מרק צלול עם נתחי פרגית וקישוטים

כשר, בינוני, בשרי

החומרים ל-10-12 מנות:

למרק:

• 16 כוסות (4 ליטרים) ציר עוף או מים
• עצמות מפורקות מ-1 עוף (עצמות של כנפיים, גב, חזה וכרעיים)
• 1 שורש סלרי
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 בצל לבן
• 2 גזרים
• 1 כרשה
• 1/2 כפית זרעי פלפל לבן
• חופן עלי כפיר ליים
• 4 כפות רוטב דגים או 1 כפית מלח

למשרה:

• 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 כף חומץ
• 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
• 1 כף שום, קצוץ

לקישוטים:

• 350 גר' נתחי פרגית, חתוכים לקוביות של 2*2 ס"מ
• 1/4 כוס "שיפונדים" – רצועות דקיקות של מנגולד או של כרוב סיני
• 100 גר' קוביות טופו קטנות, מושרות בסויה בהירה
• 1/4 חבילה אטריות אורז דקיקות
• 1/2 חבילה נבטים סיניים עבים

אופן ההכנה:

המרק:

1. מניחים את כל מרכיבי המרק (למעט התבלינים) בסיר גדול ומבשלים על להבה גבוהה. לפני הרתיחה מעבירים ללהבה בינונית ומנקים את הקצף והשומן שהצטברו. שומרים על סף רתיחה, ללא בעבוע (על ידי הנמכת הלהבה והוספה של מעט מים מדי פעם) וממשיכים לנקות את הקצף והשומן במשך 10 דקות. מבשלים במשך לפחות שלוש שעות לקבלת ציר עשיר.

2. מסננים את הציר ומוסיפים את זרעי הפלפל הלבן, עלי הכפיר ליים ורוטב הדגים (או המלח).

ממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה במשך 20 דקות.

המשרה והקישוטים:

1. מערבבים את חומרי המשרה, ומשרים את קוביות הפרגיות במשרה במשך שעה. מקפיצים את קוביות הפרגיות בקבוצות קטנות על ווק חם ומצננים היטב.

2. חולטים את כל יתר הקישוטים במים רותחים במשך כ-5 דקות.

3. מניחים את הקישוטים החלוטים בקערות המרק, מניחים מעליהם את קוביות הפרגית, מוזגים מעל את המרק החם ומגישים.

מצרכים:

10-12 מנות:

למרק:

• 16 כוסות (4 ליטרים) ציר עוף או מים
• עצמות מפורקות מ-1 עוף (עצמות של כנפיים, גב, חזה וכרעיים)
• 1 שורש סלרי
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 בצל לבן
• 2 גזרים
• 1 כרשה
• 1/2 כפית זרעי פלפל לבן
• חופן עלי כפיר ליים
• 4 כפות רוטב דגים או 1 כפית מלח

למשרה:

• 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 כף חומץ
• 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
• 1 כף שום, קצוץ

לקישוטים:

• 350 גר' נתחי פרגית, חתוכים לקוביות של 2*2 ס"מ
• 1/4 כוס "שיפונדים" – רצועות דקיקות של מנגולד או של כרוב סיני
• 100 גר' קוביות טופו קטנות, מושרות בסויה בהירה
• 1/4 חבילה אטריות אורז דקיקות
• 1/2 חבילה נבטים סיניים עבים

אופן ההכנה:

המרק:

1. מניחים את כל מרכיבי המרק (למעט התבלינים) בסיר גדול ומבשלים על להבה גבוהה. לפני הרתיחה מעבירים ללהבה בינונית ומנקים את הקצף והשומן שהצטברו. שומרים על סף רתיחה, ללא בעבוע (על ידי הנמכת הלהבה והוספה של מעט מים מדי פעם) וממשיכים לנקות את הקצף והשומן במשך 10 דקות. מבשלים במשך לפחות שלוש שעות לקבלת ציר עשיר.

2. מסננים את הציר ומוסיפים את זרעי הפלפל הלבן, עלי הכפיר ליים ורוטב הדגים (או המלח).

ממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה במשך 20 דקות.

המשרה והקישוטים:

1. מערבבים את חומרי המשרה, ומשרים את קוביות הפרגיות במשרה במשך שעה. מקפיצים את קוביות הפרגיות בקבוצות קטנות על ווק חם ומצננים היטב.

2. חולטים את כל יתר הקישוטים במים רותחים במשך כ-5 דקות.

3. מניחים את הקישוטים החלוטים בקערות המרק, מניחים מעליהם את קוביות הפרגית, מוזגים מעל את המרק החם ומגישים.