מרק קרופניק

בבית שלנו, הקרופניק – מרק סמיך של פטריות וגריסים – מופיע תמיד כמרק הראשון של החורף, והוא נפלא אפילו כשעוד לא ממש קר בחוץ. אפשר למצוא היום פטריות שיטאקי כמעט בכל סופר, במדף המוצרים האוריינטליים. אם אין, כל פטרייה מיובשת אחרת תעמוד בכבוד במשימה.

החומרים:

• 3 פטריות שיטאקי יבשות
• 1 כוס מים רותחים
• שמן לטיגון
• 1 בצל, קצוץ
• 2 גזרים, מגוררים
• 1 סלסלה פטריות שמפיניון, קצוצות
• 1 חבילה קטנה (100 גר') גריסי פנינה
• ½1 ליטר מים
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 3 כפות רוטב סויה
• מלח ופלפל, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה מניחים את הפטריות היבשות ומוסיפים מים רותחים.
2. בסיר גדול מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
3. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
4. מסננים את הפטריות המיובשות מהמים (לא שופכים את המים), קוצצים אותן ומוסיפים לסיר יחד עם פטריות השמפיניון. מטגנים יחד 2-3 דקות.
5. יוצקים לסיר את מי ההשריה של הפטריות, גריסים, מים ותבלינים. מרתיחים.
6. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות עד שעה, עד שהגריסים מבושלים. אם צריך מוסיפים מים ותבלינים לפי הטעם.

טיפ
אם נשאר לכם מרק למחר, הוסיפו לו מים לפני החימום, כיוון שהגריסים נוטים להתנפח לממדים מבהילים. שימו לב: תוספת מים מצריכה לעתים תוספת תיבול.