מוס דבש ושוקולד לבן

1. קולפים וחותכים מהתפוחים כדורים בעזרת כף פריזיאן.
2. במחבת כבדה על להבה נמוכה ממיסים את הסוכר עד שהופך לקרמל זהוב.
3. מוסיפים את התפוחים, מערבבים עד שהתפוחים נהפכים לשקופים.
4. מוסיפים את כוס הדבש, ממשיכים לערבב עד שבועות הקרמל נעשות גדולות וסמיכות. מוציאים את התפוחים ומניחים בצד לקירור.

הכנת קישוטי הקרמל:

1. מחממים את הסוכר במחבת על אש נמוכה עד לקבלת הקרמל. יש לדאוג לא לשרוף את הקרמל (ברגע שהוא מקבל צבע חום בהיר הוא נמצא שלב אחד לפני השריפה).
2. מורידים מהאש ומקררים מעט בצד.
3. טובלים כף בקרמל ובעזרת קערה הפוכה עם נדנוד קל ימינה ושמאלה יוצרים פסים לאורך ולרוחב. אחרי כמה שניות מורידים מהכלי.

הרכבת הקינוח:

מוציאים את המוסים מהמקפיא ומסדרים למעלה את כדורי התפוחים. מוסיפים את קישוטי הקרמל ומגישים.

מצרכים:

לעוגה בתבנית מתפרקת מס' 26 או ל-12 מנות אישיות:

חומרים לבסיס:

• 150 גרם חמאה
• 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
• 250 גרם (2 כוסות) ביסקוויטים שבורים לפירורים

חומרים למוס שוקולד לבן:

• מיכל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

חומרים למוס דבש:

• 6 חלמונים
• 350 גרם דבש
• 3/4 1 כוסות חלב
• 14 גרם (שקית) ג'לטין
• 2 מיכלים שמנת מתוקה

חומרים לתפוחים מזוגגים:

• 6 תפוחי גרנד סמית'
• 200 גרם סוכר
• כוס דבש

חומרים לקישוט הקרמל:

• 150 גרם סוכר

אופן ההכנה:

יום לפני ההגשה מכינים את שני סוגי המוס והבסיס:

מוס שוקולד לבן:

שמים בסיר את השמנת והשוקולד, מביאים לרתיחה ובוחשים עד שהשוקולד נמס.

מסירים מהאש, מצננים ומקררים למשך 4 שעות לפחות.

הכנת מוס דבש:

מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה בהירה ותפוחה.

מחממים את החלב.

ממיסים את הג'לטין בחצי כוס מהחלב החם ומוסיפים לתערובת הדבש דרך מסננת למניעת גושים.

מוסיפים את החלב הנותר ומערבבים.

מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים אל תערובת הדבש (במידה ונשארים גושים ניתן להעביר את התערובת שוב דרך מסננת, כי הג'לטין מייצב את התערובת לאחר מכן). מצננים את התערובת עד להרכבת הקינוח.

הכנת הבסיס:

ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל או על בן-מארי.

מערבבים לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת על שברי הביסקוויטים, מערבבים עד שהתערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

משטחים ומהדקים היטב. מעבירים ל-10 דקות למקפיא כדי שיתקשה.

מוציאים את תערובת השוקולד הלבן מהקירור, מקציפים לקציפה יציבה ומורחים מעל שכבת הבסיס.

מכניסים למקפיא למשך כשעה. לאחר מכן יוצקים מעל את מוס הדבש ומקפיאים למשך הלילה.

ביום ההגשה:

הכנת התפוחים המזוגגים:

קולפים וחותכים מהתפוחים כדורים בעזרת כף פריזיאן.

במחבת כבדה על להבה נמוכה ממיסים את הסוכר עד שהופך לקרמל זהוב.

מוסיפים את התפוחים, מערבבים עד שהתפוחים נהפכים לשקופים.

מוסיפים את כוס הדבש, ממשיכים לערבב עד שבועות הקרמל נעשות גדולות וסמיכות. מוציאים את התפוחים ומניחים בצד לקירור.

הכנת קישוטי הקרמל:

מחממים את הסוכר במחבת על אש נמוכה עד לקבלת הקרמל. יש לדאוג לא לשרוף את הקרמל (ברגע שהוא מקבל צבע חום בהיר הוא נמצא שלב אחד לפני השריפה).

מורידים מהאש ומקררים מעט בצד.

טובלים כף בקרמל ובעזרת קערה הפוכה עם נדנוד קל ימינה ושמאלה יוצרים פסים לאורך ולרוחב. אחרי כמה שניות מורידים מהכלי.

הרכבת הקינוח:

מוציאים את המוסים מהמקפיא ומסדרים למעלה את כדורי התפוחים. מוסיפים את קישוטי הקרמל ומגישים.