מבשלים בריא עם פיליס

מאת פיליס גלזר

הוצאה קוראים, בשיתוףרשת בתי הטבע "ניצת הדובדבן"
מחיר 98 שקלים
כשר כן

קונספט 65 מתכונים שהם שיתוף פעולה בין פיליס גלזר לבין רשת בתי הטבע האורגניים "ניצת הדובדבן". בספר מוצגים מתכונים עם מרכיבים בריאים בלבד, המציעים דרך קלה ופשוטה לבשל בבית אוכל טבעי בלי להתפשר על הטעם. מכיוון שהדרך הבריאה דורשת ידע מוקדם, יש בספר כמות גדולה של מידע שהוא בסיס לדרך חיים חיובית יותר.

דרגת קושי קלה. ההכנה של רוב המתכונים פשוטה ומהירה, ואין כאן אף מתכון עם ארבעה שלבים בחמישה סירים. עם זאת, חלקם מכילים מרכיבים שאינם זמינים בכל בית – אפילו לא אצל צמחונים אדוקים (זרעי צ'יה, אמרנט ואגבה, למשל).

טוב מראה עיניים המתכונים ברורים ותמציתיים, שלבי ההכנה כתובים בצורה ידידותית ואין סיכוי שלא תבינו מה צריך לעשות. הסגנון המוקפד (שאפו למאיה לבנת-הרוש, שהיא גם הסטייליסטית שלנו) והתצלומים המוצלחים גורמים לאוכל להיראות מצוין. מה שמעט פוגם באידיליה הוא האזכורים הלא מעטים, בתמונות וגם בטקסט, של ה"שותפים" בעבודה על הספר (יש עוד יוגורט עזים חוץ מזה של הרדוף…).

מתכונים לדוגמה שקשוקה ירוקה עם מוצרלה באפלו, סלט סלק עם פסטו ואגוזי לוז, קציצות עוף ובורגול ברוטב רימונים ומייפל, נזיד סתווי של דלעת ואנטרקוט, צ'ילי שעועית אדומה עם בירה, שוקולטה (בגרסה בריאה!).

אינדקס לא קיים אינדקס מסודר של חומרי גלם, אלא רק תוכן עניינים לפי נושאים – בוקר, סלטים, מרקים, עוף ובשר, צמחוניות, ילדים, מתוקים, משקאות. זה פשוט כשמחפשים "סלט בורגול ועדשים אדומות", אך מעט בעייתי כשחושבים מה אפשר לעשות עם כמות גדולה של עשבי תיבול (באותו סלט, אגב).

ערך מוסף המון מידע פרקטי, שהוא חלק מתפיסת העולם של הספר – איך להנגיש את הבישול הבריא לכולם. כשמדברים על מרק מומלץ לקחת אותו לעבודה בתרמוס, כשמכינים קציצות עוף לומדים שאפשר להכין במחבת נון סטיק אבל עדיף עם טיפת שמן, וכשמתחשק משהו מתוק מקבלים סיפור על תכונותיו המופלאות של הקצח.

בשורה התחתונה פיליס גלזר עושה את מה שהיא עושה הכי טוב – מתכונים בריאים לגוף, פשוטים להכנה ונגישים כמעט לכולם. הגישה הנינוחה שלה לבישול בכלל, ולאוכל אורגני ובריא בפרט, מזמינה מאוד והופכת את הספר הזה לחבר מוצלח בארון ספרי הבישול. גם אם כל מה שאתם צריכים זה רעיונות לסלט חגיגי, תצאו עם ידע חדש שעשוי לתרום למודעות שלכם לבריאות בכלל, ולאוכל האורגני בפרט. מה נגיד? יופי של ספר.

מתכון מהספר:

סלט בורגול ועדשים אדומות

כשר, קל, מהיר, פרווה

דוגמה נהדרת לשילוב של דגנים וקטניות, שיוצרים יחד חלבון מלא וארוחה משביעה ומרעננת. הסלט עשיר גם בנוגדי חמצון, הודות לעשבי התיבול שהוא מכיל. אפשר לגוון בסוג ובכמות עשבי התיבול.

החומרים ל-6 מנות:

• 2 כוסות בורגול גס
• 3 כוסות מים רותחים + ½1 כוסות מים
• 1 כוס עדשים אדומות
• 1 כוס מכל ירק: שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום, קצוצים
• 1/2 כוס קליפת לימון, קצוצה דק
• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
• ½1 כפות מיץ לימון
• 1/2-1/4 כפית כמון טחון
• 1 כוס בצל אדום, קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את הבורגול ו-3 כוסות מים, מכסים ומשרים, עד שהבורגול מתרכך (עד 20 דקות). מסננים היטב את הנוזלים, (אם נשארו).ׁ

2. מניחים את העדשים במסננת, שוטפים במי ברז ומסננים. מוסיפים לסיר עם ½1 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית 3 דקות.

3. מסירים את הקצף שנוצר מלמעלה. מכבים את האש ומשהים את הסיר מכוסה כ-12 דקות. מסננים נוזלים, אם יש.

4. מעבירים את העדשים לקערה. מוסיפים את הבורגול ושאר החומרים ומערבבים. אפשר להגיש בתוך עגבניות מרוקנות או עלי חסה מגולגלים.