מוקקה מסורתית – תבשיל אורז ופירות ים

לא כשר, מהיר

קדירת פירות ים, שבברזיל מכינים משאריות. השארתי את הטעמים אך השתמשתי בחומרי בסיס "של עשירים": סרטנים כחולים, שרימפסים, מולים וכל הדברים הטובים שיש לים להציע.

החומרים ל-4 מנות:

לאורז:

• 1 כוס אורז לבן
• מעט שמן דקלים
• ½1 כוסות מים

לתבשיל:

• 4 כפות שמן דקלים (או שמן בוטנים או שמן ניטרלי אחר המתאים לטיגון)
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
• 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
• 1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
• 1 בצל אדום, קצוץ
• 1 קופסת שימורים (200 גר') לבבות דקל
• 500 גר'מיקס דגים ופירות ים (בקלה, סרטנים כחולים, מולים, שרימפס, קלמארי או תמנון ודגים לבנים), חתוכים לקוביות
• 1 כוס מים (או ציר דגים)
• 1 כוס (200 מ"ל) חלב קוקוס
• מיץ מ-1 לימון
• 1 שן שום, פרוסה
• חופן עלי כוסברה, קצוצים
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

האורז:

1. מאדים את האורז בשמן הדקלים, מוסיפים את המים ומרתיחים.

2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות או עד שהאורז מוכן. מורידים מהאש ושומרים חם.

התבשיל:

1. מחממים את שמן הדקלים במחבת גדולה על אש גבוהה ומקפיצים את כל הירקות במשך כמה דקות.

2. מוסיפים את פירות הים והדגים וממשיכים לאדות עד השחמה.

3. מוסיפים את המים (או ציר הדגים) ואת חלב הקוקוס ומבשלים במשך 3 דקות.

4. מוסיפים את הלימון, השום והכוסברה, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם, מערבבים ומגישים על או לצד האורז.

מאחורי המנה

המוקקה היא מנה ידועה, ותיקה (מעל 300 שנה) ומפורסמת מהמטבח הברזילאי, המחברת את כל הטוב של הים עם כל הטוב של החוף. מקורה של המנה אינו ידוע ובברזיל יש סגנונות שונים ומגוונים להכנתה. המתכון הנוכחי של המוקקה מבוסס על חומרי הגלם הברזילאיים האטרקטיביים, כמו חלב קוקוס, שמן דקלים ולבבות דקל, הנמצאים בשפע בחופי צפון ברזיל

מצרכים:

4 מנות:

לאורז:

• 1 כוס אורז לבן
• מעט שמן דקלים
• ½1 כוסות מים

לתבשיל:

• 4 כפות שמן דקלים (או שמן בוטנים או שמן ניטרלי אחר המתאים לטיגון)
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
• 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
• 1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
• 1 בצל אדום, קצוץ
• 1 קופסת שימורים (200 גר') לבבות דקל
• 500 גר'מיקס דגים ופירות ים (בקלה, סרטנים כחולים, מולים, שרימפס, קלמארי או תמנון ודגים לבנים), חתוכים לקוביות
• 1 כוס מים (או ציר דגים)
• 1 כוס (200 מ"ל) חלב קוקוס
• מיץ מ-1 לימון
• 1 שן שום, פרוסה
• חופן עלי כוסברה, קצוצים
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

האורז:

1. מאדים את האורז בשמן הדקלים, מוסיפים את המים ומרתיחים.

2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות או עד שהאורז מוכן. מורידים מהאש ושומרים חם.

התבשיל:

1. מחממים את שמן הדקלים במחבת גדולה על אש גבוהה ומקפיצים את כל הירקות במשך כמה דקות.

2. מוסיפים את פירות הים והדגים וממשיכים לאדות עד השחמה.

3. מוסיפים את המים (או ציר הדגים) ואת חלב הקוקוס ומבשלים במשך 3 דקות.

4. מוסיפים את הלימון, השום והכוסברה, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם, מערבבים ומגישים על או לצד האורז.

מאחורי המנה

המוקקה היא מנה ידועה, ותיקה (מעל 300 שנה) ומפורסמת מהמטבח הברזילאי, המחברת את כל הטוב של הים עם כל הטוב של החוף. מקורה של המנה אינו ידוע ובברזיל יש סגנונות שונים ומגוונים להכנתה. המתכון הנוכחי של המוקקה מבוסס על חומרי הגלם הברזילאיים האטרקטיביים, כמו חלב קוקוס, שמן דקלים ולבבות דקל, הנמצאים בשפע בחופי צפון ברזיל