מרק תרד ומנגולד עם קניידלעך

כשר, בשרי

שף מרקוס גרשקוביץ: "ארוחת ליל הסדר היא הארוחה היחידה בשנה שאני מבשל למשפחה מ-א' ועד ת'. מרק קניידלעך הוא מנת חובה – בגרסה שלי הוספתי תרד ומנגולד בכדי לרענן את המנה, והכנתי כדורים קטנים מהמקובל".

החומרים ל-6 מנות:

למרק המנגולד-תרד:

• 2 צרורות מנגולד
• 2 חבילות עלי תרד
• שמן, לטיגון
• 4 ליטרים ציר עוף
• 5 שיני שום, קצוצות
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים
• מלח, פלפל

לקניידלעך העוף:

• 250 גר' חזה עוף
• 1 בצל לבן קטן
• 4 ביצים
• 1/2 ק"ג פירורי קמח מצה
• 1 כף זרעי כוסברה, טחונים דק
• 1/4 צרור כוסברה, קצוצה דק
• כורכום, כמון
• מלח, פלפל לבן
• 2 כפות שמן זית

אופן הכנה:

מרק המנגולד-תרד:

1. מסירים את החלקים הלבנים מהמנגולד וקוצצים גס את החלקים הירוקים ואת עלי התרד. מחממים שמן בסיר ומטגנים את העלים כ-25 דקות על להבה נמוכה, עד שכל הנוזלים מתאדים.
2. מוסיפים לסיר 2 ליטרים מציר העוף ומבשלים כחצי שעה.
3. מטגנים במחבת נפרדת את השום והסלרי עד להשחמה קלה, מוסיפים למרק ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

קניידלעך העוף:

1. טוחנים במעבד מזון את חזה העוף והבצל עד לקבלת מחית אחידה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים ומקפלים לתוכם את החלמונים.
2. מאחדים את הביצים עם מחית חזה העוף, ומוסיפים את פירורי קמח המצה, הכוסברה והתבלינים. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מגלגלים מתערובת העוף כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ, מרתיחים את 2 ליטרים ציר העוף הנותרים ומבשלים בהם את כדורי העוף 40 דקות.

ההגשה: מוציאים את כדורי העוף מציר העוף ומגישים עם מרק המנגולד-תרד.