשך דקה אחת בלבד.
2. מניחים על משטח משומן דף פסטה ומורחים מעליו שכבה מרוטב הפלפלים.
3. מניחים מעל פרוסה של פילה בקר ומעליה פרוסות של פלפלים ירוקים קלויים.
4. מגלגלים את דף הפסטה לאורך ויוצרים רולדה או צינור. חותכים את הרולדה ל-3 חלקים שווים.
5. מעמידים את חלקי הרולדה על גבי תבנית משומנת, כך שמלמעלה ניתן לראות צורה של פרח או ספירלה.
6. מפזרים מעל הפרחים את שארית רוטב הפלפלים וגבינת פרמז'ן מגוררת.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, למשך כ-10 דקות או עד שגבינת הפרמז'ן מזהיבה.

מגישים בצלחת שטוחה.

חזרה למעלה