מרק בצל מוקרם בקעריות לחם

כשר, חלבי

קעריות הלחם פריכות מבחוץ וספוגות מרק מבפנים. הגרסה המקורית כללה הר של גבינה צהובה תעשייתית או במקרה הטוב גבינת גוש-חלב. החלפתי אותן בפרמזן, בתקווה שמשטרת הרטרו לא תתנגד.

החומרים ל-10-8 מנות:

לקעריות הלחם:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף (12 גר') שמרים יבשים
• 1 כף שטוחה מלח
• 1 כף סוכר
• 1 כף שמן
• ¼2 כוסות מים

למרק:

• 3 כפות שמן
• 8 בצלים, פרוסים דק
• 4 כפות קמח
• 3 כפות עלי טימין
• ½1 כוסות יין לבן
• 10 כוסות מים
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית שטוחה פלפל לבן
• 80 גר' גבינת פרמזן, מגוררת

אופן ההכנה:

קעריות הלחם:

1. מערבבים את החומרים, מלבד המים, בקערת מערבל מזון. לשים עם וו הלישה במהירות נמוכה תוך הוספה הדרגתית של המים. כשמתקבל בצק אחיד לשים עוד 10 דקות. מכסים ומשהים 10 דקות.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים כדקה. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. מחלקים ל-10 חלקים שווים (או 8, לקעריות גדולות יותר). מכדררים לכדורים חלקים ומניחים בשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה (הכדורים יתפחו עד פי ½2).
3. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים תבנית ריקה בתחתיתו. כשהתנור חם מוזגים לתבנית מים רותחים. אופים את הכדורים כ-50 דקות עד שהם שחומים מאוד, הקרום שלהם קשה ונקישה על תחתיתם מניבה צליל חלול. מצננים על רשת.
4. מסירים בסכין לחם חדה את חלקו העליון של כל לחם ומרוקנים את החלק הרך.

המרק:

1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד השחמה.
2. קולים קמח במחבת יבשה תוך ערבוב מתמיד, עד קבלת גוון חום עמוק. נזהרים לא לשרוף.
3. מוסיפים את הקמח לבצל ומערבבים. מוסיפים טימין ומערבבים כדקה. מוסיפים את שאר החומרים מלבד הפרמזן.
4. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים בבעבוע עדין 20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

ההגשה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומחממים את קעריות הלחם הריקות במשך 2 דקות.
2. יוצקים מעט מרק לקעריות, מחכים כמה שניות לספיגה ויוצקים עוד מרק. מפזרים כף פרמזן על כל מנה ומגישים מיד.

ניצול שאריות:
את תוכן הלחמים מפוררים מעט ומייבשים בתנור ב-100 מעלות עד הזהבה. מקררים וטוחנים במעבד מזון. התוצאה היא פירורי לחם ביתיים מצוינים.

* למבחר מתכוני מרק בצל נוספים לחצו כאן