הקאצ'ו א פפה נראית מינימליסטית ותמימה למראה, אך דווקא מיעוט המרכיבים מצריך טכניקה והרבה אהבה. שף מושיקו גמליאלי (מסעדות "בר 51", "מונא" ו"רדלר") מגלה את המתכון שלו לפסטה המושלמת
3 מנות | 20 דקות | קל | כשר | פסטה
החומרים
250 גרם לינגוויני (1/2 חבילה)
100 גרם חמאה
1 כפית מלח ים אטלנטי
2 כפות גבינת פרמזן מיושנת 3 שנים, מגוררת דק
2 כפות (או יותר לפי הטעם) גבינת פקורינו מיושנת
1 כף גדושה פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מבשלים את הפסטה הקשה במים מומלחים לפי הוראות היצרן. מקביל, מכינים את הרוטב.
2. במחבת ממסים על אש לא גבוהה את החמאה. מוסיפים מלח אטלנטי (אם משתמשים בחמאה מלוחה מפחיתים את כמות המלח). מגרדים תוך כדי תנועה סיבובית את הפלפל השחור למחבת.
3. כשהחמאה נמסה, מוסיפים כמה כפות ממי בישול הפסטה ומערבבים. כשנוצרות בועות קטנות, מכבים את האש ומוסיפים פרמזן שגורר דק.
4. מעבירים את הפסטה (אין צורך לסנן לגמרי, להיפך. להוציא את הפסטה ישירות מהסיר עם מלקחיים או כף מחוררת) למחבת עם החמאה והפרמזן ומערבבים.
5. מדליקים אש וממשיכים לערבב עוד דקה. מתקנים תיבול. הרוטב צריך לעטוף את הפסטה ולהיות קרמי עדין. אם חסר נוזלים מוסיפים ממי בישול הפסטה. מניחים בצלחת ומגרדים על הפסטה פקורינו.