מתכון מנצח לעוף מטוגן של רותם ליברזון: הניגודיות בין המעטפת הקריספית לבין הרכות הפנימית, מענגת וטעימה במיוחד. כיף לאכול עם הידיים ולטבול ברוטב אלף האיים ביתי
4-3 מנות | שעתיים ורבע | קל | כשר | עוף
במקור בתערובת הציפוי יש גם ריוויון שמרכך קצת את העוף, אבל גם בלעדיו אחרי השריה של שעתיים במקרר, העוף יוצא רך במיוחד.
החומרים
15 כנפיים עם העור, נקיות מנוצות וללא החלק האחורי
לציפוי
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה או מעושנת
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית אבקת שום
1/2 כוס קמח תירס
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
2 ביצים
לטיגון
שמן חמניות לטיגון
אופן ההכנה
מכינים ציפוי
1. מערבבים מלח, פלפל, פפריקה, אורגנו ואבקת שום בקערית לתערובת אחידה.
2. מערבבים קמח תירס, קמח ואבקת אפייה בקערה רחבה (ונפרדת).
3. טורפים ביצים עם 2 כפות מתערובת התבלינים בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים לקערה כנפיים ומערבבים עד שכל הכנפיים מצופות היטב בבלילה. מניחים במקרר לשעתיים.
4. מוסיפים אל תערובת הקמחים את יתר תערובת התבלינים, מוציאים את הכנפיים מהמקרר ומוסיפים לקערת הקמחים. מסובבים את הכנפיים בתוך התערובת עד שכל הכנפיים מצופות היטב.
מטגנים ומגישים
5. יוצקים שמן למחבת בעלת תחתית כבדה כך שיגיע ל־3/4 מגובהה ומחממים מעל להבה בינונית־גבוהה. מוסיפים את הכנפיים, מטגנים כ־5 דקות תוך שמדי פעם הופכים את הכנפיים עד שהן משחימות. מגישים מיד לצד רוטב אלף האיים.
כך מכינים רוטב אלף האיים ביתי
אפשר לקנות בבקבוק לחיץ ואפשר להכין גרסה יותר טעימה בבית בקלות: טורפים במרץ או מעבדים במעבד מזון 2 חלמונים, כפית שטוחה של חרדל דיז'ון חלק, כף מיץ לימון סחוט טרי או כף חומץ, מלח ופלפל שחור גרוס לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה ובזרזוף איטי כוס ורבע שמן זית עדין בכמה מחזורים, עד שהוא נטמע בתערובת ומתקבל מיונז. מעבירים לצנצנת ושומרים עד שבוע במקרר. מערבבים 3 כפות מהמיונז עם 4 כפות קטשופ לקבלת רוטב אלף האיים. מגישים לצד העוף המטוגן.