מרק חלב קוקוס עם עוף

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-4-6 מנות:

• 2 גזרים, חתוכים לרצועות דקות
• 1 כרשה, חתוכה לרצועות דקות
• 3 שיני שום, כתושות
• 1/2 חבילת פטריות שמפיניון, פרוסות
• 1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
• 4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף
• מיץ מ-1 לימון
• שורש ג'ינג'ר באורך 1 ס"מ, קצוץ דק
• 1/2 כפית מלח או 2 כפות רוטב דגים
• 1/2 כפית סוכר
• 1/2 כפית צ'ילי גרוס
• 2 כפות רוטב סויה
• 1/2 ק"ג נתחי פרגית, חתוכים לרצועות דקות של 3*1 ס"מ
• חופן עלי כוסברה, קצוצים
• 1 צ'ילי אדום טרי, פרוס באלכסונים דקים

אופן ההכנה:

1. מטגנים בסיר את הגזרים, הכרשה, השום והפטריות במשך כ-3 דקות.

2. מוסיפים לסיר את חלב הקוקוס ואת ציר העוף ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים לסיר את מיץ הלימון, הג'ינג'ר והתבלינים ומרתיחים שוב.

4. מוסיפים לסיר את נתחי הפרגית, מרתיחים פעם נוספת ומגישים יחד עם הכוסברה והצ'ילי.

הפרה של הקוקוס

על מדפי המוצרים האסייתיים קיימים כמה מוצרים היוצרים לעתים קרובות בלבול. מה שמבלבל עוד יותר הוא שלעתים ההגדרות של המוצרים עצמם אינן תואמות לתכולתם. אז מה ההבדל בין חלב קוקוס לקרם קוקוס ולמי קוקוס?

חלב קוקוס מיוצר על ידי השריית בשר הקוקוס הטרי והמגורר במים חמים. לאחר ההשריה והסחיטה מתקבל חלב הקוקוס. למרות שמו, חלב הקוקוס הוא כשר פרווה, כמובן.

כיפוי חלקו העליון של חלב הקוקוס (שהוא בעל ריכוז שומן של כ-20 אחוזים) מניב את קרם הקוקוס, ואילו מי קוקוס הם הנוזל הטבעי של אגוז הקוקוס.

חלב הקוקוס משמש למנות שבהן משך הבישול ארוך, ולמעשה נוזליו מתאדים ונוצר קרם קוקוס, ואילו בקרם הקוקוס משתמשים בעיקר במנות אחרונות ובמנות שבהן משך הבישול קצר.

לחלב הקוקוס יש נטייה "להישבר", ואז נוצרת מעין שכבה שומנית שצפה על פני התבשיל ומעכירה אותו. אם אתם נתקלים בתחילת "הישברות" החלב במהלך הבישול, הנמיכו את האש, הוסיפו עוד נוזל (עדיף עוד חלב קוקוס, אבל גם ציר יעשה את העבודה) וערבבו במשך כדקה עד שתי דקות.

וטיפ אחרון: לפני כל שימוש בפחית חלב קוקוס או קרם קוקוס יש לנער אותה היטב.

* ערן ירוחם הוא שף של "דרך הבישול", סטודיו ללימודי בישול וציוד למטבח

מצרכים:

4-6 מנות:

• 2 גזרים, חתוכים לרצועות דקות
• 1 כרשה, חתוכה לרצועות דקות
• 3 שיני שום, כתושות
• 1/2 חבילת פטריות שמפיניון, פרוסות
• 1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
• 4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף
• מיץ מ-1 לימון
• שורש ג'ינג'ר באורך 1 ס"מ, קצוץ דק
• 1/2 כפית מלח או 2 כפות רוטב דגים
• 1/2 כפית סוכר
• 1/2 כפית צ'ילי גרוס
• 2 כפות רוטב סויה
• 1/2 ק"ג נתחי פרגית, חתוכים לרצועות דקות של 3*1 ס"מ
• חופן עלי כוסברה, קצוצים
• 1 צ'ילי אדום טרי, פרוס באלכסונים דקים

אופן ההכנה:

1. מטגנים בסיר את הגזרים, הכרשה, השום והפטריות במשך כ-3 דקות.

2. מוסיפים לסיר את חלב הקוקוס ואת ציר העוף ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים לסיר את מיץ הלימון, הג'ינג'ר והתבלינים ומרתיחים שוב.

4. מוסיפים לסיר את נתחי הפרגית, מרתיחים פעם נוספת ומגישים יחד עם הכוסברה והצ'ילי.

הפרה של הקוקוס

על מדפי המוצרים האסייתיים קיימים כמה מוצרים היוצרים לעתים קרובות בלבול. מה שמבלבל עוד יותר הוא שלעתים ההגדרות של המוצרים עצמם אינן תואמות לתכולתם. אז מה ההבדל בין חלב קוקוס לקרם קוקוס ולמי קוקוס?

חלב קוקוס מיוצר על ידי השריית בשר הקוקוס הטרי והמגורר במים חמים. לאחר ההשריה והסחיטה מתקבל חלב הקוקוס. למרות שמו, חלב הקוקוס הוא כשר פרווה, כמובן.

כיפוי חלקו העליון של חלב הקוקוס (שהוא בעל ריכוז שומן של כ-20 אחוזים) מניב את קרם הקוקוס, ואילו מי קוקוס הם הנוזל הטבעי של אגוז הקוקוס.

חלב הקוקוס משמש למנות שבהן משך הבישול ארוך, ולמעשה נוזליו מתאדים ונוצר קרם קוקוס, ואילו בקרם הקוקוס משתמשים בעיקר במנות אחרונות ובמנות שבהן משך הבישול קצר.

לחלב הקוקוס יש נטייה "להישבר", ואז נוצרת מעין שכבה שומנית שצפה על פני התבשיל ומעכירה אותו. אם אתם נתקלים בתחילת "הישברות" החלב במהלך הבישול, הנמיכו את האש, הוסיפו עוד נוזל (עדיף עוד חלב קוקוס, אבל גם ציר יעשה את העבודה) וערבבו במשך כדקה עד שתי דקות.

וטיפ אחרון: לפני כל שימוש בפחית חלב קוקוס או קרם קוקוס יש לנער אותה היטב.

* ערן ירוחם הוא שף של "דרך הבישול", סטודיו ללימודי בישול וציוד למטבח